Po mnogih gurmanih na svetu obstajajo samo tri kuhinjice: kitajski, ruski in francoski, ostalo - njihove različice. Jedi kitajske kuhinje veljajo za eno izmed najbolj uporabnih in okusnih po vsem svetu. Te lastnosti so posledica tri tisočletne zgodovine razvoja nebesnega cesarstva. V tem času se je ohranilo, a tudi izboljšalo ne le vsa znanja in izkušnje pri pripravi okusne in zdrave hrane.
Tudi pred začetkom naše kronologije v deželi vzhajajočega sonca so obstajale javne restavracije. In najstarejši arheološki dokazi o odlični kulinarični izkušnji so okoli 2500 tisoč let. Na Kitajskem, pred 1500 tisoč leti, je bila napisana prva kuharska knjiga na svetu. Vsi ti trenutki kažejo na poseben odnos Kitajcev k procesu kuhanja.
Kljub raznolikosti izdelkov, ki se uporabljajo od davnih časov za pripravo kitajske kuhinje, je glavni riž.Je bodisi samostojna jed ali dopolnjena z osnovnim. Dajte jo v dveh oblikah: drobljen riž in tekočina( za zajtrk).Njena nacionalna kuhinja poleg kave vključuje tudi testenine in čaj. Poleg riža, svinjine, perutnine, piščančjega in račja jajca, morske hrane( ribe, kozice, raki, školjke), žita in stročnice so prav tako zelo priljubljeni. Vidimo lahko, da se uporablja široka paleta izdelkov( obstaja pregovorna šala, da kitajci jedo vse, kar leti, plazijo in plavajo).Začinjena zelišča so zelo cenjena. Uporabljajo se v velikem številu in v različnih kombinacijah. V tem pikantnih zeliščih ne opravljajo samo okusa, ampak tudi terapevtske. V kitajski kuhinji je več kot 300 vrst zelišč.Na splošno imajo vse jedi tradicionalne kitajske kuhinje neke vrste zdravilne lastnosti. Zlasti tinkture iz najbolj priljubljenega izdelka na Kitajskem( riž) pomagajo pri kašljanju in glavobolu.
Posebnost kitajske kuhinje je veliko število sestavin, vključenih v posodo. In vse sestavine za posamezno posodo so pripravljene posebej. Veliko pozornost posvečamo kakovosti sestavin. Pri pripravi hrane kuharji na Kitajskem porabijo veliko časa za predelavo hrane( tretji del časa, namenjenega kuhanju).Način toplotne obdelave izdelkov se razlikuje. Značilna zelo hitro obdelava( 2-4 minute) v vročem olju v ponvi ali v tlačnem kuhalniku.
Pri pripravi jedi kitajski ljudje opozarjajo na združljivost izdelkov v barvi, vonju in okusu. Na Kitajskem se domneva, da je treba jed kuhati iz majhnih kosov. To se naredi, da ne bi izgubljali energije pri rezanju že pripravljenih jedi v plošči. Tukaj sta dve osnovni pravili kitajske kuhinje: sestavine morajo biti pravilno rezane in pravilno toplotno obdelane. Majhni kosi so pripravljeni zelo hitro. Hkrati bodo ohranjene vse koristne in potrebne kakovosti izdelkov. Pred kuhanjem tega ali tega izdelka se začimbe pražijo v olju( sladka paprika ali ingver).To bo proizvodu dalo poseben okus in aromo. Ko je izdelek ostal kuhar po kuhanju, ga kitajski žgani v testu. Glina se pripravi iz moke ali škroba.Še ena zanimiva značilnost kitajske kuhinje je lahko njihova zmožnost združevanja na videz nezdružljivih izdelkov, okusov in okusov. Verjamejo, da če bi po kuhanju značilnega vonja ostali v ribah, so vse manipulacije, ki so bile izvedene z njim, izdelane zaman. Ne bodo presenečeni s svinjino z okusom rib ali mesa s sadnim okusom.
Na Kitajskem poleg tradicionalnih izdelkov, ki se uporabljajo v živilih in izdelkih, po našem mnenju ni preveč užiten. Primeri so plavuti morskih psov, lesne gobe, bambus, mačke, psi, kače.
Ko govorimo o zelenem čaju, nenamerno uvajamo Kitajsko. In prav. Ta pijača je ponos kitajske kuhinje. Začnejo in prenehajo jesti. Pijte zelo vroče in brez dodatkov( sladkor, mleko).Vrežite ga v porcelan čajnik ali neposredno v skodelice. Ni skrivnost, da čaj, ki pije na Kitajskem, ni le proces zadušitve žeje, temveč tudi zelo pomembna slovesnost.
Po vsej Kitajski kuhinja ni enaka. V različnih pokrajinah - svoje lastne posebnosti. Na primer, na severu Kitajske je zelo priljubljena jed, imenovana "berač piščanec".Za to jed, šampinjone, čebulo, zelje, različne začimbe se uporabljajo. Te sestavine so polnjene s piščancem. Potem je zavito v liste lotusov, prevlečene z glino in pečeno. V službi je glina zlomljena in jo uživa okusna aroma in okus pripravljene posode. Toda na zahodni Kitajski obstaja veliko povpraševanje po piščancu, praženo z arašidi pod začinjeno omako( "gungbao").Za pripravo z arašidi in rdečim čilijem pimento kosi piščančjega fileta ocvrto. Ta jed ima zelo svetel okus. Kitajska kuhinja
se vrednoti po vsem svetu ne samo zaradi svojih zdravilnih lastnosti in uporabnosti. Prav tako cenimo, da so kitajski mojstri kuhanja uspeli ohraniti in prenesti skozi stoletja izkušnje in tradicijo kuhanja zdrave in okusne hrane.