nitrati
nitrati, ali pa se soli dušikove kisline, so normalni metabolit dušikovih spojin iz katere koli živemu organizmu, tako rastlin in živali. Zato takšna živila, ki v svoji sestavi ne vsebujejo nitratov, v naravi niso najdena. Tudi v človeškem telesu se v enem dnevu oblikujejo in uporabljajo 100 mg ali več nitratov in se uporabljajo v različnih metabolnih procesih.
nitrati nevarnost je, da so pogosto z njihovo uporabo v velikih količinah lahko obnovili v prebavnem traktu z nitriti, ki so bolj strupene kemične spojine. Nitriti pri vnosu v kri lahko povzročijo methemoglobinemijo, npr.se veže na hemoglobin eritrocitov. Poleg tega so v prisotnosti aminskih nitratov lahko tvorita N-nitrozaminov, ki imajo tako imenovano rakotvoren učinek, t.j.sposobnost povzročiti razvoj rakavih tumorjev. Visoki odmerki nitratov iz pitne vode ali hrane po 4-6 h povzroča pojav simptomov, kot so slabost, bruhanje, dispneja, driska, slabost, omotica, in palpitacije. Prva pomoč za zastrupitve nitrata obilno izpiranje želodca, aktivno oglje, slanih odvajala, kot tudi pretok svežega zraka.
V primeru odraslega je dovoljeni dnevni odmerek nitratov 325 mg / dan. Znano je, da je dovoljena vsebnost nitratov v pitni vodi 45 mg / l. Priporočeni količino hrane, ki uporablja pitno vodo( čaj, prvi in tretji jedi) je približno 1,0-1,5 litra, največ 2,0 litra na dan. Na podlagi tega lahko odrasla oseba z vodo porabi približno 68 mg nitrata. Posledično na delež prehrambenih izdelkov ostaja 257 mg nitratov.Študije so pokazale, da je strupeni učinek nitratov v hrani manjši od tiste v pitni vodi, približno 1,25-krat( tj. Je dejansko varen).V dnevu z živilskimi izdelki se v človeško telo vstopi 320 mg nitratov, vir zelenjave pa so vir naravnih nitratov. Vsebnost nitratov v proizvodih živalskega izvora( meso, mleko) je praviloma zelo majhna.
Rabljeni materiali:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrava hrana"