najbolje za shranjevanje zelje pozimi v kleti, kjer je temperatura od -1 do 2 C in vlažnost - 90-98%.Ampak, žal, takšna priročna klet je sploh ni. Kakšni so drugi načini ohranjanja zelja, svežega in kislega? Kako ga shranite, da dokler so spomladi v meniju jedi tega okusno in zelo koristen zelenjave?
Vsebina:
- Shranjevanje zelje
- Shranjevanje kislo zelje
- Kako ravnati s plesnijo na kislo zelje
metod za zimsko skladiščenje svežega zelja
zelja za dolgotrajno skladiščenje je potrebno izbrati zelo previdno. Priporočljivo je, da se vodijo z zelenimi listi. Kup zelje v nobenem primeru ni mogoče dodati, ker zelenjave in tako sama po sebi vsebuje veliko vlage.Če sešteti vse zelje skupaj, bo to le povečalo verjetnost gnilobe glav.
Prav tako je nezaželeno, da so glave zelja položene na zemeljsko tla. Z zraka na glavo naj pridejo z vseh strani, za to pa uporabite različne plošče, od katerih izdelujejo police. Primerna in masivna lesena tla ali leseni žar, ki so bili predhodno oprani v raztopini pecilne sode. Idealno bi bilo, na lesene police ali tla, je zaželeno postaviti vejice listov ali repinca - ohranijo svežino v zeljni listi in ne pustite, da se pokvari. Povečanje
suhega pod tla plošč, kot je mogoče, in uporabi slamico. Glave so razporejene na krovu v 2 ali celo 3 vrsticah v naročilu po preglednici. To je potrebno za boljše kroženje zraka med njimi. Potrebno je obtičal! Tako se bo preprečilo razpadanje zgornjih listov in samega panj.
Drug način za shranjevanje zelje - zelje kravato z vrvico in jo obesite iz bara. To bo veliko bolj priročno, če pustite velik del panja na glavi vnaprej. Pustite okoli 2-4 cm od glave, to bo dovolj.
Obstajajo še druge metode shranjevanja zelja v zimskem času. Na primer, neke vrste ohranjanje zelja z gline. Prvič, glave je treba očistiti od zgornjih zelenih listov. Panju je treba pritrditi vrvico. Odložitev baru ali katero koli drugo glavo žarek zelje biti dobro pokrivajo žogo debelo, pastoznih gline. Poskusite to storiti tako, da na površini zelja ni prostora. Zaradi
glina nastala okoli zelja originalni pokrov, ki ščiti glavo pred oveneli, gnilobe in bolezni. Vključeni glina glavnato zelje dovoli pod krošnjami na prostem, tako da se sušenje. Ko se izsušijo dovolj dobro, se prenesejo in visijo v kleti.
Z glino zelja je mogoče shraniti do pomladi, ohlapnost v kleti celo zimo, pa ne izgubi svojo svežino. Ni potrebe, da preverite in odstranite gnile ali izbledene listje zelja.Če je potrebno
podaljšan rok zelje v velikem obsegu, zelje do 200 in več, ter razpoložljivosti ustreznih vremenskih razmer, lahko zasnegovat zelje. To pomeni, da se vse glave zelja lahko in morajo biti pripravljeni na storžih težko pakirani tal s snegom. Seveda, ta metoda je primerna le za tiste regije, kjer je bila povprečna temperatura zraka v zimskem času precej nizka, in snežna odeja je bujno in visok. Zloženi zelje pour plasti snega je 15-20 cm. Višina takšnega dimnika sme biti več kot šest metrov. Takšne sklade morajo biti prekrite s plastjo snega, ki mora biti debela približno 1 meter. Nato je posledično snežni odri pokrit z podstavki na straneh in kompaktni sneg. Da bi prižgali od zgoraj in tako zaščitili pred taljenjem na soncu, so žagovina ali trstičje. Zgornja zaščitna plast ne sme biti debela več kot 40 cm.
V južnih regijah, kjer so zime niso tako mraz in sneg, lahko zelje shranijo neposredno v zemljo. Za ta pobegne v jarek in se razgradi glave zelja steblo navzgor. Zelje je pokrito z desetimi centimetrskimi plastmi zemlje. Ker se poveča hlajenje ozemljitvene plasti, vendar običajno ne presega 30 cm.
Shranjevanje kislo zelje
Skladiščenje kisle kisline je precej zapleten proces, ki pomeni različna pravila kot shranjevanje enostavnega svežega zelja. To je razloženo z dejstvom, da je proces kisline nekakšna fermentacija, v kateri mikroorganizmi takoj in aktivno sodelujejo. Temperatura shranjevanja kislega zrna ne sme biti nižja in ne nad 0 stopinj. Sama Kislo zelje ne izgubi svoje dragocene lastnosti pri nizkih temperaturah, vendar odjuga, potem ko je zamrznitev in nato ponovno zamrznitev uničuje vitamin C. V
zeljem hrane je treba zaužiti takoj, takoj, ko se odtaja.Če to postane nemogoče, je npr. Zelje preveč, nato pa poskusite, da se izdelek ne zamrzne ponovno.
Masa zelja v posodi, v kateri je shranjena in kisla, je treba prekriti s slanico. Toda v nobenem primeru ne delujejo na vrhu. To je najprej potrebno, da ne bi razgradili vitamina C, ki ne živi dolgo brez slanice.
Brez solne kisline kisla zrna izgubi svojo vrednost, zato jo vzemite iz posode neposredno pred jedjo. Zelje, ki ostane v cevi ali kadi, je izravnano in položeno na vrh, da zatakne slanico, da jo popolnoma pokrije in pokrije s pokrovom do naslednjega vmesnega časa.
Občasno je treba kislo zrno pokriti z žlico sladkorja. Pod vplivom mikroorganizmov se spremeni v kis, in on, kot je znano, ščiti zelje pred poškodbami.Če je mogoče, dodajte zelje z brusnico brusnice ali brusnice - prav tako dobro vplivajo na proces shranjevanja kislega zrna.
Kako ravnati s plesnijo na kislim zeljem
Med shranjevanjem kislo zelje, kumare in paradižnik v banki, se včasih zdi, belo prevleko na površini. To je plesen, ki ga povzročajo kvasne glive. Ta plesen spremeni zelje v mračno in brez okusa snovi, kumare in paradižnik pod svojim vplivom zmehča in izgubi okus.
Pomeni, da se s tem plesensko gorčico in hrenom popolnoma ukvarja.Če potresete gorčico v prahu s soljenimi ali kiselimi izdelki v kadi ali kozarcih, ne bo plesni, okus izdelkov pa bo postal intenziven.
Lahko uporabite in semena gorčice. Treba jih je prekriti v tankem krpo ali gazo in dati v posodo s hrano. Poskusite potisniti vrečo semen čim globlje v posodo in pustite med plodovi.
Hren bo prišel na reševanje. Njegovi fini obrezki, posuti na vrhu posode, ubijejo plesen in izboljšajo okus hrane.