Kvas so živi organizmi, pripadajo enocelularnim glivam. Pod njihovim vplivom se škrob ali sladkor pretvori v ogljikov dioksid ali alkohol. Kvas je še posebej cenjen s peki, pivovarji in vinarjev: brez njih ne bi pa vsak dober kruh, vino ali pivo.
Kvas, ki se uporablja za izdelavo kvasovk, se imenuje peka. Izdelek je razdeljen na sveži in stisnjeni kvas, suh ali "živ".Suhi kvas, z drugimi besedami, neaktiven, se pridobiva kot posledica umetne dehidracije.
Da bi uporabili suh kvas za predvideni namen, boste poleg sebe potrebovali vodo in granuliran sladkor. In ne pozabite: suh kvas je razdeljen na aktivno in takojšnje. Ni razlik v pogojih izbire in skladiščenja obeh vrst, vendar se uporabljajo na različne načine.
razvezo aktivni suhi
kvas aktivni suhi kvas v svojem videzu spominja frakcijskih biseri bež toni. O takih kvasovkah je govor v skoraj vseh kulinaričnih knjigah, ki so jih pripravili zahodni avtorji. Tu je približno količina kvasa napisana: vrečko ali nekaj gramov.
Da bi suhi kvas v aktivnem stanju, je treba vlijemo v posodo pravo količino tople vode ali mleka( koliko traja tekočino, navedeno v receptu ali na paketu samem).Ker se ukvarjate z živim kvasom, morate "prebuditi" izdelek, vendar ga v nobenem primeru ne "pivo"!To je razlog, zakaj naj bi temperatura vode ali mleka, ki jo boste posadili suhi kvas razlikujejo med 35-42 stopinj Celzija.
Več čajnih žličkov sladkorja bo postalo neke vrste "hrana" za kvas. V toplo tekočino je treba dodati sladkor pesek in poskrbeti, da se tam popolnoma raztopi. Nadalje
potresemo površina suhi kvas toplega mleka in po nekaj sekundah sesekljano tekočega kvasa. Tokrat bo dovolj, da se granule nasičijo s tekočino in postanejo pastozne mase.
Če je kuhinja soba je topla, se bo zmogljivost kvasa zadošča za kritje polietilena, če je hladno - Dodaj k njemu brisačo. Po 5-10 minutah.kvas bi moral začeti igrati, peno.Če se to ne bi zgodilo, jih ne bi smeli uporabljati pri peki, nikoli niso mogli "prebuditi".Razlogi za to so lahko drugačni: rok uporabe, pogoji skladiščenja so bili kršeni, tekočina, v kateri so bila raztopljena, je bila prevroča.Če je posledica tega kvasa, jih varno položite v testo.
Kako uporabljati instant suh kvasac
Takojšen suh kvas je prav tako imenovan takojšen, hiter, hitro rastoč, z drugimi besedami, hiter kvas.(Eno od teh imen vas bo gotovo spoznalo v enem od receptov).Taki kvasovki izgledajo kot fino v prahu svetlo rjave barve.
Instant kvasovke ni treba aktivirati, jih je mogoče nemudoma kombinirati s suhimi sestavinami. Poleg tega je med gnetenjem testa s to vrsto kvasa postavljeno na testiranje samo enkrat.
Vendar z vsemi vidnimi prednosti tega kvasa pri peki ni tako dišeče. Vendar pa ta okoliščina ni pomembna, če v svoje izdelke daste veliko sladkorja in dišečih začimb.