Beljakovine Za določitev energetsko bilanco, je treba najprej ugotoviti, energijske vrednosti( kalorij), ki prihaja iz prehrambenih izdelkov in stroškov energije. Energijska vrednost hrane se izračuna z uporabo ustreznih koeficientov, ki so določene na podlagi določitve zgorevanja v organizmu hranilnih snovi - beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.
Proteini ( proteini) so vključeni v številne biološke procese, ki se pojavljajo v človeškem telesu. Proteini so glavni gradbeni material za telo in predstavljajo 15-20% telesne mase. V naravi obstaja veliko različnih proteinov. Samo v človeškem telesu je približno pet milijonov različnih proteinov. Na splošno so celice telesa zgrajene iz proteinov - protoplazma, membran, organoidov in medcelične substance. Molekule beljakovin, ki imajo drugačno strukturo, opravljajo različne funkcije v telesu. Na primer, igrajo pomembno vlogo pri oblikovanju humoralne imunitete, metabolizma železa, aterogeneze in vnetnih procesov.
Beljakovina je sestavljena iz ogljika, kisika, dušika in vodika. Nekateri proteini vsebujejo tudi žveplo in fosfor.
Proteini se štejejo za biološko popolne, če vsebujejo celoten sklop aminokislin, vključno z bistvenimi. Take beljakovine najdemo v živalski hrani in samo v nekaterih živilskih rastlinah, kot so soja, grah, fižol.Če sprejmemo biološke vrednosti mlečnih beljakovin na 100, biološke vrednosti mesa in rib bo 95, rž kruh - 75, riž - 58, kruha - 50. Zato je kruh za izboljšanje biološke vrednosti doda bistvene lizin aminokislinsko.
Idealni protein, tako v sestavi kot v vsebini aminokislin v njem, je jajce celega jajčeca. Iz tega sledi, da se odstotek vsake amino kisline proteina primerja z ustrezno vrednostjo piščančjega jajca.Če je razmerje med aminokislino in vsebino jajčnega proteina določilo v manjši količini, ga je treba najprej obnoviti.
Pravilno uravnoteženost beljakovin v telesu bistveno vpliva na uravnoteženo prehrano. Na življenje človeškega telesa je primanjkljaj beljakovin v hrani težko vplivati. Najprej je prišlo do kršitve dušikovega ravnovesja - razgradnja beljakovin, ki prevladuje nad njegovo sintezo. Organizem primanjkuje beljakovin začne "jesti" lastnega tkiva, tako da se to ni zgodilo, morate nenehno vstopijo v telo preko hrane potrebne količine beljakovin.
nosečnice( od 5-9 mesecev), ki jih je treba pridobiti povprečno 100 g beljakovin, od tega - 60 g živalskega izvora. Nosečnice morajo dobiti povprečno 112 gramov beljakovin, vključno s 67 grami živalskega izvora.
Živila živalskega izvora so glavni vir biološko dragocenih beljakovin.
v telesu, pomanjkanje beljakovin se pojavi, ko je hrana ni dovolj beljakovin ali absolutni znesek, ali pa zato, ker so potrebe po beljakovinah telesa previsoka. To se lahko zgodi bodisi v primeru bolezni ali med težkim fizičnim delom.
S pomanjkanjem beljakovin v telesu se odpornost telesa na okužbe zmanjša zaradi zmanjšanja ravni nastajanja protiteles, kar zagotavlja organizemovo odpornost na mikrobe. Obstaja kršitev sinteze in drugih zaščitnih protimikrobnih dejavnikov - lizozima in interferona. Obstaja poslabšanje vnetnih procesov, tk.v teh okoliščinah se povzroči, da se patogeni obnašajo bolj agresivno. Neželeni učinek je pomanjkanje beljakovin v telesu na aktivnostih kardiovaskularnih, dihalnih in drugih sistemov. Ko pomanjkanje beljakovin v telesu poslabša apetit, kar posledično zmanjša vnos beljakovin iz hrane in začaran krog.
Uporabljeni materiali:
Shilov, VN, VP Mitso»Zdrava hrana»