Polievka sa dá nazvať hlavným jedlom každého jedálenského stola. Rozmanitosť polievok je veľmi skvelá.Používajú sa aj v strave a na liečivé účely. V polievke je veľa užitočných látok, rovnako ako látky, ktoré prebúdzajú a zlepšujú chuť do jedla. A pretože polievka je tekutá miska, čiastočne nasýtené telo vodou.
Z pohľadu medicíny je polievka nepostrádateľným jedlom v strave človeka. Okrem svojho vysokého obsahu rozpustených živín a vitamínov umožňuje normalizovať prácu žalúdka, čriev a všeobecne zlepšovať metabolizmus.
Čo je základom polievky
Samotná polievka pozostáva z tekutej základne a obloženej časti. Základom polievky môžete podávať rôzne bujóny, vývary, mlieko, kvas. Ozdobná časť polievky môže byť úplne iná - to je zelenina, mäso, ryby, obilniny a cestoviny. Vďaka obloha je polievka nasýtená bielkovinami, tukami, uhľohydrátmi, esenciálnymi organizmami.
Väčšina polievok sa varí v bujóne. Na prípravu vývaru používajte hlavne kosti, mäso, ryby a huby. Dobre varený vývar bude voňavý a chutný.
Broth - najpopulárnejšia polievková základňa
Mäsový vývar je pripravený z akéhokoľvek druhu mäsa - hovädzieho, bravčového, atď.Taký vývar bude viac nasýtený a tučný, ale aj čas pečenia bude trvať dlhšie. Tento vývar sa ďalej používa pre polievky, boršč a dokonca aj pre druhé kurzy. Pri varení vývaru môžete pridávať bobkový list, korenie, niekedy vonné korene alebo zeleninu.
Kostné bujóny sú zvlášť aromatické.Najčastejšie sa používa kosť s pozostatkami mäsa. Lepšie je, ak je zviera mladé, až tri roky. Vôňa bude jemnejšia a príjemnejšia a tuk bude menej. Pri niektorých polievkach sa odporúča, aby sa kosti s mäsovými zvyškami predtým vyprážali alebo fajčili.
Hlavnou výhodou rybieho vývaru je jeho rýchlosť varenia. Je veľmi rýchlo varené.Na tomto základe je vhodný akýkoľvek rybák - kapor, ostriež, šťuka, pstruh. Aby ste to dosiahli, musíte nalievať rybí odpad s vodou, pridať cibuľu, mrkvu, bobkový list a korenie a varte. Keď je rybí vývar úplne pripravený, musí sa filtrovať.
Na hubový vývar ideálne zapadajú biele huby, huby alebo lišty. Huby môžu byť buď čerstvé alebo sušené.Experimentovaním s produktmi môžete získať veľa chutných jedál založených na hubovom vývaru. Niekedy sa dokonca ani hubový vývar s mäsom alebo kuracom nie je zlý.