Turška kuhinja je neločljivo vezana na preteklost, zato ga ni mogoče obravnavati ločeno od zgodovine Otomanskega cesarstva. Ustanovili so ga predstavniki hudournikov turških plemen, ki so v 5. stoletju vladali nomadi iz Vzhodne Evrope. Kasneje so osvojili Perzijo in začeli napredujati v Evropo, kot kruti vdorji, ki so po obsegu primerljivi s križarji.
so bili predmet obsežnih območjih na jugovzhodu Evrope je pol stoletja, preden leta 1453 so bili predstavniki turških plemen sposoben osvojiti Carigrad, ki je privedla do razpada Bizantinskega cesarstva.
Militantna plemstvo Daljnega vzhoda je hitro absorbirala kulturo in življenje zahodnega sveta. Nacionalna kuhinja izpostavljeni različnim vplivom, zahvaljujoč nizu porok z najvišjo aristokracijo iz vsega Sredozemlja, in pridobi značilne lastnosti naroda, na katere pripadali vladarja.
Toda sodišče aristokracija obravnaval vzhodne osvajalcev resnične barbari, za vero, agresije in popolno nerazumevanje kulinarične umetnosti, saj so zelo zadovoljni z mesom, da na na nabodalo in pečeno na ognju, kot tudi fižol, kuhano v kotličku. Te razveselitve so obogatile bizantinske kuhinje med vladavino turškega Osmanskega cesarstva.
Vendar pa je meso na nabodalo ali "shish kebab" je ohranila svojo prvotno metodo priprave vse do danes, je postala bolj priljubljena pri viziers in guvernerji sultanovi v vseh državah podrejena imperija. Primitivni pot juha je postal simbol elitne skupine Janičar sultan, ter nadaljeval svoj zmagoviti obstoj tudi po prepovedi, ki so mu leta 1826.
Tako, da je turška kuhinja ni obogatena nobene recepti sibirskega kuhinje ali rozine s Turki. Zato je bila njegova osnova hrana vladajoče plemstva Bizantinskega cesarstva, ki jo je uspelo spremeniti z dodatnimi elementi. Toda znani turški bomboni in izdelki iz moke so ostali enaki, kot pred tem, da so se upirali začasnim spremembam.
glavno mesto v turški kuhinji poleg mesa( jagnjetina, koz in perutnine) je riž, ki se gojijo v teh krajih, saj blaginje vzhodnega rimskega imperija. In najbolj priljubljena narodna jed - kroglica naenkrat vsebuje dve glavni sestavini turške kuhinje - sesekljano meso in riž.
Koruza, ki jo je prinesla iz Amerike v Benetke, je kmalu pridobil v Turčijo, zahvaljujoč beneškim trgovcem in postal pomemben kulturni obrat za narodno kuhinjo. Pred njen videz osnovni sloja prebivalstva porabi a predvsem divje, neobdelanih trave: sirek, pšenice in ajde, ki še danes ni izgubila svoj vodilni položaj.
Toda najbolj priljubljena v državi so fižol in ovčji grah. Brez njih je tudi težko predstavljati turško kuhinjo, pa tudi brez paradižnika ali sladke paprike, uvožene iz južnoameriške celine. Veliko število drugih vrst gojenih rastlin, pa tudi začimbe, so v prizadevanja arabskih trgovcev padle v Otomansko cesarstvo.
Nenavadno, vendar je bilo hladne zelenjavne jedi turška kuhinja je bogata z aromo odtenkov, za katere so zelo cenijo sladokusce. Kot prigrizki v tej državi služil špinača, korenje ali artičoke, lepo okrašena z dodatkom oljčnega olja in limoninega soka. Samo tu lahko uživajo v okusno pečene jajčevce patlitsan kebab meso in Dolma, ki je pripravljena v olivnem olju z rižem in pinjolami mesa zavit v sočno listov vinske trte s kapljicami limoninega soka.
Čebula in česen pripadata tudi nespremenljivim atributom turške kuhinje. In lahko varno pokličete najljubšo posodo kroglice jakne iz mesa, kuhane na pljuvati. Glavne sestavine zelenjavnih garnitur so najpogosteje bučke, jajčevci in okra. Nenavaden okus in mesne in zelenjavne jedi posojajo jim dodane orehi, rozine sorte "sultan", pinjole in pistacije.
Tradicionalni žafranski sok je pogosto zamenjan z semenami granatnega jabolka, ki daje kislo posodo. Druga komponenta nacionalnih jedi je nenadomestljiv ovčji sir, ki je shranjena v posebnem slanici, kislo smetano in strjeni smetani, ki je tradicionalno narejen iz ovčjega mleka.
Neizlamske manjšine, ki živijo v Turčiji, se že od nekdaj ukvarjajo z gojenjem grozdja. Vendar so se razmere dramatično spremenile, ko so bili Grki izseljeni iz države. Pitje alkoholnih pijač ni dobrodošla v islamskem svetu, kljub temu, riž ali datum, žganje je zelo znana in priljubljena zunaj Turčije. Lokalni ljudje raje pogasiti žejo z navadno vodo ali ayran, ki je narejen iz jogurta in slano vodo. Pivo je priljubljeno predvsem s tujimi turisti, skupaj s čajem in kavo v turškem jeziku.
Nacionalna kuhinja Turčija je ena od treh svetovnih voditeljev, drugi samo za Francijo in Kitajsko, zaradi raznolikosti, izvirnosti in visoki starosti. Otomansko cesarstvo je ljubilo, da je jedo in zgradilo ta poklic v kultu. Težko je verjeti, ampak v Istanbul Topkan palači v 17. stoletju živel 13 tisoč kuharji, od katerih je vsaka gojene pri pripravi posameznih jedi. Vsak dan, ko je palača krmijo 10 tisoč ljudi, pošiljanje košare hrane spoštovati in plemenitih ljudi v mestu kot znak posebno korist.
Hrana je tako trdno zasidran v glavah ljudi tistega časa, da celo vojaške elite uvršča prepleta s kuhinjo.poveljnik delitev imenuje "kuhanja juho," in njegovi častniki so imeli naziv "povaryata" in "za peko palačink."Obstoječe in danes izraz "obrniti pot" v teh časih, povezanih z uporom v vojski kot Janičar svoje nezadovoljstvo s spremembami v politiki z obračanjem kotel za pilaf izrazili.
Najbolj občutljivi v državi so bili kakovost izdelkov. Pijače, začimbe in izdelki se lahko izvozijo iz Turčije, le da imajo oznako kakovosti, ki jo določi posebna organizacija. Nenavadna podobnost OTC bili pošteni trgovci, ki so menili, sveto in so bili upravičeni do počitnic poda svoje blago po kapitalu na okrašenih voz.
Islam in večnacionalna zgodovina države močno vplivata na narodno kuhinjo v Turčiji. Konec koncev, v antiki naseljeno ozemlje moderne Turčije selyudzhuki, Armencev, Turki, Perzijci, Grki, Asirci in mnogih drugih narodov, od katerih je zapustil svoj pečat, ne samo v kulturno dediščino v državi, ampak tudi v svojih gastronomskih nagnjenosti. Zaradi tega se turška narodna jedi ne razlikujejo preveč od grške in balkanske kuhinje, zato se štejejo za del Sredozemlja.
Sproščujoče Turki še vedno radi jedo, zato ni presenetljivo, da se lahko njihova kosilo traja od 4 do 5 ur, in ne marajo, da ugriz jesti na poti in samo v družbi. Razlikujejo se glede njihove nagnjenosti k trgovini in želijo ravnati potrošnike s čajem ali kavo.
tradicionalni turški zajtrk je ponavadi skromen in je sestavljen iz kruha, sira, oliv in čaj, je prava paša za kosilo. Miza je prekrita z glavnimi jedmi, meze ali prigrizki in konča, kot je bilo pričakovano, s sladico. Meze obseg vključuje solate, olive, ribe in morske jedi, sladice, gobe, kumarice, sir, jogurt omako s česnom in sveže pečen kruh.
Kruh bi moral biti posvečen ločen pogovoru, saj je bila Turčija v preteklosti "krušna košara" za ves svet. Turki verjamejo v legendo, ki pravi, da je zavetnik pekov Adam recept za njegovo pripravo sam dal nadangela. Nikoli ne jedo včerajšnjega kruha, danes pa samo pečen. Poleg belega kruha "ekmek" pečejo pogače Plačane, ki je posuto s semeni Cezanne ali SIMIT.Zelo priljubljeni so tanko valjani testni listi, ki se imenujejo borek. Iz njega so pečeni zdrobljeni kolači in patties, zviti s cevjo. Tisti, ki popolnoma obvladajo umetnost valjanja borek, se v Turčiji obravnavajo s posebnim spoštovanjem.
Kosilo se nadaljuje in po meze na mizi so glavne jedi, ki so v prvi vrsti kuhano na odprtem ognju kebab. Na žalost se le malo ljudi spominja na izvor te mesne jedi danes, večinoma pa ga imenujejo šibski kebab. Prva omemba kebab je mogoče najti v pisnih opominov v Hetejca kraljestva, dne II tisočletje pred našim štetjemPotem je bila pripravljena jed, iz žrtev ovac, začinjena z medom in olivnim oljem. Z
kebab povezano s številnimi legendami, od katerih je ena pripoveduje zgodbo o tem, kako Aleksander Veliki, da vojaško akcijo v Antalya, dal na torto tanke rezine ovčje, leča jo poškropil in zlijemo na vrhu jogurta, kliče te ustvarjanje svojem imenu. Od takrat naprej je tudi quinander-kebab.
Kebab je mogoče pripraviti na različne načine, vendar vedno brez vode. Njihove odlične okusne lastnosti so postale mogoce zaradi plemenske ovce in goveda, ki se gojijo na odprtih pašnikih. Za ovce se v Turčiji oblikuje tudi poseben odnos, ki se jih spoštujejo kot vodniki, ki bodo na dan zadnjega sodišča vernike v nebo vodili po ozki in ostri cesti, kot rezilo. Kebabchi ali stojnice, v katerih lahko jedo okusne kebabe, se lahko najdejo v katerem koli turškem mestu, ki jim ni pomanjkanje.
Druga glavna jed se imenuje kyufte. Izdelan je iz surovega govejega mesa, mešanega z začimbami, jajci in oblikovanimi v kroglice. Postrezite v siru in ocvrto.
Turčija je obkrožena s štirimi morji, zato je tako okusno kuhati jedi iz rib in morskih sadežev. Uživajte v svojem edinstvenem okusu, ki omogoča kuhanje na oglju. Pokažite sveže hobotnice, mečarico, kobilico, ostrige, stingray ali jastoga neposredno pod odprto nebo in služite z belim kruhom. Toda kraljica ribje raznolikosti je hamsa, iz katere lahko Turki kuhajo več kot 40 jedi, vključno s celo sladico!
Priljubljeni okras za jedi iz zelenjave in mesa v državi vključujejo pilaf iz riža ali pšeničnih zrn. Rastlinske jedi so razdeljene v dve vrsti, ki so v svojem soku zamrznjene z dodatkom oljčnega olja in tistimi, ki so polnjene, nato pa ocvrte ali pečene. Skoraj vsa polnjena zelenjava se imenuje "dolma", saj prihajajo iz glagola "doldu-ermak" ali napolnijo.
Najbolj priljubljeno polnjenje je pripravljeno iz riža in mesa, dobro, zelena paprika, polnjena z rižem, najljubša dolma v državi. Zeytinyaly ali zivali fižol s čebulo in paradižnikom je jed, ki ga Turki ne bodo zavrnili. Za zelje v državi so rezervirane, začimbe in začimbe se uporabljajo zmerno v nasprotju z obstoječim stereotipom.
Turki radi dajo dišeči dišavi zvok, ne pa skrivajo okus pod različnimi omakami. Po njihovem mnenju so bučke popolnoma združene z mito ali koperjo, in jajčevci so le s peteršiljem. Okus oljčnega olja, mesa in zelenjave je uravnotežen z limono in jogurtom.
Ljubitelji hrane v Turčiji čakajo na pravi raj, kar je še posebej občutljivo v sladicah. Slastna marmelada nastaja iz kutine, marmelade iz višnje in marmelade iz vrtnic. Elementna imena turških bombonov so neskončni "Vizierov prst", "ženska kolka", "pleteni turban", seznam se lahko nadaljuje zelo dolgo.
Najbolj znana sladka je baklava, ki je tanka torta, posuta s sesekljanim oreščkom in posuta s sladkornim sirupom. Mukhallebi ali turški pudingi so kuhani brez masla in jajc, precej nepričakovan pa je, glede na preostale sestavine, videz piščančjih prsi. Pijače so dane prijateljem iz otroštva, halve, lukuma in marzipanov.
Turci porabijo malo kave, turška kava pa je znana in priljubljena v mnogih delih sveta. Izkazalo se je, da je to posledica pripovedovanja bogastva na kavču, ki je danes priljubljena.
Na splošno obstaja prepričanje, da je Evropa prepoznala okus kave, zahvaljujoč vrečam s svojimi čudovitimi zrnimi, ki jih Dunajska vrata pozabljajo odpeljala osmanska vojska. Toda v Turčiji zelo radi čaj, kjer ga perejo in postrežemo v prozornih skodelicah čaja-bardaka, ki pijejo približno 30 kosov na dan, kar je vključeno v delovni čas.
Sodobni Turki, kljub tradicijam islama, včasih dovolijo, da se razvajajo s pivom in vinom. Toda nacionalna pijača je grozdja in janeževa vodka "raki", ki je navadno pijana, razredčena z ledeno vodo, iz katere dobi belkasto barvo in se za to imenuje "levo mleko".
"She-ref!" Ali v prevodu iz turškega "Vaše zdravje!" In pravzaprav temelji turške kuhinje so zdravi in zdravi izdelki, ki privabljajo toliko oboževalcev iz celega sveta!