vrsta Govedo pol, je v kombinaciji z migracijo prebivalstva in so v lasti njega črede ovac in črede konj med pašnikov za Bashkirs poklic, ki določa način življenja skozi vse življenje. Ni presenetljivo, da je ta način življenja vplival na oblikovanje edinstvene kulture: običajev, tradicij in izvirne nacionalne kuhinje.
Osnova nacionalnega kuhinjskega baškirja je stalna kombinacija žit, moke, mlečnih izdelkov in mesa. Raznolikost je dala tudi uporabo domačega ali divjega medu, gozdnih trava, jagodičja in korenin ter rib in mesa divjih živali in ptic.
Meso - osnova Baškirski nacionalne kuhinje
podlagi predstavniki ljudi prehrane Bashkir je meso, tako domače( krave, ovce, konji) in divji ujeti lov( medvedov, losa, zajca) živali. Ena izmed najpogostejših tradicionalnih jedi, vključno s pripravljenimi za drage goste, je bila bishbarmak. Za to posodo smo uporabili le sveže meso: konjsko meso ali jagnjetino. Bishbarmak tako pripravimo meso kuhano več ur in nato fino rezanje, spusti nazaj v kotel, ki smo mu dodali velik kosi testa ali rezanci. Ime te posode iz Baškirja je prevedeno kot "pet prstov", saj je bilo ročno, sprano s bujonjo - shurpa.
Precejšen del baškirske prehrane je prevzel tudi perutninsko meso. Kot domače gojene predvsem gosi. Poleg tega lovci izkopavajo gozdne grozde, grouse, grouse, jarebnice in divje race.
problem shranjevanja mesa in izdelkov iz njega, npr razdeljen na štiri dele gos trupov, majhnih barih in soljene mesne koščke in soli formacije s plastjo maščobe mesa, Bashkirs rešiti bistvu z dimljeno, sušeno ali soljeno. Nekakšen poslastico "specializirati" so prekajene in prekajeno klobase konjsko - Kazi ali kazylyk, najbolj cenijo tisti, ki je šel v proizvodnjo mesa in maščobe, posneto z rebri.
Mleko in koumiss
Baškirske jedi iz mlečnih izdelkov so se razlikovale med različnimi sortami. Kot dodatek k kaši in čaju je bila uporabljena smetana, vzeta iz rastopljenega mleka. Od fermentiranega mleka je bil Eremsek narejen - baškirski skut, ki ga je jedel, ki ga takoj zmešamo z medom. Od kisle smetane je bilo porušeno maščobno olje, potrebno za popolno prehrano, zlasti pozimi.
izjemno pomembno za nomadske Bashkirs izdelka je KRATKA - suh sir. Pripravljena je bila jeseni v velikih količinah - od deset do nekaj sto glav - od mleka, ki je dolgo časa dolgo kislo v kadi. Ta sir je bil dimljen, soljen in posušen na soncu, da bi lahko preživel dolgoročno skladiščenje. Korota je bil izjemno hranljiv izdelek, ki je zmožen kadarkoli dopolnjevati pomanjkanje beljakovin v baškirski prehrani. V naribani obliki je bil sir zmešan v bučo ali vroč čaj, sveža kratka pa je bila porabljena s smetano.
Znano po svojih zdravilnih lastnostih je upravičeno prejel koumiss - pijačo, ki je bila pripravljena iz kobila. Prišli so koumiss v baškirske stepe in znane osebnosti ruske kulture, še posebej Čehova in Lea Tolstoya. V znanstvenih inštitutih je bila raziskana tehnologija izdelave koumissa, ki je dolgo znana nomadskim ljudem, pa tudi kemične in biološke lastnosti pijače.
Rastlinski proizvodi v Baškirski kuhinja
Nature Bashkirs naseljene zemlje obilno napaja nomadi različnih užitnih rastlin: krava pastinak, Sarankov, Oxalis, kislica, terensko česen, čebulo gozd in jezero.na mizah pojavil pogosto in jagode: jagode, ribez, maline, robide, brusnice, češnje, češnje, jagode polje. Za zimo so bili posušeni in tudi konzervirani v medu, posušeni skuti in stopljeno maslo. Od nekaterih jagod, še posebej gorski pepel, viburnum, ribez in polja jagode, so tanke pastile. Pripravimo takole: jagode stisnemo s kosom tkanine ali redka podrgnil skozi sito, nato stisnemo sok kašasto enakomerno porazdeljeno na gladko ploščo mazanjem, in pustimo, da se posuši na soncu, za dva do tri dni. Po sušenju so listi pastil odstranjeni s plošče in valjani v zvitke.
Druga slavna sladka je znameniti baškirski med, ki je bil od nekdaj ponos Baškirja. Brez njega ne naredi skoraj nič čajanko, in sendviče z medom in kislo smetano je preprosta, a zelo okusna sladica.
Žitni posevki zajemajo večino prehrane baškirjev. Najprej se uporabljajo v obliki žitaric, juhe in juh, pa tudi rezancev in drugih izdelkov iz moke ali peko iz kislega in brezkrvastega testa. Od rži, pšenice, ajde, proso ali kraške moke, palačinke in palačinke. Od sladkih brezkrvnih peciva - pite in drugih peciv s jagodami ali s skedenim polnjenjem.
S širjenjem vetrnih pečic je povezan v baškirski kuhinji balonov - kompleksne pite z različnimi sestavinami: meso, čebulo, žitarice, jagode, krompir in maslo. Delikatesa je bila bela z zajcem ali goso. Druga nacionalna mokra baškirska jed je baursak - majhni kosi jajčec z valjano brezkrvno pšenično moko, ki se vreže v vreli maščobi ali olju.
Jedi baškirske kuhinje odlikujejo dejstvo, da uporabljajo najmanjšo količino začimb: le česen in črna ali rdeča paprika. Vendar pa pikantnost baškirskih jedi daje številne sveže začinjene zelenice: koper, čebula, peteršilj. Tudi značilnost nacionalne kuhinje je, da meso vsebuje skoraj vse vroče prigrizke in jedi.
Nomadski način življenja, povezan s trajnimi gibi, je vplival na nastanek velikega števila izdelkov, ki lahko vzdržijo dolgoročno shranjevanje. Zato so osnove številnih domačih jedi iz baškirja posušene ali posušene jagnječje in konjsko meso, žitarice, suhe jagode, sir in med.
Jedi sodobne baškirske kuhinje so lahko ohranile izvirnost tradicionalnega kuhanja, ki vključuje prednosti širokega spektra izdelkov, ki so na voljo, in kuhalnih tehnologij. Istočasno se na praznični mizi vedno posvečajo državni jedi - baursaku, balesh in bishbarmak.