Vitamini( skupina B)
Vitamin B2. Riboflavin, kot vitamin B1, pomaga telesu pri metabolizmu ogljikovih hidratov. Sodeluje tudi pri metabolizmu beljakovin in maščob. Vitamin B2 je potreben za pravilno delovanje treh drugih vitaminov - B6, folne kisline in niacina, ki so vključeni v procese, kot so tvorjenje rdečih krvnih celic in izdelava telesnih tkiv, zlasti kože in oči. Pomanjkanje riboflavina povzroči nastanek takšnih simptomov kot suha, luskasta koža obraza, razpoke v kotih ust in pojav vnetja v ustni votlini. Dnevno je priporočljivo, da jemlje 1,5-1,7 mg riboflavina.
Riboflavin se nanaša na vitamine, topne v vodi, in se zato med predelavo hrane izgubi. Pri segrevanju se hitro razgradi v alkalnih raztopinah, kar je močan argument proti dodajanju ščetine sode v kuhalno vodo, vendar kaže stabilnost v kislih raztopinah ali s suho toplotno obdelavo. Največja nevarnost za riboflavin je lahka, ali bolj sončna ultravijolična, ki skoraj popolnoma uničuje. Med pridelavo žit se večina riboflavina odstrani. Mletje riža prav tako vodi k njegovi izgubi, zato je bolje raje rjavi riž.Bogati viri riboflavina so meso, jetra, jajca, mleko, jogurt, sir, pa tudi temno zelena zelenjava, kot sta špinača in brokoli.
Vitamin B3. Niacin deluje kot ena od komponent energijskega odziva v mitohondriji. Pomanjkanje Niacina se pojavi v zelo redkih primerih, običajno pri alkoholikov. Dnevni odmerek niacina je 13-19 mg.
Vitamin B6. Piridoksin je eden bistvenih sestavin sinteze beljakovin. Prav tako spremeni glikogen v glukozo, ki jo neposredno uporabljajo mišice med delom. Poleg tega je njena prisotnost potrebna pri gradnji nekaterih aminokislin in za pretvorbo nekaterih drugih v hormone( od katerih eden sintetizira niacin iz triptofana).Piridoksin sodeluje pri nastanku rdečih krvnih celic in konstrukciji živčnih tkiv. Prav tako sodeluje pri metabolizmu nekaterih maščob.
Če je pomanjkanje vitamina B6, se lahko opazi vnetje ustne votline, izcedek iz nosu, živčnost in konvulzije. Ločeno je, da piridoksin ni pogost, opazimo le v primeru splošnega pomanjkanja vitaminov B v telesu. V preveliki količini je piridoksin zelo strupen in lahko povzroči začasno ali nepopravljivo škodo živčnemu tkivu. Vendar lahko presežek vitamina B6 nastane le s podaljšanim vnosom odvečnih odmerkov. Piridoksin se izgubi pri pripravi hrane: 70-75 odstotkov - s pečenjem, 90% - s konzerviranjem, 15% - z zamrzovanjem sadja.
Pantotenska kislina. Je bistven predhodnik acetil-coA, ki je glavno gorivo v ciklu Krebs. Najdemo ga v številnih prehrambenih izdelkih in njegova pomanjkljivost v telesu skoraj nikoli ni bila najdena.
Biotin. Izvaja veliko različnih funkcij, od katerih je ena tvorba oksaloacetata, glavnega substrata v ciklu Krebs. Biotin najdemo v arašidi, čokoladi in jajcih.
Folna kislina. Je ena od potrebnih sestavin sinteze aminokislin in purina. Njeno pomanjkanje lahko negativno vpliva na nastanek DNK.V enem dnevu je priporočeno, da se porabi 400 mikrogramov folne kisline.
Vitamin B12. Cianokobalamin je bistvena komponenta, vključena v proces običajne prebave, sinteze beljakovin in presnove ogljikovih hidratov in maščob. Prav tako ima ugoden vpliv na stanje živčnega sistema.Ščiti živčno vlakno pred poškodbami in ohranja sposobnost razmnoževanja, preprečuje pojav anemije ter zagotavlja normalno rast in razvoj telesa kot celote. Pomanjkanje vitamina B12 še posebej občutijo vegetarijanci in starejši ljudje. V enem dnevu je priporočljivo uporabiti 6 μg vitamina B12.
V primeru pomanjkanja cianokobalamina v telesu obstajajo kršitve koordinacije gibov( šivalne hojice), motenj spomina, halucinacije, motenj vida, anemije in prebavnih motenj.
Rabljeni materiali:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrava hrana"