Klasična spretnost, ki jo mora imeti vsak usposobljen kuhar ali amaterski kuhar, je spretno bičanje belih beljakovin. Neizkušene ljubice pogosto delajo napake, ker ne poznajo odtenkov in majhnih skrivnosti. Dobite dobro pretepene beljakovine s sladkorjem ali sladkorjem v prahu, je zelo enostavno. To zahteva malo izkušenj in znanja o kulinaričnih dobrotah.
Vsebina:
- Tehnika priprave in vrezovanja
- Osnove osnove
- Kaj je bolje - sladkor ali sladkor v prahu?
- Kako bičati belce s sladkorjem
Pribor in oprema za bičiranje
Najboljši začetek za uspešen rezultat vaših kuhalnih namenov bo izbor pravilnih jedi. Beljakovine ni priporočljivo pretepati v posodah iz bakra ali aluminija, vendar je idealna steklena posoda z visokimi stranicami.
Naslednja točka, brez katere je težko dobiti snežno belo, svileno, beljakovinsko maso, je mešalnik ali mešalnik. Rezultat ročnega bičenja beljakovin s sladkorjem je neprijetno presenetljivo. Teoretično je možno brati proteine ročno, vendar za to potrebujete moč vaše roke.
Osnove osnove
Protein, kot biokemična snov v hrani, se boji vlage, maščobe, sorinov in prahu. Zato, če je vaš cilj brezmadežno brušen beljakovin, bodite previdni pri ločevanju beljakovin iz rumenjaka, ker ta postopek zahteva tudi nekaj spretnosti in natančnosti.
Če jajčni rumenjak ali lupina pride v protein, potem postopek ni mogoče določiti.Čiste in suhe jedi so osnovni in nepogrešljivi pogoj za whipping beljakovine s sladkorjem.
Najsvete ali nasprotno, zastarela jajca lahko motijo celotno tehnologijo kuhanja, zato je optimalno uporabljati jajca, ki so stara dva tedna. Ko so pripravki zaključeni, je treba jajcem dovoliti, da dosežejo sobno temperaturo. Hladne ali ohlajene beljakovine slabše.
Kateri je boljši - sladkor ali sladkor v prahu?
S sladkornim prahom je tekstura beljakovin mehka in prašek sladkorja se bo hitro raztopil in lažje vstopil v beljakovine. Razmerje med sladkorjem in beljakovinami za različne jedi se lahko razlikuje, včasih pa lahko tudi bruhanje nezdrušljive, zlomljene vsebnosti sestavin povzroči neuspešno razbitje beljakovin. V povprečju se izdelki vzamejo v razmerju: 50 gramov sladkorja ali sladkornega praška na proteine.
Kako beljakovin povleči s sladkorjem
Postopek morate začeti pri nizki hitrosti. Najprej morate potegniti nekaj beljakovin brez sladkorja. Počakajte, da beljakovine postanejo bele in peneče. Potem morate še naprej brisati, dodati hitrost in hitrost. Zunaj proteini postanejo debelejši, vendar še vedno ne držijo oblike in izstopajo iz vagona.
To je najpomembnejši trenutek, ko potrebujete dodatek sladkorja v prahu. Ne izlijete takoj naenkrat, vendar ga morate postopoma dodati.
Če se uporablja granulirani sladkor, ga je treba skrbno vnašati, zalijemo na rob posode in ne na sredini. Zdaj se lahko hitrost poveča, tako da bodo beljakovine hitro dosegle želeno stanje.
Če je masa debela, sijoča in jasno drži obliko, je osnova pripravljena. Celoten postopek ne traja več kot 5-6 minut. Nekatere ljubice dodajo ščepec soli beljakovinam. To nekoliko pospeši proces bičenja.
Preverite, ali je rezultat lahko preprost, čeprav nenavaden: obrnite posodo s stebelnimi belci na glavo - masa ne sme padati.