Uzbekistanci so zelo gostoljubni in njihova kuhinja je bogata in raznolika. Uzbeška kuhinja ima več kot 1000 receptov, čeprav se domneva, da se je kot neodvisna pojavila relativno nedavno - pred 120-150 leti.
Izvor uzbekske kuhinje
Ogromen vpliv na oblikovanje uzbekske kuhinje so zagotavljali nomadski ljudje - Turki in tadžiki. Toda vzbeksi so vedno vodili sedalni način življenja in raje pasejo ovce, rastejo bombaž, pa tudi žita in stročnice. Med drugim je v Uzbekistanu veliko sadnih dreves: marelice, češnje, šipek, fig, datumi, sadje, ki se uporablja kot sladice ali pri pripravi mesnih jedi.Še posebej priljubljena je grozdje, najpogostejše sorte so ženski prst, kishmish, katakurgan. Plodovi so večinoma izpostavljeni sušenju, nato pa se kot že posušeno sadje uporabljajo kot desert za čaj.
Zeleni čaj je glavna pijača uzbeksa
Na splošno velja za čaj v Uzbekistanu poseben odnos. Ta pijača se uporablja na začetku obroka in po njej.
Čaj je večinoma zelen, ki ga pripravlja na poseben način. Najprej se ogreje čajnik( po možnosti porcelan), nato se napolnijo čajni listi in vlije 1/3 vrele vode, pri vrenju zelenega čaja pa ne morete uporabiti strmega vrele vode. Po 3-5 minutah čajnik prelijete z vrelo vodo. Nato se majhna količina čaja iz posode izlije v skledo, pretrese in potopi nazaj v čajnik. Postopek se opravi 2-3 krat, nato je pijača pripravljena za uporabo.
Uzbekistanci radi pijejo to slastno pijačo iz tonike v sobi za čaj( soba za čaj), kjer se na stojnicah, prekrita s kurpachami, vodijo neurejeni pogovori.Ženskam v takih institucijah ni dovoljeno hoditi, to je prerogativ moških.
Najboljše jedi Uzbekistične kuhinje
Juhe so zelo priljubljene v Uzbekistanu, tam so ljubezni in spoštovanja. Priprava juh z ocvrtim ali brez njega, na mesni ali kostni brozgi. Od mesa se daje prednost jagnjeta, konjskega mesa in govejega mesa. Svinjsko meso sploh ne uporablja Uzbeks. Iz zelenjave se uporabljajo predvsem krompir, korenje, paprika, paradižnik in čebula. Zelenjava Uzbeks raje dajo v juho rezane, vendar ne na kakršen koli način nariban. Uzbeks sploh ne meljejo zelenjave, ampak jih raje izrežemo ali jih uporabimo v celoti. Na primer, v vseh znanih šurpah se uporablja velika rezina ali polna zelenjava, ki daje jedu ne le edinstven okus, temveč tudi izviren videz. Poleg zelenjavnih juh so prav tako zelo priljubljene žitarske juhe. Uporabljajo riž, fižol, mung fižol, čičeriko, grah.
Juhe, polne kislega ali svežega mleka, so zelo pogoste. Takšne juhe jedo tako vroče kot hladne.
Toda nič se ne more primerjati z uzbeškim pilafom. Sami Uzbeki pravijo: "Lahko rečete, da niste rojeni, če niste poskusili pilafa."Da, Plovu je posebno spoštovanje. Ta jed je pripravljena ob praznikih in ob delavnikih, bogatih in revnih.Še posebej dobro je pilau, ko ga kuhamo na odprtem ognju, na svežem zraku. Tako je pripravljen za vsako praznovanje, na primer poroko ali to( rojstvo muslimana je obrezovanje).V tem primeru je kuhar moški. Pripravite pilaf temeljito. Na začetku je jagnje rezano, saj je jagnje, ki velja za tradicionalno meso v tej posodi. Nato v velikem kotlu previdno ožemate olje bombaževca, ki se spusti po vrsti - korenje, čebula, meso, začimbe, riž, grah, česen.Čebulice Uzbeks uporabljajo v velikih količinah. Na primer, za pripravo pilafa za 1 kg mesa jemlje 1,5-2 kg čebule. Po polnjenju vso hrano se posoda pripravi tri, štiri ure. Dolga pričakovanja se upravičijo na 100%, pilaf se izkaže za dišeče, okusno in krhko. Postavljena je v predpražniku, pokrita z ravno torto in razdeljena gostom.
Moldbags zamenjajo Uzbeks s kruhom. Pečene so v posebnih pečicah( tandyrs), ki so praktično na vsakem dvorišču. Ta izdelek je mogoče kupiti, ki se imenuje s toploto in toploto, takoj od tandyr. To je zelo pogosto v Srednji Aziji, saj se ti peči nahajajo na ladjedelnicah, kjer so posebej usposobljeni kuharji( spet moški) takoj pečeni. Pripravljeni so hitro, dobesedno pet minut. To se zgodi na takšen način: vzame se krogla testa, se zvije v krog, nato se v notranjosti posebnega naprave prebijejo luknje, v katere se nato napolni sezam. Po tem se izdelek položi na posebno lopatico in odda na steno tandyr, predhodno navlaženo s slano vodo. Pet minut kasneje se iz pečice vzame torta s tako neverjetnim vonjem, da ga je preprosto nemogoče opustiti. No, če nišaldu naneseš na vrh( podobno kot krema s sladkorjem), lahko taka poslastica zlahka nadomesti najbolj čudovito torto.
Glavna razlika uzbekske kuhinje od drugih je, da so jedi zelo visoko kalorično, ker uporabljajo olje iz bombaževca in maščobnih maščob za njihovo pripravo. Tudi v Uzbeksu zelo uživajo različne začimbe: zir, kumina, poper, barberry. Posode so zelo okusne in aromatične.
Najbolj priljubljene in priljubljene jedi Uzbekistične kuhinje so pilaf, shurpa, manti, čučvara( pelmeni), mastava, lagman in različne vrste šibskavih kebabov.
Ko obiščete ubežnika, ga nikoli ne boste pustili lačni in po poskusu jedi iz Uzbekistana, boste dolgo zapomnili njihov okus.