Ste že kdaj sanjal, da pripravi ponudbe mesa z aromatično in hrustljavo na zunaj? Res je, večina od nas ve, kako kuhati meso, vendar se izkaže, da je prav tako, kot je vedno sanjala?
Ampak to je zelo preprosto! Prvo pravilo je okusno meso - je, da se zmehča pred kuhanjem, in obstajata dva načina: prekrit s in mariniranje.
Vsebina:
- Metode
- mariniranje mesa Kaj marinirajte meso
- Dišave in začimbe
- pomembnih razlik
- blati
- meso za mariniranje Ware
- Pravila mariniranje
mariniranje mesa
Ali ste vedeli, da že dalj časa uporablja kot marinado enostavne morske vode je? Stari rimljani, namočeni v njem, kot meso, in ribe pred kuhanjem. To so storili za zmehčanje mesa, okus in tudi za razkuževanje. Prebivalci južnih držav z omejenimi možnostmi vinski kis, in na vzhodu z istimi cilji dodal začimbe in zelišča.
Obstaja, seveda, in bolj radikalne načine marinirati meso. Torej, lahko v nekaterih plemenih, poskusite držijo meso mravljišču in nato znanih kemiki in preproste meščane, bo mravljinčno kislino mehčanje mesa in da je še veliko več ponudbe.
Seveda so vse te metode pionirji pri mariniranju. Danes bomo uporabili bolj zapleteno mešanico: sol, skupaj z različnimi drugimi začimbami in zelišči, za marinirajte meso pred kuhanje - je pol bitke pri pripravi okusne jedi.
Kaj marinirati meso
Seveda, in zdaj glavno sestavino katerega koli mešanice kumarice - kisline, se zmehča, ne samo meso, ampak tudi omogočajo, da lažje absorbirajo preostale začimbe. Marinada, poleg tega, poleg prijetno pikanten okus, razen mesa zgorevanju med kuhanjem.
pomembno vedeti, da bolj boste uporabili kislino, manj časa, kar potrebujete neposredno na razsoljevanja.
Ampak kot kislino, ki jih lahko uporabljajo različne različnih izdelkov:
- kis, jabolčni ali vina;
- različni sokovi( ananas, limona, grenivka, šipek in jabolko);
- Suho vino( ribe je, seveda, bela, kakor tudi za piščančje in svinjskega hrbta, ampak za goveje meso - rdeče);
- Sadje( svež ananas ali kivi sadje);
- Sojina omaka;
- Kefir ali naravni jogurt. Marinada
na osnovi mlečnih izdelkov ni tako ostra in daje Posodo bolj prefinjen okus.
Postopek dekapiranje kateremkoli izmed metod in traja od nekaj urah ali dneh.
Začimbe in začimbe
kislinske adicijske Marinada mora biti vedno Arome:
- Različne paprike( bela riba, meso črna, paprika, curry in rdeče);
- Čebula in česen;
- Anis;
- Komarček;
- Rosemary;
- Dill;
- Bay Leaf;
- brinove jagode - lahko naredi meso zelo nenavaden okus;
- Mustard;
- Pripravljene začimbne mešanice.
Glavna stvar je, da ne pretiravajte z začimbami, mešanje več kot 3-4, lahko izgubite značilnosti vsakega od njih in dobil okus ni tako svetlo.
Pomembne razlik
marinado dodamo rastlinsko olje, tako da je meso sok ne izgubi v procesu mariniranje in kuhanje.Če želite, lahko olje zamenjati z majonezo, in v resnici, in v drugi in raztopi vse začimbe.
dodamo tudi zelišča po okusu, vendar ne sesekljane! Predstavljajte si, kako vam bodo priklicati sesekljan zelišča meso po mariniranje. Enako velja za čebulo in česen, precej velike, boljše za obroče. Vendar pa jih lahko zmeljemo skupaj v kašo, potem ne bi bilo treba dodatno čistiti meso iz marinade takega.
različnih marinad so primerni za svinjino, govedino, in, na drugi strani, za lahko različne močnih sestavin perutnine pripelje do brutalnosti. Za mariniranje perutnine, je najbolje, da uporabite medu in citrusov, lahko dodamo tudi gorčico.popolna limone ali belo vino za mariniranje rib, okus je tudi možno, da dodamo čebulo in rastlinskega olja.
Raki, kozice in drugi morski sadeži se ne kuhajo pred kuhanjem, rahlo potresemo z oljem ali limoninim sokom.
Prav tako je vredno vedeti, da se sol za marinado ne dodaja v meso, lahko jo kondenzira, tako da sol že ocvrto meso. In nasprotno, marinada za ribe je vedno soljena, v nasprotnem primeru se le kruha, ko cvrtje!
Meso je marinirano v hladilniku ali na drugem hladnem mestu.
Razmišljanje mesa
Tako kot mariniranje, mešanje vam omogoča, da meso bolj ponudbo. Uporabljajo se iste sestavine, razlika med luženjem in premazom je le, da je meso prevlečeno z marinado tik pred kuhanjem.
Marinirano blago
Za lužilke, primerne za keramiko, nerjavno jeklo ali steklo. Ta izbira je posledica dejstva, da jedi ne bi smele reagirati s hrano, ki je marinirana, in marinado kisline.
Meso lahko marinirate tudi v plastičnem vrečku. Preprosto pakiranje je treba izbrati bolj gosto, da bi meso priležili z marinado in ga pretresli, da je bilo meso impregnirano. Hkrati je treba iztisniti zrak iz vreče in v takem stanju dati vrečo v hladilnik ali na katero koli drugo hladno mesto.
Kako narediti meso sočno in mehko: marinada pravila
Marinade je idealno gojišče za bakterije, zato je ni mogoče ponovno uporabiti. Uporabljena marinada se ne sme nanašati na meso, ki je kuhano ali pripravljeno.
Če želite lepljati kebab ali meso, morate marinado kuhati in jo uporabiti samo.