- Spravilo surovin Fermentacija
- mint Kako do bolj občutljivo meta čaj?
Peppermint je zelo uporabna rastlina, katere lastnosti poznajo vsi. Sprva je bila vzrejena okoli XVII stoletja v Angliji, kjer je bila v 19. stoletju pripeljana v Rusijo. Danes v naši državi najdete številne nasade mete. Od svoje ustanovitve, je ta rastlina že aktivno raziskovanje zelo všeč kuhanje in medicinske trgih - je dodal v različne jedi, zdraviti bolezni, in posušen izdelek je bil uporabljen za dišave. Najpogosteje pa je bila uporabljena in uporabljena do danes za pripravo čaja. Na splošno je fermentacija meta - preprost postopek, vendar pa potrebuje čas in znanje za njegovo izvajanje. Ugotovimo, kako pripraviti dišečo zelišče za okusno pijačo.
nabavo surovin
Pred kvas metin čaj je potrebno za začetek, seveda, za zbiranje. In to je treba storiti ob določenem času. Najbolj dišeče in okusno, da bi dobili pijačo, če je surovina za njega, da začne žetev v zgodnjem poletju - junija ali v začetku julija. V tem obdobju je rastlina v cvetoči fazi, listi pa so nasičeni z eteričnimi olji.
Opomba! To je bil po poletnem dežju, ko mete padejo sončni žarki, pa so se začeli, da zrak v najbolj intenziven okus! In to je najboljši čas za zbiranje surovin!
Zaželeno je odtrgati liste v začetni fazi nastajanja bud, vendar ne prej. V nasprotnem primeru eterne komponente ne bodo dovolj, zato se čaj iz takšnih surovin izkaže za zelo nasičen. Podoben rezultat bi dobili, če bi zbiranje listov mete, ki se je razcvetela - surovina izgubi svojo svežino in intenziven vonj.
Priprava mete ne smete izvajati tako v vlažnem vremenu kot tudi v izjemni toploti. In v prvem, in v drugem primeru, bo hitro pridobila neprivlačna rjava odtenek.
Priporočilo!Če je poleti suha, in dež za dolgo časa, ni bilo, kar je pripeljalo do kopičenja prahu na listih, preden se zbirajo surovine, rastline potrebujejo za pranje s cevjo ali zalivanje pločevinke in počakajte, da se popolnoma posuši.
Fermentacija
mete Za začetek, želimo razjasniti vprašanje, ki ga mnogi ljubitelji naravnih vprašalčaj in želite izbrati najprimernejše surovine - lahko fermentirate mito? Ob tej priložnosti je veliko polemik, saj je znano, da je ta rastlina brez fermentacije daje pijači dokaj močno aromo. Ampak tukaj, kot pravijo, stvar okusa - nekateri raje pijejo več "tiho" pijačo, nekdo z intenzivnim vonjem. Vendar pa je tudi v prvem primeru, fermentirano meta ne bo izginila - to le mogoče v kombinaciji z drugimi zelišči, da vsakič, ko v svojem novem pijačo okusa.
Torej, kakšen je proces fermentacije? Njegova biokemija je precej zapletena in ne bomo iti v to. Dovolj je reči, da je to neke vrste proces oksidacije listov, ko jih zbira po več podvyalivayut in zvit, pri čemer je integriteta površine lista pokvarjen in začne sok dodeljevanja. V prihodnosti se začne proces fermentacije.
Opomba! Proces fermentacije z različnih bakterij, ki se nahajajo na površini listov in v zraku, in sčasoma se masa spreminja barvo in vonj!
Tako se fermentacija mete doma izvede v skladu z naslednjo shemo.
Zamrzovanje
Zbrane surovine je treba temeljito očistiti in sprati. Poškodovani listi, kot stebla za fermentacijo, se ne prilegajo, zato jih takoj zavržejo. Nato je treba meso previdno posušiti in razdeliti na več enakih snopov. Zložite jih v plastične vrečke ali zavijte v folijo in jih nekaj časa pošljete v zamrzovalnik.
Upoštevajte, da mora biti embalaža neprepustna.Če niste prepričani o svoji celovitosti, potem se mete bolje v ločenem od drugih izdelkov, ker so listi hitro absorbirajo neprijetne vonjave.
lahko uporabite tudi plastične posode. So tesno zaprti s pokrovi ali, če obstaja možnost, da se surovina ločeno pokrije s čisto brisačo. Druga možnost
zamrzovalnega Opomba! Za uspešno fermentacije mete mora potekati v zamrzovalnik za vsaj tri ure, vendar je bolje, da zapusti surovino za šest ur ali ponoči!
Fermentacija
Ko listi preživijo dovolj časa v zamrzovalniku, jih je treba odstraniti in prenesti v skledo.
Opomba! Na dotik bo meta nekoliko vlažna, saj med zamrzovanjem sok, ki ga vsebuje listje, zamrzne in se začne širiti. Kot rezultat, so celične stene uničene in sok izteče!
Zdaj je treba surovine zdrobiti. To lahko storite s konvencionalnim nožem ali mimo listov skozi mesno mletje. V slednjem primeru boste prejeli majhne, čedne zrnca. Potem pojdite neposredno na fermentacijo meta za čaj. Prevažano težo smo dali v skledo, od zgoraj izdelamo stiskalnico, na primer tri litrsko kozarec z vodo. Pustite vse tri ure. Ob koncu tega časa morajo zdrobljeni listi pridobiti bolj intenziven okus. Odstranimo tisk.
Sušenje
Masa fermentirane mete je na plastičnem listu ali v velikem pekaču postavljena v tankem sloju.
Prosimo, upoštevajte! Lesene površine, kot so vezane plošče, je priporočljivo, da ne uporabljajte krpo za sušenje, saj lahko ti materiali absorbirajo del soka, ki pa bistveno zmanjšuje okus pijače!
rezervirati pladenj v dobro prezračevanem prostoru ali na prostem, le v slednjem primeru je potrebno zgraditi skladišče, da na listi niso v neposredni sončni svetlobi. Po približno enem dnevu ali dveh se surovine posušijo, nato pa se lahko razširijo v vreče iz platna ali majhne steklene kozarce in pošljejo v skladišče.
To je fermentacija listov meta za konce čaja. Pripravljeno pripravljeno pivo hranite na suhem mestu pod tesnim pokrovom.
Kako priti bolj nenavaden čaj mete?
Za tiste, ki raje bolj nežni mint čaj listi so fermentirani po naslednji metodi:
- zbirati zgodaj poleti mete jih pušča skrbno rešiti, operemo pod hladno vodo in posušimo za dobro;
- smo surove materiale v mesarju ali pa ga zrcalimo z rokami;
Opomba! Ko izvlečete mito skozi mlinček za meso, lahko vidite, kako se njena barva takoj spremeni. To je oksidacija, zaradi katere se okrepi aroma in okus proizvoda, vendar ne toliko kot v postopku fermentacije, ki je opisan zgoraj!
- pripravi surovine na živilsko folijo, jo zaviti z vseh strani;
- segrej pečico na 60 °, izklopite in pošljete pripravljeno meto, pustite nekaj ur ali ponoči;
- po razkrivanju filma, liste na plošči za pekač postavimo in sušimo pri temperaturi, ki ne presega 90 ° uro.
Nasvet! Tukaj lahko uporabite sušilec, nastavite ga na približno 40-50 °.Čas staranja ni več kot 40 minut, če je zrnca in približno pol ure, če so listi zmešani. Potem znižajte temperaturo na 30 ° in posušite mint do konca!
Ali morate za dolgo časa fermentirati meto ali uporabiti drugo možnost - to je odvisno od vas. V slabo fermentiranih listih vonj ne bo nič manj intenziven, vendar bo barva pijače ostala enako lepa in bo gotovo pregledna. Za pripravo pijače ne potrebujete več kot 4 minute, zato boste dobili zelo okusen in uporaben čaj mete.
Bodite zdravi!