Nekateri sladila

monosaharid fruktoze kot živilo prebavi počasneje od saharoze, in lažje hkrati sodeluje v presnovnih procesih, hitro zapusti krvni obtok. Zato se domneva, da je fruktoza manj kot saharoza, služi kot vir maščobne tvorbe v telesu, še posebej - presežek.

Ugotovljeno je tudi, da zamenjava saharoze s fruktozo v bonbonih za približno 40% zmanjša tveganje za nastanek zob s kariesom.

Kljub številnim prednostim fruktoze ne smemo porabiti več kot 15 g na dan. Sistematična poraba velikih odmerkov fruktoze je nezaželena.

Naravni dobavitelji fruktoze so veliko sadja, zelenjave, naravnega medu, džema. Iz sadja in zelenjave vsebujejo več kot drugi fruktoze( 100 g,%): grozdje - 7,7, jabolka - 5,5, hruške - 5.2, češnje - 4,5, črnega ribeza - 4.2, maline- 4,1, jagoda - 3.9, melona - 2,0, slive, mandarine, zelje - 1,5-1,6, breskve - 1,4-1,6, paradižnik, korenje, buče - 1,0-1.2.

Glavni dobavitelj laktoze ljudem je svež, ali, kot se imenuje, sveže, sladko mleko. Tako 100 g kravjega mleka vsebuje 4,7 g laktoze. V človeškem prebavnem traktu se razdeli na glukozo in galaktozo. Kadar koli razloga, zmanjšana tvorijo kisline in sekretornih delovanje želodčnih žlez, pa tudi v nekaterih črevesnih obolenj laktoze se popolnoma ne razgradijo. Posledično obstajajo takšne neprijetne občutke kot slabost, težko dihanje, težnost v epigastrični regiji, povečano nastajanje plinov( napenjanje).

Vse to velja za eno od manifestacij prehrambene alergije.

Maltoze etimološko se vrne v angleški "slad"( slad) in zdaj v mnogih jezikih sveta pomeni sladkor slada. Ta disaharid je najbolj obilen pri kaljenju semen žitaric, zlasti ječmena in rži. V listi peska je tudi maltoza, v sojinih zrncih. Majhna količina maltoze tvorjen v človeškem telesu iz škroba in glikogena pod vplivom encimov - amilaze, nato v drugo encim - maltaze razdeli v dve molekuli glukoze. V svoji čisti obliki se maltoza v ločeni prehrani ne uporablja.

V človeškem telesu ni škroba, vendar je najpomembnejši del prehrane ljudi z ogljikovi hidrati.100 g škroba moke vsebuje( v%) 54-68 g, žita - od 60 do 70, testenine - od 60 do 70, rž kruh - v povprečju 40 kruha - povprečno 50 krompirja - od 15 do21 Prebivalstvo evropskih držav tradicionalno potrebuje škrob za izdelavo pekovskih izdelkov, na nekaterih območjih pa tudi porabo jedi iz krompirja.

Zelo veliko ljudi se mora vzdržati s hobbitnimi slaščicami. Za to je več razlogov. Ena od glavnih značilnosti je specifičnost oblikovanja občutkov okusa. Kot vsi vedo, so štiri: grenka, sladka, kisla, slana. Ni treba posebej poudarjati, da je za mnoge sladko veliko bolj prijeten kot grenak ali kisel. To je razloženo z dinamičnim stereotipom, ki po pouku akademika IP Pavlova upošteva prejšnje izkušnje. Za potrditev tega je dovolj opozoriti, da slaščice v prehrani pomenijo preveč velik delež.In to je začetek oblikovanja sladkega zobnega stereotipa, saj so občutki okusa, za razliko od, na primer, vizualnih zaznav, skoraj vedno obarvani čustveno in so povezani s procesom metabolizma.