Testenine

Testenine so, pravzaprav, suha konzervirana hrana ali kulinarični polizdelki iz moke. Izdelane so iz pšenične moke in so dolgoročni proizvodi za skladiščenje. Njihove glavne prednosti so njihova visoka hranilna vrednost( ker so izdelani iz visoko kvalitetne moke) in visoka stabilnost, ki jo med skladiščenjem in prevozom prikazujejo. Izdelki iz testenin omogočajo brez posebnega problema in v kratkem času, da pripravijo široko paleto jedi in stranskih jedi. Vrste izdelkov iz makaronov se na različne načine razlikujejo. To je kakovost moke, iz katere so pridobljeni, in različne vrste aditivov ter oblika in dolžina. So cevaste( makarone in perje), žareče( vermicelli), trakaste( rezanci), poleg tega so kratke in dolge. Glavna surovina, ki se uporablja pri pridelavi testenin, je moko in voda. V nekaterih svojih vrstah se uvajajo različni dodatki za aromatiziranje in koncentriranje: kot so jajca in mleko, vse vrste beljakovinskih dodatkov, vitamini, suha zelenjava, sadne paste in barvila.

Makaroni so izdelani iz moke vrhunske kakovosti in moke iz prve stopnje, pridobljene iz trde pšenice z visoko vsebnostjo steklastih snovi, ki vsebuje veliko količino beljakovin in daje dober gluten. Moka, proizvedena iz durum pšenice, je značilna groba struktura in je sestavljena iz velikih, enakomernih delcev endosperma velikosti, ki imajo lahko barvo rumenjaka in svetlo rjav( polkrog).Vsebuje 15-16% elastičnega, dobro raztegljivega glutena. Ta vrsta moke, zahvaljujoč velikim delcem, ima kljub visoki vsebnosti beljakovin razmeroma majhno absorpcijo vode.

Makaronska moka, ki je proizvedena iz trde pšenice, je značilna precej visoka vsebnost topnih snovi in ​​vlaknin v njej. Makaroni, izdelani iz take moke, imajo steklasto konsistenco in niso lepljivi v kuhani obliki. Včasih so testenine izdelane iz mehkega ultra-steklovidnogo sorte pšenice. Takšni izdelki so bele barve in lepljive lastnosti, med kuhanjem pa se oblikuje oblačna juha. Za škrob mehke pšenice je značilna velika velikost zrn in višja viskoznost škrobne paste.

Rabljeni materiali:
Shilov VN, Mits'yo VP«Zdrava hrana»