Nacionalna judovska kuhinja je ena najstarejših kuhinj na svetu.Židovski recepti so skrbno ohranjeni in jih mlajša generacija preda svojim receptom. Zgodovinsko gledano je bil v svoji tisočletni zgodovini ta narod raztresen po vsem svetu in uspel sprejeti kulinarične navade in tradicije drugih narodov.
Značilnosti judovske kuhinje
Ena od značilnosti judovske kulinarične tradicije je strogo spoštovanje zakonov kashrut pri kuhanju in jedenju jedi. Košerjevi zakoni so skupek pravil, določenih v Tori - svetovni knjigi Judov. Določajo poseben odnos do hrane. Hrana tukaj ne služi le zadovoljstvu človekovih naravnih potreb, temveč tudi njegovo duhovno načelo, ki mu pomaga dvigovati.
Zakoni kašruta delijo hrano v kosher( dovoljujejo ga Torah) in ne kosher( prepovedano).Kosher hrana je sestavljena iz treh kategorij: mleko, meso in nevtralno. Glavno pravilo kašruta je ločitev mesnih in mlečnih izdelkov. Treba jih je pripraviti v različnih posodah in se v nobenem primeru ne sme uporabljati hkrati. Tudi meso in ribji izdelki je prepovedan. V judovski kuhinji ni prostora za svinjino, kunce, meso plenilskih živali in ptic, luske brez rib in živalske krvi.
Najbolj priljubljeni mesni izdelki, ki jih dovoljujejo židovska kuhinja, so piščančje in gosje meso. Veliki recepti ponujajo judovsko kulinarično tradicijo za jetra in telečje jetra. Od rib, Judje raje ščuka, in to je to, kar se pojavi v večini ribjih receptov.
Mleko in zelenjavna hrana sta prav tako priljubljena( in dovoljena).Zelenjavo v judovski kuhinji predstavljajo krompir, korenje, zelje, pesa, čebula in redkev.
Tradicionalne jedi judovske kuhinje
Mnogi recepti za judovsko kuhinjo so namenjeni pripravi juh. Med priljubljenimi glavnimi jedmi lahko zabeležite juhe z aditivi za moko. Enako priljubljena so tudi polnjene jedi, tako meso kot zelenjava. Tudi judovske jedi lahko ponudijo jedi, kot so vareniki, borsch, zelje, zrazy ali cmoki.
Druga značilnost judovske kulinarične tradicije je raznolikost izdelkov iz moke. Mojstrovine slaščičarske umetnosti Judov so leks, homenenchen in teigla. Najpogosteje v proizvodih za moko obstaja med, rozine, oreške in moke.
Druga pomembna sestavina jedi judovske kuhinje so začimbe. Po zakonih kašruta je treba njihovo dodajanje hrani zmerno, tako da hrana ohranja svoj naravni okus in ni ostra. Najpogostejše začimbe so poper, ingver, lovorjev list, nageljnove žbice, cimet in koper.
Za pripravo nacionalnih pijač judovske kuhinje se uporabljajo plodovi.Še posebej priljubljeni so udarci, pijače z medom in kompoti.
Židovska kulinarična tradicija je ohranila številne značilnosti, ki so neločljivo povezane z verskimi pogledi njenih nosilcev. Ima posebno mesto in poseben odnos do hrane. Hkrati ohranja svojo raznolikost, je okusna in uporabna.