Mikotoksini

Mikotoksini so miokogrubni toksini( plesni plesni), ki imajo strupene učinke celo v izredno majhnih odmerkih. Zato so jih v zadnjem času našli v živilskih proizvodih, kar je olajšalo pojav zelo občutljivih instrumentov in metod analize. V veliki večini primerov glive, ki tvorijo mikotoksine, vplivajo samo rastlinski proizvodi. Optimalni pogoji za razvoj teh plesni so nekoliko povišana temperatura( okoli 30 ° C), skupaj z visoko vlažnostjo( okoli 85%).

Iz tega razloga v primeru plesni na izdelkih, tudi če upoštevamo pravila shranjevanja, je priporočljivo, da izdelek popolnoma zavržete in da ga ne očistite.Čeprav se plesen razvije na površini, toksini, ki jih proizvede, lahko prodrejo precej globoko v izdelek, spremembe v videzu in skladnosti pa niso opazne.

Razmislite o mestih, kjer so mikotoksini najpogostejši.

Aflotoxin je eden najnevarnejših mikotoksinov. Ima rakotvoren( neoplastičen) učinek. V naravi aflotoxinov je precej veliko, vendar se v večji meri preučuje le pet njihovih glavnih predstavnikov, ki jih označujejo črke latinske abecede B1, B2, C1, C2, M1.Najpogosteje aflatoksini najdemo v živilih, kot so arašidi( arašidi) in koruza. V sveži koruzi se zaradi visoke naravne vlažnosti ustvarijo ugodni pogoji za razvoj glivice, ki proizvaja aflitoksine.

Patulin je drugi najpogostejši mikotoksin. Ta snov ima tudi rakotvorni učinek. V večini primerov se pojavlja v plesni jabolki, morski bučk, pa tudi drugo sadje, sadje, zelenjava, jagode ali sokovi, džemi kuhani iz plodov sadja in jagodičja.

Še en nevaren mikotoksin - zeralenon se nahaja v trunih koruznih koruzih.

V živalskih izdelkih mikotoksini praktično niso na voljo. Morda jih najdemo samo v mleku. In potem se to zgodi samo v primeru krmljenja krav z plesni krmi.

Videz mikotoksinov doma je lahko posledica nepravilne priprave ali skladiščenja različnih sadnih in jagodičastih kompot in džemov, ki so se oblikovali kot rezultat.Če je površina izdelka v pločevinki popolnoma pokrita s plesnijo, je priporočljivo, da izdelek zavreči. Njegova uporaba zaradi lažnega "gospodarstva" lahko povzroči resno kršitev zdravja. Toksini plesni lahko prodrejo zelo globoko v izdelek, vendar je zaradi svoje brezbarvne slike nemogoče določiti stopnjo penetracije oči. Na podlagi teh istih razlogov priporočamo, da ne jedo niti delno poškodovanih gnilih jabolk in jagodičja.

Uporabljeni materiali:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrava prehrana"