Na forumih in klepetalnicah se pogosto pojavlja vprašanje »zakaj sem pozabil svoj med«.Proces fermentacije ponavadi povzroča neustrezna stanja shranjevanja ali zgodnje zbiranje. Tak izdelek postane neprimeren za porabo.
Ampak ne vznemirjaj se, tudi če je fermentiran med mogoče shraniti, če je toplotno obdelan na čas. Razmislite o razlogih za fermentacijo jantarne sladice in ukrepe za njegovo shranjevanje.
Zakaj med sprehodi: povzroča
Fermentacija medu povzroča kvasne glive, ki jih vsebuje. Postopek kisanja je značilen za nezrel izdelek, ki je shranjen tudi v neprimernih pogojih - pri visoki temperaturi ali visoki vlažnosti prostora.
Ali lahko zrel ferment?Če se nepravilno skladišči, lahko tudi kisik iz najbolj kakovostnega izdelka. Postopek je tudi nepovraten za zapečatene sorte, če se hranijo v razmerah visoke vlažnosti. Ko pozabijo, bodo začeli mehurčki in njihove celice se bodo zlomile.Zgodnje zbiranje in povečana vlažnost
Kaj pomeni "nezreli izdelek" in kako začne fermentacija? Nectar, ki ga zbirajo čebele iz rastlin, vključuje približno 60% vlage. Vračajo se v panj, jih predelajo, preoblikujejo v med, nato pa jih dajo v satje.Že nekaj dni poteka delo za izhlapevanje vlage. Končni izdelek vsebuje od 14 do 20% vode, ta številka pa velja za normo. Končna faza je zaprtje satov. Okvir, zatesnjen z 1/3, pomeni, da je izdelek zrel. Tako je zrel med, ko izdelek prehaja skozi celoten proces preoblikovanja iz nektarja v med in količina vode v njej varira med 14-21%.
Nezrelo blago je komercialno na voljo, ko čebelarji črpajo, ne da bi čakali na izhlapevanje vlage. Količina vode v tem izdelku je več kot 21%.Tako se oblikuje fermentirani med.
shranjevanje 2-3 mesecev po spravilu medu začne kristalizira počasi spreminja gosto, gladko pasto. Hkrati lahko izgine. Obstaja več razlogov:
- zrel izdelek z 19-21% vlage se lahko na svoji površini malo tekočine, debeline 1-2 cm Razlog za to je razmerje njej glukoze in fruktoze. .Ta proces ni grozen in ne ogroža fermentacije. Okus in vonj jantarne sladice ostajajo izvirni in konsistenca je homogena.
- Nezreli med z vlago, ki presega dopustno hitrost( nad 21%), bo vsak dan popustila vedno več tekočine. Sejanje na površini bo kmalu prekrito s peno, pokvaril okus in naredil konsistenco ohlapno in heterogeno. Prisotnost prekomerne vlage in pojasnjuje, zakaj je med odšel.
Nepravilno shranjevanje
Opozorilo! Celo najbolj naraven proizvod lahko fermentira, če ne zagotovi ustreznih pogojev shranjevanja.
Pogosta napaka je odprta ali ne hermetično zaprta posoda. Medtem ko je v takem posodu, absorbira vso vlažnost iz okolja, napolni s prekomerno vodo in začne tja. Prav tako lahko zavrti:
- pri visoki temperaturi - od +20 ° C;
- , če je izpostavljen neposredni sončni svetlobi;
- , če je shranjen v kovinski posodi;
- , če ga hranite na mestih z visoko vlažnostjo.
Opozorilo! Pogosto se proces fermentacije podvrže ponarejanju proizvoda, v katerem se mešajo voda, sladkorni sirup ali razredi nižje kakovosti. Fermentiran med ni dovoljen.
Celotna stvar v strukturi
Kakovost medu je odvisna od njegove strukture. Kandirani izdelki z visoko vsebnostjo vlage kisajo mnogo hitreje od tekočine, sveže rafinirani. To je posledica dejstva, da med kristalizacijo glukoze nastane medkristalna tekočina z vsebnostjo presežne vode. Izgleda, ker kristali glukoze enostavno ne morejo povezati vse vode, prisotne v medu. Zato se skupaj s kristalnim slojem pojavi še ena tekočina, v kateri prevladuje fruktoza.
usede na dno, in fruktoza( Intercrystalline tekočina) na površino, ki ustvarja ugodne pogoje za razvoj kvasovk bakterij.
Ukrepi za shranjevanje fermentiranega izdelka
Kaj lahko storim, če je med fermentiran?Če želite shraniti tak izdelek, je mogoče, vendar le, da bo popolnoma brez vseh uporabnih lastnosti. In če pravočasno ne sprejme ukrepov, bo postalo popolnoma neuporabno.
Kisli jantarne sladice je treba toplotno obdelati. Najprej odstranite zgornji sloj, tako da se fermentacija ne razširi na celotno maso. Nato segrejemo med v vodni kopeli pri temperaturi 60 ° C 30-60 minut. Ti ukrepi so namenjeni podaljšanju življenjske dobe izdelka.
Pozor! Dobljeni medeni sirup lahko damo v pecivo in smetano. Uporaba v čisti obliki ni priporočljiva - povzroči zgago, napihnjenost in nelagodje v želodcu.
Upamo, da z našo pomočjo boste lahko ugotovili, zakaj je bil med fermentiran, in pravočasno ukrepali, da ga shranite.