Gelatin agar-agar se zamenja, njegov čas je ohranjen!

Vsi vemo, kaj je želatina in kako jo pravilno uporabiti. In celo dolge ure čakanja na zmrznjeno žele ne morejo zasenčiti veselja, ki ga bo prinesla končna jed. Ampak obstaja ena sestavina, ki lahko skrajša čas kuhanja - njeno ime je agar-agar.

je bila ustvarjena že dolgo nazaj, in prepričan sem, da so mnogi slišali hostesa o tem in želirnega lastnosti, vendar se še vedno ni odločila o poskusu. V tem članku predlagamo, da najprej uporabite najbolj priljubljene recepte z agar-agarjem in poskrbite, da v njej ni nič groznega ali zapletenega. Samo sledite zgornjim navodilom in ustvarite nove, in kar je najpomembnejše, hitre kulinarične mojstrovine.

Uporaba na področju kuhanja

Zaradi svoje odlične želirne lastnosti je agar-agar pridobil najširšo uporabo pri kuhanju. S tem lahko popolnoma kuhate vsako jed, ki je prej uporabljala želatino. Najpogosteje proizvaja slaščice, vendar tudi ne izključuje prisotnosti agar-agarja pri ribah, zelenjavi in ​​mesu. In ker nima vonja, brez okusa, ne more pokvariti nobene posode.

Opomba! Agar-agar se uporablja pri pripravi konzervirane hrane in pekovskih izdelkov, sladoleda in kondenziranega mleka, majoneze in celo piva.

Calorie agar je zelo majhna in je 26 kalorij na 100 gramov. Z njim lahko kuhamo običajno žele, nežno italijansko panakota ali najljubšo vse narastek "ptičje mleko", in ne skrbi sladica najde svoj dom na boke ali pas. Danes je ta izdelek zlahka na voljo v kateri koli trgovini ali na trgu in je enostaven za uporabo.

Clash of the Titans: agar-agar in želatino

Inherentno agar - je analog želatine in gredo v receptih, igra vlogo stabilizatorja komponente. Naredimo majhno primerjalno analizo teh dveh izdelkov in ugotovimo, kaj je boljše od agar-agarja ali želatine.

Glavne značilnosti prvega so naslednje:

• hitro strdi;
• ne izgubi želirnih lastnosti pri visokih temperaturah;
• je popolnoma topen le pri temperaturah nad + 90 ° C;
• se ne raztopi v hladni vodi;
• je termoreverzibilen( če je potrebno, ga lahko ponovno raztopimo in ponovno se strdi);
• je nizko kalorična;
• , ki doseže temperaturo + 35 ° C, postane čisti, gost, močan gel;
• agar-agar je rastlinski izdelek brez okusa in vonja. Sedaj

označujejo želatino: proteinski produkt

• , izdelana iz kosti, hrustanca, kit s podaljšanim izparevanje tekočine, v kateri so kuhali;
• ima značilen mesni okus;Kalorij
• - več kot 300 kcal;
• izgubi svoje želirne lastnosti pri segrevanju;
• dolgo časa zamrzne.

Kot je razvidno iz te analize, želatina ni v nobeni primerjavi z agar-agarjem.Še posebej, če gre za izdelavo sladke okusne jedi. Se strinjam, ker bo njegov občutek okusa popolnoma razvajen z vonjem mesne juhe. Seveda, če ni agar-agarja pri roki, ga lahko zamenjate z želatino, vendar morate upoštevati potrebne deleže, da ne bi motili okusa pripravljene posode. In med drugim bo drugi želatinski produkt potreboval veliko več kot prvi.

Kaj lahko kuham?

Sedaj vam predlagamo, naj razmislite o najpreprostejših receptih za sladice in želeje z agar-agarjem. Zakaj protozoji? Ker bo ta izdelek nekoliko olajšal postopek priprave in, kot je bilo omenjeno zgoraj, bo pospešil čas ugrezanja želeja.

Sadje in jagodičja žele

Recept za žele z agarjem agarja je neverjetno preprost. Na svoji osnovi lahko pripravite mešanice sadja in mleka, v slednjem primeru pa tudi sojino mleko. Torej, nadaljujte:

• 1,5 žlici agar-agar raztopite v 150 ml vode;
• 200 g češenj za razvrstitev, brez kosti in dajte v posodo za mešalnik;
• pomarančno pranje, lupine in bele folije, vzemite kosti in pošljite na češnjo;
• prelijete 150 ml vode in maso masirajte homogeno;
  

  Nasvet! Za žele iz agar-agarja lahko uporabite absolutno vse jagode in sadje, najbolje je izbrati sezonske izdelke.

• nastalo pirelo prelijemo v ponev in jo zavrite;
• zlijemo raztopljeni agar-agar, kozarec sladkorja, premešamo in kuhamo 4 minute;
• po določenem času odstranite maso iz ognja in se malo ohladi;
• vlijemo v kalupe in pustimo, dokler ne utrjujemo.

deleži agar žele je mogoče najti na embalaži ali pa uporabite tiste, ki so navedene v tem receptu. Ta odmerek je dovolj, da se desert hitro zamrzne pri sobni temperaturi, vendar če želite pospešiti postopek, lahko plesni postavite v hladilnik.

Apple-citrusi žele marmelada

Recept agar, kot sledi:

• 350 g sladkega jabolčnega lupine in semena, narežemo na majhne koščke;
• stisniti 350 ml soka iz pomaranče, ločene od tega zneska 100 ml in namakate v njem 4,5 žlice agar-agar, pustimo pol ure;
• v preostalem delu soka, da prelijemo 250 g sladkorja in jih razrežemo na rezine, jih požgamo in zavrite;
• odstranite jabolčno maso iz ognja, ohladimo in malo zmeljemo v mešalniku;
• kombinira raztopljeni agar-agar in pire jabolčno-citrusov, ga ponovno pripeljemo in kuhamo 5 minut;
  

  Nasvet!Čas bo morda potreboval malo več ali manj. Agar-agar naj bo popolnoma raztopljen.

• odstranite iz vročine, nalijte maso na pločevino in pustite, dokler ni popolnoma utrjena.

Če marmelada uleže nekaj dni, postane bolj gosta, to je, pridobiti potrebna doslednost.Če pa želite, lahko poskusite takoj po pridobitvi želatine strukture.

Ptičje mleko

Ta občutljiva juha je v otroštvu enkrat navdušila s svojim edinstvenim okusom in občutljivo aromo. V pričakovanjih smo se oskrbeli in šteli minuto, ko bo pripravljeno. Toda danes ne bo prisilila svoje gospodinjstvo za dolgo časa čakati in se pripraviti na "ptičje mleko" na agar-agar:

• 2 žlički agarja raztopimo v 140 ml vode, pustimo stati eno uro;
• 200 g sobnega temperaturnega olja, kombiniramo s 100 ml kondenziranega mleka in premrežimo do kremastega;
• položi ščip vanilina in pusti mase na mizi;
• raztopina agarja sproži ogenj, jo zavre in kuhamo, neprekinjeno mešamo približno minuto;
• dodamo v tekočino 460 g sladkorja, spustite dovod plina na srednjo oznako in kuhamo sirup, dokler se ne pojavijo mehurčki;
  

  Nasvet! Preverite, ali je sirup pripravljen za pripravljenost, je zelo preprost: žlico odtrgajte s površine tekočine in če je vlečena tanka nit, je sirup pripravljen.

• ohladi sirup do +80 ° C;60g ohlajene
• beljakovine bič mešalnik do trdovratne vrhovi dodamo pol žličke citronske kisline in ponovno potegniti še gosto doslednost;
  
  
  
• v maso beljakovin s tankim curkom prelijemo v vroči sirup, neprestano bijemo mešanico;
• preklopite mešalnik na nizko hitrost in dodajte maslo s kondenziranim mlekom;
• pripravljen soufflé damo v kalup in pustimo zamrzniti;
• , ko sladica postane dovolj gosta, jo lahko prelijete s topljeno čokolado od zgoraj.

Zephyr

Predlagamo vam, da upoštevate recept za močvirje s agar-agarjem:

• povezati 4 čajne žličke agar in 150 ml vode, pustimo stati eno uro;
• 4 lupine in semena jabolk, pečemo v pečici ali mikrovalovni pečici;
• pripravljen jabolka zložena v skledo mešalnikom, dodamo skodelico sladkorja, ščepec vanilije in zmeljemo, dokler gladko;
• rešitev agar je dal na ogenj, zavremo, dodamo 450 sladkorja in kuhamo 10 minut;
• v teži jabolčne dodamo polovico beljaku in mešanica pri visoki hitrosti mešalnik za približno eno minuto;
• pour drugi protein odsek in nadaljevati stepanje mešanice, dokler se ne dobi svetlejši odtenek in se bo podvojila;
• brez zaustavitve stepanjem v jabolčne mase, vzdrževalno pour vroče sirup in še naprej sodeluje mešalnik 7 minut;
  

  Pomembno! Zmes mora dobiti gosto doslednost in dobro ohraniti obliko.

• uporabo peciva vrečko "presaditev" penasti bonboni in ga pustimo stati en dan;
• po določenem času priključimo polovice marshmolda v paru.

panakota

panakota z agar-agarja pridobljeni mehkejši kot želatina:

• kapacitivnosti povezati 250 ml smetana za stepanje( 33%), 150 ml mleka in 100 g vanilijev sladkorja;Mešanica
• se sproži in zavre;
• dodamo 1,5 žličke agar-agar, premešamo in kuhamo, dokler se ne raztopi;
• Končni vročo maso vlijemo v kalupe, ohladimo na sobno temperaturo in prenesli v hladilnik.

Polnilo Polnilo recept z agar, kot sledi:

• piščančje prsi dodamo vodo in pustimo vreti eno uro;
• majhne korenje in peteršilj čisto, fino sesekljajte in dal v juho in kuhamo približno 10 minut;
• po tem času se juh odcepi v ločeni posodi;
• dobi zelenjavo in jih položi na dno kalupa;Piščanec
• razrežemo v tanke trakove in ga položimo na zelenjavo;
• juha sol po okusu, dodamo poper in drobno sesekljane strok česna, čaka pol žličke agar-agar;
• juho nazaj v ogenj in spet pripeljal do vrelišča, kuhanje popolnoma raztopi agar;
• nalijte juho zelenjave in piščanca, ohladite pri sobni temperaturi in dajte v hladilnik.

Rok Rok agar-agar v prahu doseže 3 leta. Toda vedno lahko najdete bolj natančne informacije o paketu. Sladica pripravljena z dodatkom tega izdelka, je treba hraniti v hladilniku za 2 dni, in sadje mešanica - ne več kot 7 dni.

Experiment in ustvarjanje novih kulinaričnih dobrot, in agar-agar ste v to bo zagotovo pomagalo.