Malo o vitaminih
Vitamini v sadju in zelenjavi so neenakomerno porazdeljeni. V koži svežih kumar in citrusov so skoraj dvakrat večji kot v celuli.
Toda celuloza jabolk, kutin, hrušk in krompirja vsebuje vitamine veliko več kot njihova lupina. V paradižnikih in sladkem popru se nasičenost z askorbinsko kislino in provitaminom A zmanjša od osnove do vrha.
Včasih je vzrok nespečnosti, večja razdražljivost in številne druge boleče bolezni prekomerna poraba vitaminskih pripravkov. S presežkom vitamina D se kalcij izloča iz kostnega tkiva in se začne zmehčati, kot na primer pri hipovitaminozi D. Previsoka nasičenost telesa z vitaminom A lahko povzroči zastrupitev.
Presežek enega od vitaminov B, in sicer folne kisline, negativno vpliva na delovanje nadledvičnih žlez. Zato je treba vse vitaminske pripravke za vse ljudi, zlasti za starejše, skrbno jediti.
Vitamini imajo v nekaterih primerih vsaj antagoniste. Na primer, neželena oksidacija vitamina C se pojavi ne le, če se izdelki, ki vsebujejo askorbinsko kislino, segrejejo ali hranijo nepravilno, ampak tudi pod vplivom encima, imenovanega askorbic oksidaza. Antivitamin C - askorbotoksidaza vsebuje veliko zelenjave, še posebej veliko v kumarah, bučo, bučko, cvetačo. Aktivnost antivitamina C se poveča po drobljenju zelenjave. Zato je bolje, da pripravite solate tik pred vročitvijo mize.
Mišice nekaterih vrst rib v surovi obliki, riž, borovnice, češnje, špinača, surovi krompir vsebujejo snov, ki jo lahko upravičeno imenujemo anti-vitamin B1.Pri toplotni obdelavi teh izdelkov je antivitamin B1 skoraj popolnoma inaktiviran. Toda v kavi ta snov delno ohranja svojo anti-vitaminsko aktivnost in po vrenju.
Iz surove soje, koruznih jedrc, snovi, ki zmanjšuje aktivnost vitamina E. V surovem jajčnem belju je miškoprotein, imenovan avidin. Lahko se veže močna spojina vitamina K. Ko se segreje, se avidin uniči, kar prepričljivo dokazuje večjo korist od kuhanega jajca kot surove. Na splošno so skoraj vse tradicionalne jedi bogatejše z vitamini kot njihovi antagonisti. Vendar pa so informacije o antivitaminih lahko koristne za naturopate, ki zagovarjajo prednost surovega živila pred vrenjem!