Meso

Na celoten način postanka in oblikovanja kot biološke vrste je človek uporabil meso za hrano.Če bi naši predniki ne ukvarja z lovom, dobili hrano sami igri, zdaj preprosto človeštvo ni obstajala, ni preživel, ne bi preživel ledeno dobo in še niso dosegli sedanjo stopnjo razvoja.

Uravnotežena prehrana, osnovne hranilne snovi rastlinskega ali živalskega izvora v prehrani ljudi za optimalen pretok presnovnih procesov v telesu, ki igra vodilno vlogo v svojem življenju. Strokovnjaki menijo, da bi morala biti količina živalskih beljakovin od 50 do 60% celotne dnevne količine beljakovin in živalskih maščob - ne manj kot 70% vseh zaužitih maščob. Za šestletne otroke je treba za živalske beljakovine pokriti 65% dnevnice in od sedmih let do 60%.Kar zadeva deleže vsebnosti živali in rastlinskih maščob v dnevnem meniju, mora biti 80% oziroma 20%.

Samo v živalski hrani in preprosto v mesu, mleku in ribah obstajajo proteini, ki vsebujejo celoten niz aminokislin, vključno z nenadomestljivimi. Izjema so le nekatere rastline, ki se uporabljajo za hrano, kot so soja, grah in fižol. Primerjava biološko vrednost beljakovin iz različnih živil, pri čemer vrednosti mlečnih beljakovin 100, lahko rečemo, da je biološka vrednost beljakovin iz mesa in rib 95, rženi kruh - 75, riž - 58, in pšenični kruh - 50. kruh razlogovpovečati svojo biološko vrednost, pogosto dodate esencialni aminokislinski lizin. Podatki o vrednosti prehrambenih proizvodov po kriterijih vsebnosti beljakovin so predstavljeni v tabeli 1.

Vso vsebnost hrane, ki je vstopila v telo, se absorbira, del se izloča iz črevesja v obliki žlindre. Odstotek prebavljivosti živalske hrane je v povprečju znašal 95%, rastlina - 80% in mešana - 82-90%.

Pomanjkanje prehranskih beljakovin in prekomerni vnos v organizem negativno vplivata na stanje zdravja ljudi. Ta problem zaseda eno od prvih mest v številnih dejavnikih tveganja za pojav bolezni civilizacije. Treba je opozoriti na dejstvo, da so beljakovine slabe kakovosti le delno izkoriščena, s čimer se po nepotrebnem lahko privede do velikih napetosti na metabolični sistem telesa zaradi potrebe za obdelavo do končnih produktov razgradnje( ali odstraniti) "ekstra" beljakovin. Po drugi strani pa to lahko negativno vpliva na stanje sten krvnih žil, kar ustvari povišan bazen proteinskih teles v krvi. To dejstvo je eden od mehanizmov sprožilnih v patogenezo aterosklerotičnih žilnih lezij. .. več

Uporabljeni materiali:
Shilov VN VP Mitso"Zdrava hrana"