Armenska kuhinja že dolgo privlači pozornost ljudi na svetu. Ustanovitev se je začela s pojavom armenskega ljudstva v 6. stoletju pred našim štetjem. Skupaj z razvojem ljudi so se pojavile kulinarične tradicije, ki so preživele do danes. Armenci se že dolgo ukvarjajo z živinorejo, kar je privedlo do prisotnosti velikega števila mesnih jedi v narodni kuhinji. Poleg tega se je zaradi govedoreje pojavilo veliko mlečnih izdelkov. Najprej govorimo o vseh vrstah sirov, pa tudi o pijačah na osnovi kislega mleka.
V armenski kuhinji se zaradi razvoja kmetijstva pogosto uporabljajo zrna proso, pšenice, riža, polbe, ječmena. Fižol, fižol, gorski grah, leča so se pogosto uporabljali iz stročnic. In, seveda, je težko predstavljati armensko mizo brez veliko zelenja in zelenjave.
Od antičnih časov so kuharje vodili Armenci na ognjišču, ki se je imenoval tonir. Pribor uporablja gline. Toner se uporablja za pečenje kruha, kuhanje žit in zelenjave. Prav tako kadi ptico in ribe.Številne jedi armenske kuhinje so prejele ime, ki je skladno z imenom jedi, v katerih so pripravljene. Primer je tapak, putuk, kucch. Tradicija dati ime jedi, odvisno od imena jedi, so sprejeli Azerbajdžani in Gruzijci.
Kulinarične posebnosti armenske kuhinje so se odrazile v tehnološkem procesu. Praviloma je precej zapleteno in zahteva veliko truda in časa. Na primer, priprava jedi iz rib, mesa, zelenjave ne more storiti brez bičanja in polnjenja, in, kot veste, so te operacije intenzivne. Poleg tega morate za pripravo končne posode pogosto pripraviti več polizdelkov, ki jih nato združite skupaj. Po težavnem postopku kuhanja kuharji dobijo posodo( izdelek) z obogatenim edinstvenim okusom.
Armenci lahko pri pripravi hrane združujejo različne vrste mesa. Primer je starodavna jed Argonaka, v kateri je meso piščanca in jelena. Okus armenskih jedi se močno razlikuje od jedi drugih narodov zaradi posebnosti toplotne obdelave. Armenski kulinarični strokovnjaki lahko kuhajo isto posodo, jo pržijo in na koncu ugasnejo.
Značilnost armenskih jedi je začinjen in pikanten okus. To je posledica dejstva, da se za kuhanje uporablja veliko začimb in začimb. Znano je, da so armenski kulinarični strokovnjaki v svojem arzenalu skoraj 300 vrst divjih cvetov in zelišč, ki se dodajajo v jedi. Najpogostejše začimbe so koriander, črni poper, tarragon, meta, timijan, bazilik, čebula, česen. Slaščice uporabljajo kardamon, cimet, žafran, vanilije, nageljnove žbice.
Druga značilnost armenske kuhinje je uporaba pri kuhanju raztaljenega masla, in ne maščobe, kot je običajno v drugih narodih. Olje se doda v juhe, ki se uporabljajo za gašenje mesa, rib, perutnine, ki se uporablja za cvrtje. Manj pogosto armenski kulinarični specialisti uporabljajo rastlinska olja. Najbolj priljubljeno sezamovo olje. Potrebno je kuhati jedi iz jajčevcev in fižola ter rib.
Najbolj priljubljen izdelek v armenski kuhinji je meso. Tovrstni izdelki, kot so sujuk( vrsta surovih klobas) in basturma, so zdaj znani po vsem svetu. Njihova posebnost je ostrina.Že dolgo si armenski ljudje ljubijo šiški kebab( khorovats).Praviloma je pripravljen iz svinjine, včasih iz govejega in ovčjega. Med pticami je najpogostejše piščančje in puranje meso.
Pomembno mesto v armenski kuhinji je namenjeno sirom. Proizvaja se doma. Okus tega sira je izviren in edinstven, saj vsaka družina uživa svojo skrivnost pri kuhanju. Preostala sirotka po predelavi se še naprej obdeluje. Iz njega pripravijo skuto, suho pinjenko. Jedi iz mleka so nenehno prisotne v obroku Armencev. Med izdelki iz kruha je najpogostejši lavaš.
Za pripravo jedi z moko uporabite pšenično moko, v katero dodate koruzni ali škrobni krompir. Armenci imajo tudi posebno vrsto moke - pirine. Za njeno pripravo se uporablja opečena pšenica. Najstarejše armenske jedi iz moke so hashil in asuda. Podobno so mokra sočna na grozdni sok.
Jedka je zelo priljubljena pri Armenih, tako kot množica. Njegova priprava se razlikuje glede na sezono. Spomladi se za pripravo uporabljajo grozdni listi, oviti v mleto meso z rižem in začimbami. Zunanjost krožnik spominja na znane zelje za zelje. Poleti in jeseni, ko se za pripravo tolme uporablja večina sadja in zelenjave, zrela, kutina, poper, jabolka, paradižnik, jajčevci. Armenska kuhinja
je edinstvena paleta okusov, ki jih rodi antični kulinarični strokovnjaki in modernizirajo. Zahvaljujoč ohranjenim tradicijam kuhanja lahko upravičeno štejemo za enega najstarejših.