Značilnosti prehrane - beljakovine
Pri opazovanju vegetarijanske prehrane se je treba izogniti nastanku beljakovinske pomanjkljivosti v telesu.Če želite to narediti, morate v dnevni prehrani vključiti vsaj 100-150 gramov jedrca oreškov, stročnic ali semen. V primeru njihove odsotnosti jih lahko izjemoma nadomestijo poraba mleka ali mlečnih izdelkov, razen nafte. Vendar je treba opozoriti, da je ta nadomestitev začasen ukrep, ki se uporablja izjemoma, ker je mleko za odrasle nenaraven proizvod. Nekateri sodobni znanstveniki so v nasprotju z vegetarijanstvo, če upoštevamo, da je človeško telo, da zagotovi 20 esencialne aminokisline, ki sodelujejo pri sintezi lastne človeške beljakovine se lahko le živalske beljakovine. Podporniki joge menijo, da je ta trditev napačna, pri čemer navaja, da skladnost z uravnoteženo prehrano rastlinskih živil zagotavlja telesu vse potrebne esencialne aminokisline v želeni količini. Te aminokisline najdemo v oreščkih, semenih in stročnicah. Druge pomembne sestavine hrane, kot so ogljikovi hidrati, maščobe, mineralne soli, elementi v sledovih, vitamini itd, V rastlinskih živilih so bolj optimalne razmerja in zneski kot v žival. Nenasičene maščobne kisline, ki so bistvene za normalno delovanje telesa, vsebujejo predvsem rastlinska olja( oreh, sončnica in tudi iz različnih zrn, stročnic).
Vegetarijanski nasprotniki trdijo, da rastlinska živila vsebujejo manj beljakovin kot živalski proizvodi. Nekateri proizvodi rastlinskega izvora, kot so oreški, semena in stročnice, vsebujejo enako količino beljakovin kot meso, vsebnost beljakovin v soji pa je dvakrat višja. Uravnotežena prehrana rastlinskih živil v celoti izpolnjuje potrebe človeškega telesa v beljakovinah. Po Mednarodni odbor za protein potrebami,( 1974), dnevni vnos vnosa beljakovin 0,55 g na 1 kg telesne teže ob proteina uporabnosti( kot je oreški, semena in stročnice vsebujejo celotne proteine), če so energetske potrebe popolnoma človeškoso zadovoljni na račun ogljikovih hidratov in maščob.
Energijska zahteva za beljakovine ni težko zadostiti pri uživanju žitaric, zelenjave in sadja. Na primer, zgoraj opisana prehrana vsebuje 42 g beljakovin, 57 g maščob, 535 g ogljikovih hidratov, in njegova kalorij je 2055 kcal, ki ustreza zahtevam Svetovne zdravstvene organizacije.
Rabljeni materiali:
Shilov VN, Mits'yo VP«Zdrava hrana»