Kot se je izkazalo, vsi poznavalci japonske kuhinje ne vedo, je isabi hren ali gorčica. Večina se nagiba k drugi možnosti, toda v resnici je to začimbe japonski hren.
Značilnosti Wasabi - zelnata trajnice iz družine zelja, ki pripada rodu Evtrema. Njeno drugo ime zveni kot Eutrema japonski. Za začimbe se uporabljajo samo korenike, v japonski kuhinji pa je znano tudi kot japonski hren.
Opomba! Vendar pa v resnici ta rastlina ni hrena, čeprav spada v isto družino!
wasabi rastlina ima preprosto listnato steblo, katerega višina se lahko doseže 45 cm. Listi sedel na dolgih pecljih imajo crenate rob, okrogel ali srčno-obliko. Apikalni listi se lahko razdelijo na dele, spodnji pa so vedno večji.
V času cvetenja je rastlina prekrita z majhnimi belimi cvetovi z listi, ki se zbirajo v apical čopiču. Cvetovi imajo ovalne cvetove, noht je razširjen.Čas cvetenja pade sredi konca spomladi. Po oblikovanju sadja. Plod Wasabi je pod z več semen.
Raste v obalnih območjih gorskih potokov. Kultivacija te rastline se je začela okoli desetega stoletja. Danes ga gojijo na Novi Zelandiji, Tajvanu, na Kitajskem in v Združenih državah. Uporabite dve vrsti kmetijske tehnologije - na vrtu in na gorskih območjih, ko se rastlina vlije v mrzlo vodo.
zgodovina začimbne wasabi Wasabi
prvič, kot začimbo, se je pojavil leta 1396.Prebivalci Shizuoka so drgli goreč koren in jo prinesli kot darilo prihodnjemu vladarju. Po ustavi je cenil njegov okus in začel širiti svojo širino po vsej Japonski.
Danes je bil Wasabi nič manj priljubljen kot v antičnih časih in se aktivno uporablja tako v japonski kot v drugih kuhinjah. Zmleti koreni imajo zelo močan okus in pikanten okus, ki je zelo podoben ostrini gorčice. Vendar pa je ta japonski hren beabi mogoče kupiti izključno na Japonskem, kjer raste v posebnih pogojih: rastlina se predhodno segreva v vodi in hrani v temperaturnem območju od 10 do 17 ° C.Za začimbe uporabite tri ali štiriletne korenine. Pogosto sesekljane korenike se kombinirajo z majhno količino sojine omake ali tanko plastjo na rižu, kot v primerih kopnega.
Kaj kupujemo v obliki isabi?
Za kilogram tega vasabi je potrebno plačati približno 200 evrov. Zaradi tega je večina restavracije obrati, ki so izven Japonske, raje uporabljajo tako imenovano imitacija - začimba, ki temelji na konvencionalne hrena z začimbami in umetnih barvil. Takšen izdelek je na voljo v obliki praška ali paste v cevi.
V imitaciji začimbe praviloma vsebuje tartrazin, dodatek, znan kot barvilo E 102 in gorčični prašek. Take imitacije se prodajajo v velikih pakiranjih in razredčene z vodo v skladu z navodili. Ta izdelek nima nobene zveze s tem japonskim ražnjakom vabijem, v najboljšem primeru pa bo delež tega obrata pri takem začimovanju le 2%.
Koristne lastnosti
To hasabi ima veliko uporabnih lastnosti. Korenike visoka koncentracija sinigrin, glukozid, askorbinska kislina, dietna vlakna, vitamina B6 in elementov v sledovih, vključno magnezija, kalija, mangana in kalcij. Obenem ta rastlina popolnoma ne vsebuje holesterola, sladkorja, nasičenih maščob in majhne količine natrija. Poleg tega sestava isabi vključuje tudi izotiocianate. Te snovi so hlapne spojine, ki dajejo koren značilnost in aromo.
Zahvaljujoč tej sestavi je ta japonski hren beabi postal uporaben za bronhialno astmo - preprečuje kašeljske napade. Izocianati kažejo antibakterijske lastnosti in preprečujejo tvorbo zobnih kariesa. Poleg tega imajo te iste komponente protiglivični učinek.
Poleg tega se lahko izotiociti uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje malignih tumorjev. Kot kažejo rezultati raziskav na živalih, je prašek teh korenin resnično učinkovit proti tumorjem raka, ki tvorijo v prebavilih. Izotiocianati zmanjšujejo tveganje za raka in uničijo poškodovane celice.
Antikoagulantni učinek je zagotovljen zaradi prisotnosti eteričnih olj v sestavi rastlin - ustavljajo rast trombocitov in ne omogočajo trombogeneze.
Opomba! Učinkovitost zdravila Wasabi je približno 30-krat šibkejša od aspirina, vendar je njegov antikoagulacijski učinek takojšen, medtem ko aspirin začne delovati šele po pol ure!
Kot lahko vidite, japonski hren wasabi ni neuporabna rastlina. Zahvaljujoč snovem, ki sestavljajo svojo sestavo, lahko postane ne samo okusno začimbe, temveč tudi zdravilni izdelek. Odstranil bo odvečno tekočino iz telesa, izboljšal prebavo in ohranil rast patogenih bakterij.
Kontraindikacije
Vendar je treba zapomniti, da je isabi zelo akutna začimba, ki jo je treba uživati zmerno. V nasprotnem primeru lahko povzročite zvišanje krvnega tlaka.
Obstajajo tudi stroge kontraindikacije, med katerimi so: vnetni procesi
- v prebavnem traktu;Bolezni
- , ki jih spremlja visoka kislost;
- ledvična in jetrna bolezen.