Zahvaljujoč aktivni promociji "živega" jogurta in vseh vrst kislih mlečnih napitkov, beseda "bifidobakterija" sliši vsakdo. Na oddelku za mleko v trgovini se roke dotaknejo novega novega izdelka, ki vsebuje živo bakterijo. Konec koncev, brez njih, kot pravi TV oglaševanje, je normalen proces prebave nemogen!
Vsebina:
- Nove stare bakterije
- Prednosti bifidobakterij
- Ali so vsi mlečni izdelki enako koristni? Kaj je dobro o bioproduktih?
Od televizijskih zaslonov nenehno govorimo, da bifidobakterije, ki jih vsebujejo fermentirani mlečni izdelki, niso samo potrebne, temveč nepogrešljive za pravilno prebavo. In to je resnica. Vendar pa je zaradi vse istega prikaza oglasa, ki bifido - je nekaj nedavno senzacionalno odkritje biologi, "čudež", "WonderWorks", ki je do sedaj še nikoli ni slišala. Ampak znano je: vse novo je dobro pozabljen stari!
Nove stare bakterije
Bakterije mlečne kisline, brizganje navadnega mleka, sploh niso "odkritje številka ena" zadnjih desetletij. Te drobne žive organizme so bile vsebovane in vsebovane v vseh kislih mlečnih izdelkih, saj bi brez njih postopek zorenja ne bi prišlo!
Bakterije mlečne kisline so znanstveniki odkrili le v XIX. Stoletju. Kljub temu so prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov znane vsem nomadskim ljudem že od antičnih časov. V svojih medenicah so prevozili mleko kobil in krav, kjer je z naravnim fermentiranjem dobil prijetno kislo mleko s številnimi koristnimi lastnostmi.
Druga rimski zgodovinar Plinij starejši, ki je živel v stoletju pred našim štetjem I, zapisal, da so Skiti lahko koagulacijo mleka, ga spremenila v kislo, a zelo okusno pijačo. V turških ljudstev od nekdaj so potekala v zelo cenijo in jogurt katyk, kavkaški - ayran, nomadi Srednje Azije - kobilo, Slovanov - kislo.
Kakšna je uporaba?
Bifidobakterija( iz latinskega Bifidusa - razdeljena na dva) je rod grama pozitivnih anaerobnih bakterij, ki živijo v črevesju človeka. So drugačni - termofilni streptokoki, acidofil in bolgarski palčki, laktokoki.
«naseljujejo» GIT vsako zdravo osebo, so mlečnokislinske bakterije, pa umirajo od tega, da človekove antibiotiki in alkohol, nezdrava prehrana, stres. To najbolj neugodno vpliva na stanje telesa, ki povzroča bolezni prebavil in oslabi imunski sistem. Zato nutricionisti priporočajo vsakodnevno uporabo kislega mleka. Dejansko je uporaba bifidobakterij je ogromna:
• spodbujanje razvoja koristnega mikroflore v prebavnem traktu, ki aktivno sodeluje v procesu prebave;
• zavira razvoj patogenih, gnusnih in patogenih mikrobov;
• so odličen "ščit" pred prodiranjem škodljivih mikroorganizmov in toksinov, imajo krepitev učinka na telo;
• telesu pomaga absorbirati vitamin D, železo in kalcij.
Med drugim stalna uporaba kisle-mlečnih napitkov pomaga zmanjšati telesno težo in je odlična profilaksa za dysbiosis.
Ali so vsi mlečni izdelki enako koristni?
Sortiment kislih mlečnih izdelkov na policah supermarketa je impresiven. Doze sort jogurta, kefirja in kefirjevih izdelkov, kvasca, bifida, ryazhenke, jogurta. .. Kaj izbrati?
pomoč drugim - običajno imenovane "prave" mlečne izdelke z obveznim napisom na nalepki pove, da bi morali v času od datuma izteka se število živih bakterij "ne manj kot 1x10 7 cfu / g."Rok uporabnosti teh izdelkov ne sme presegati 7, in še bolje - 3-4 dni.
daljši rok kaže, da je proizvodnja izdelka, uporabljenim pekovskem kvasu s stop-učinek( pasivni bakterije, ki se začnejo razmnožujejo samo pri odprtju embalaže) ali pa skupaj dodamo konzervanse.
Če embalaža fermentiranega mleka vsebuje napis "fermentiran", to pomeni, da je bilo obdelano z visokim temperaturam. Ta izdelek je bolje shranjen na polici v trgovini - koristi od njega bodo minimalne.
Najbolj uporabni so kisli mlečni izdelki brez sladkorja ter dodatkov za sadje in jagodičje. Sintetični okusi in barvila, ki se pogosto doda jogurtom, zmanjšujejo njihovo uporabnost, saj ustvarjajo ovire za življenje bifidokultur.
Vredno je vedeti, da sta "kefir" in "kefir izdelek" - to ni isto! Operativni GOST določajo različne standarde kakovosti za njih. Kot del naravnega jogurta nujno prisotnost mlečnokislinskih bakterij, in v "kefir izdelek" podvržen pasterizaciji, ta kultura je umrl in koristi ne pričakujejo od njega. Enako velja za vse "izdelke": jogurt, skuta, kisla smetana.
način, strokovnjaki za prehrano ugotovila, da je acidophilus mleko absorbira bolje bifidoproduktov. To je posledica dejstva, da je kultura acidophilus v črevesju aklimatizacije ter ga očistite, ki prispevajo k razvoju "uporabnih" organizmov.
s predpono "bio"
trgovin v zadnjem času poleg fermentirani mlečni izdelki, ki se prodajajo bioyoghurts, biosmetana, biotvorg itdPredpona "bio", kaže, da je izdelek, ki je izdelan s posebno starter izdelke neposredno inokulacijske: termofilnih in mezofilnih mlečna streptokoki, bacil acidophilus. Taki bioprodukti bodo nekoliko bolj uporabni kot običajni.
Mimogrede, bifidobakterije slabo "gredo" s kefirskim fermentom. Po samo 12 urah proizvodnje se je število "v živo" bakterij v jogurtu bistveno zmanjšala, kar pomeni zaključek: ta izdelek je uporaben le zelo, zelo svež!Toda jogurt je odličen medij za bifidikulture - njihova količina praktično ne zmanjša skozi celotno življenjsko dobo izdelka.
Kljub temu, da je v vsakem svojem fermentiranega mlečnega proizvoda vsebuje bifidobakterij( v kislo mleko - ena v bioyoghurt - druge), vsak od njih je koristno. Zaključek je, da bo večina koristi za zdravje in prinašajo povsem navadnih in znane mlečnih izdelkov, in ne le v modi, in zelo draga!