Kakršna koli nacionalna kuhinja, karelska kuhinja je večinoma tista, ki raste, živi in živi na določenem ozemlju. Karelska regija, večinoma locirana na severozahodu Rusije in na ozemlju Finske, je bogata z gozdovi in jezeri. Karelska kuhinja je polna različnih jedi iz rib. To je kuhano, posušeno, nasoljeno in celo kislo. Meso v domači kuhinji je zelo majhno.
Poleg tega so jedi še veliko dodane darilom v gozdu - gobe in jagode: jagode, borovnice, borovnice, motnice, brusnice. Pšenična moka pri pripravi hrane praktično ni uporabljena. Zamenja jo rž in ječmen. Mlečni izdelki niso tako pogosti kot v sosednji Estoniji. Tudi toplotna obdelava izdelkov v karelski kuhinji je zelo posebna. Nimajo pojma "Fry".Celo ocvrti patties, ki jih kličejo v olju. Ni jim posebnega, da kadijo ribe, kot v isti Estoniji, ki se nahajajo v sosednji državi.
Ribe - osnova karelske kuhinje
Ko govorimo o karelijskoj kuhinji, ne moremo reči o lastnih karelskih ušesih - kalaruokkih. To je uho kuhano na zelo poseben način. Kuhaj ga predvsem iz bele ribe. Za razliko od tradicionalne ruske juhe, transparenten kot solza, je kalaruja nejasna. Posebnost njegove priprave je, da je tik pred koncem kuhanja prešla skozi debel sloj premoga. To se naredi tako, da vse grenkobe in nepotrebne nečistoče izginejo. Navsezadnje ga napolnimo z dodajanjem mahovca, borovcev in brezovih brsti. V calarokku dodajte jajce, mleko, kot tudi za navara sušene majhne ribe - vrečko.
Riba je glavni sestavni del celotne karelske kuhinje. Zbrali so jo v neverjetnih količinah. Polivali so in posušili ribe v jame glede na vrsto. Na ribu, ki je bila zložena v jame, so položili tanke palčke in na vrhu zatiral, tako da so bile vse ribe pod slanico. Majhne ribe tudi niso izginile. Posušeno in dodano kuharju v različne jedi. Dragoceni kaviar je bil v glavnem prodan, ostali pa so polnili palačinke. Nekatere narodnosti so uporabile surove soljene ribe, druge pa so ga kuhale, pred namakanjem.
Značilnosti nacionalne kuhinje Karelije
Druga značilnost karelske narodne kuhinje je skoraj popolna odsotnost glavnih jedi. Zamenjali so jih različni piti, ki so imeli enake brezkopne ribe. Pite so pečene v različnih oblikah, večinoma pa so bile polmesaste ali polkrožne pite. Za pečenje se uporablja predvsem ržena moko. Nepričakovana značilnost karelskih pite z ribami je, da se položi brez prvega čiščenja, neposredno z luskami.
Od zelenjadnih jedi v karelijskoj kuhinji je repa, krompir, manjkotna redkev, korenje, čebula. Krompir je v Kareliji kmalu začel rasti.
V karelski kuhinji ni sladkarije. Sladke jedi skoraj niso kuhale. Iz običajnega za razumevanje dobrot iz Karelijev so bile samo pite z gozdnimi jagodami. Najljubša hrana za prebivalce Karelije je bila mleko z enakimi jagodami. V bogatih lokalnih gozdovih so bile jagode precej zbrane.
Pijač je zelo popularen kvass. Naredi ga iz slada, repa in kruha. Tudi v Kareliji pijejo kavo in čaj, vključno z infuzijami iz različnih zdravilnih zelišč.