Ogljikovi hidrati Ogljikovi hidrati - najbolj pomembne sestavine prehrane. Razdelili smo jih v monosaharidov( glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharide( saharoza, maltoza, laktoza) za neprebavljivih polisaharidov( škrob, glikogen) in neprebavljive polisaharidi( dietna vlakna).Monosaharidi in disaharidi imajo sladek okus, zato se imenujejo sladkorjev.Če saharoza ocena pogojnih 100 točk, nato pa v primerjavi z laktozo bo prejela 16 točk, maltoze in galaktoze - 32 glukoze - fruktoza in 81 - 173 točk. Disaharidi in prebavljive polisaharidi se razgradijo v človeškem telesu za proizvodnjo glukoze in fruktoze. Oksidacija glukoze spremlja tvorba velikih količin adenozin trifosfata( ATP), ki je vir edinstveno vrsto energije. Samo njegova uporaba zagotavlja kontinuiteto skoraj vseh fizioloških funkcij, in predvsem - na višje živčne dejavnosti. Med prebuja energijo glukoze predstavlja skoraj polovico porabe energije v telesu. Pod določenimi pogoji, glukoza, včasih bistveno, obrne na svojo maščob telo.

kalorij dnevno prehrano prebivalec planeta na račun ogljikovih hidratov v povprečju je 1680 kcal. V industrializiranih državah, predstavlja približno 50%, in v državah v razvoju - približno 75 stroških ljudje energije. V skladu s tem je približno 52% in 66% porabo v teh državah, ogljikovi hidrati so žitni pridelki.

najbolj tradicionalnih ogljikovi hidrati dobavitelji v današnjem svetu so škrobna živila - moke, žita in krompir. Zdravi ljudje, ki temelji na starosti, je treba naravo in intenzivnost njihovega delovnega dneva porabijo 300-500 gramov ogljikovih hidratov.Športniki v dneh intenzivnega usposabljanja in dnevno stopnjo konkurence ogljikovih hidratov lahko poveča na 600-700 g, čeprav je to moč komponenta ne šteje nujno potrebno. Precej pogosto, in v so višji stroški energije skoraj vedno, dnevni obrok v celoti, mora vsebovati vsaj 50 gramov monosaharidov in disaharidov. Sicer pa telo povečuje oksidacijske procese za nastanek neželenega strani za njim ketonskih teles. Poleg tega je za potrebe po energiji začne porabijo mišice in nekatere druge proteine ​​organizma, kot tudi del aminokislin prejeto iz živil. Presežek ogljikovih hidratov v prehrani, zlasti prebavljiva, povzroča več kot normalne ravni glukoze v krvi. To stanje je eden od vzrokov za debelost. Dieta naj vsebuje približno 25 gramov neprebavljiv ogljikov hidrat, ali podobno, preden so jih imenovali, vlaknin.