Ribe

Na našem planetu je bilo okoli 25 tisoč vrst rib, danes okoli 19 tisoč vrst obstaja.

Vsaka riba, če se obravnava kot živilo in vir energije, vsebuje večino bistvenih hranil, ki so potrebna za človeško telo, vključno s beljakovinami in maščobami. Ribe vsebujejo približno 20% beljakovin, ki se odlikujejo po izjemno visoki kakovosti. V tem proteinu so absolutno vse bistvene aminokisline. Hranila in aminokisline, ki jih vsebujejo ribe, potrebne za vzdrževanje človeškega življenja, morajo nujno vstopiti v prehrano. S številom maščob, vsebovanih v ribah, ki se v zelo širokih mejah razlikujejo, so ribe včasih razdeljene na kategorije. Poleg količine maščobe, ki vsebuje različne vrste rib in krajev koncentracije v telesu.

Sorte rib, ki so razvrščene kot maščobne, v redkih primerih vsebujejo več kot 20% maščob. In potem takšen velik odstotek maščobe lahko te vrste vsebujejo le v določenih časih v letu. Takšne vrste vključujejo na primer sled in skušo. Ribje olje se zaradi izrednega ravnovesja v sestavi šteje za izredno dragocen živilski proizvod.

Če je vsebnost maščobe med 0,3 in 3%, se šteje, da je riba vitka. Skladišča maščob v ribah so večinoma koncentrirana v jetrih. Upoštevajo se zmerne maščobe, katerih vsebnost maščob je 3-7%.Ta količina se večinoma nahaja v jetrih in mišičnem tkivu. In končno, mastne ribe veljajo za sorte, ki vsebujejo od 7 do 25% maščob, ki se nahajajo predvsem v mišicah.

Ribje olje se nanaša na nenasičene maščobe. Vsebuje veliko osnovnih maščobnih kislin in vitaminov, topnih v maščobah, ki sta najpomembnejša in nepogrešljiva sestavina prehrane, ki sta nujno potrebna za ohranjanje zdravja ljudi. Omega-3 maščobne kisline in vitamin D, ki jih vsebujejo ribe, so še posebej pomembni za prehrano ljudi, saj je število drugih naravnih virov teh hranil zelo omejeno.

Poleg vsega navedenega so ribe vir večjega števila vitaminov, zlasti vitaminov kompleksa B, pa tudi najpomembnejših mineralnih snovi - kalcija, fosforja in železa. Poleg tega vsebuje elemente v sledovih, kot so selen, cink in jod.

Ribe ne vsebujejo le dveh vitalnih elementov, manjkajo vitamin C in ogljikovi hidrati.

Ribje meso nikoli ni težko in je poleg tega popolnoma prebavljeno. Ta lastnost je posledica skoraj popolne odsotnosti vezivnega tkiva v mesu rib.

V sodobni znanosti o prehrani priporočamo uporabo rastlinskih olj in maščob, ki jih vsebujejo morski sadeži.Če ne obstajajo posamezne kontraindikacije, so beljakovinski izdelki koristne ribe, morski sadeži, kot so kozice, lignje in drugi bogat vir ne samo beljakovin, ampak tudi vitamini.

Uporabljeni materiali:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrava hrana"