Koncept »ruske kuhinje« je tako širok kot Rusija. Okusi, sestava in imena jedi se zelo razlikujejo glede na geografijo. Kjerkoli se je preselil predstavnike ruske narodne skupnosti, ki so s seboj prinesli svoje običaje pri kuhanju, in kraj živahno zanimanje za kulinarične posebnosti regije in jih dejavno izvajati s prilagajanjem svojo idejo zdravo in okusno hrano. Tako sčasoma je precej veliko območje oblikovanja globalne podobe ruske nacionalne kuhinje.
Tradicije ruske kuhinje
Prvotno ruske jedi so se razlikovale po naravni preprostosti in celo enoličnosti. Zaradi upośtevanja fastov, ki jih zagotavljajo verska preprićanja, je bila vsa hrana razdeljena na pusto in hitro. Jedi so pripravili iz moke, mlečnih izdelkov, zelenjave in mesnih zalog. Kruh, tradicionalno, je bil pečen iz ržene moke, dodal je malo ječmenovega mletja ali drugih potaknjencev. Pšenica ni bila dovolj, zato so iz nje pripravili samo dobrote, na primer kalake. Salt v jetrih je bil dodan veliko kasneje, najprej so bile sveže ruske moke.
ponavadi obrok ruska družina v XVI-XVII stoletja so ovseni kosmiči ovseni kosmiči in vodo, pa tudi peko in poudarja, rž pecivo z nadevom iz mesa, rib, sir, žita, testenine, piščanca, jajca, gobe in jagode. Na počitnice na mizi so bile krmljene hlebci Kurniki, palačinke, kotloma, palačinke, drva, levashniki, Perepich, testo stožci in matice.
Zelenjava je bila porabljena na različne načine - jedli so surovi, soljeni in marinirani. Preden se je pridružil ruski krompir vrtovi v svojih kuhinjah "gostuje" repo - je dal v mnogih živilih, ki se uporablja kot samostojno jed.
Pripravili so veliko juh: juha, borsch, juha iz zelja, čaj, rassolnik in botvy. Ribe so odlično uho. Kot začimba se tradicionalno uporablja kisla smetana ali kislo mleko.
Krščanska vera je imela velik vpliv na rusko kuhinjo. Pri uporabi določenih izdelkov je bilo več priporočil. V danih dneh so bile prepovedane številne jedi. Zato v nobeni drugi kuhinji na svetu ni tako raznolikih suhih jedi iz zelenjave, žitaric, gob in jagodičja.
Obstajajo pomembne verske omejitve in uporaba mesa. Ne moreš jesti teletina in konjskega mesa. In če je prepoved o telečje danes ne upošteva, je konjsko meso v ruski kuhinji ne uporablja, razen v regijah, kjer Ruski živi zraven osebe, ki na podlagi etnične tradicije, smatramo konje kot hrana.
Kot v ruskih hišah so bile jedi pripravljene v pečeh posebne naprave, zelo malo je znano o ocvrtih živilih. V bistvu so bile uporabljene takšne kulinarične tehnike, kot so kuhanje, kuhanje, peko in polnjenje.
Slavni ruski kuhinja
Veliko jedi v ruski kuhinji imajo obredni pomen, in nekatere od njih znano, od dni poganstva. Jedli so ob določenih dnevih, na počitnicah. Na primer, palačinke, šteje med žrtveno kruha vzhodni Slovani, jedli na pustni torek ali v luči, in velikonočni torte in jedli na Veseli noči.
Kot pogrebna jed za triune in pogreb, kuhan kutya. To isto jed je bilo kuhano za počitnice, poleg tega pa je bilo vsakič, ko je bilo njegovo ime "časovno" za dogodek."Slaba" kutya je bila pred mizo vročena mizi, "bogata" - pred novim letom in "lačna" - pred krstom.
Ves svet po antičnih časih so bili slavni ruski sladice - med, pečene jabolke, vse vrste džemov in medenjakov. Nekateri sladkarije ruski državljan kuhinja danes po krivici pozabljene, in ker enkrat ni bilo nič okusnejša korenje in kumare, kuhan v medu v vodni kopeli. Ruski otroci so ljubili pečene pečene pecivo in tudi parenki - parjene koščke korenčkov in pese.
Resnično ruske pijače lahko imenujemo kvas, sbiten, med in jagodičje. Kvass, na primer, Slovani že več kot tisoč let poznajo. Takoj po krstu v 989 Prince Vladimir, letopisce za odobritev, naloži svoje ljudi "hrana, medu in kvass."Kdorkoli ni kuhal to pijačo v Rusiji: kmetje, najemodajalci, knezi, menihi in bojarji. Z XV stoletja je bilo več kot 500 svojih sort, in prisotnost kvass v hiši je bil znak posebnega dobrobit družine in celo bogastvo.
Značilnosti kuhinjskih jedi ruske kuhinje in oblikovale edinstven kuhinjski inventar. Za pečenje v pečici so bile uporabljene lonci, litoželezo in posebne ročke, pa tudi sklede in skodelice. Za pečenje kruha je bil potreben poseben šadnik v obliki lopate. Na mizi so služili sklede in lesene žlice, čaj je bil pripravljen v samovarju, ki pa se je pojavil šele v 18. stoletju.