balzamični kis ali balzamični - elita začimbe za zelenjave, mesnih jedi in celo sladice. To je precej drago zdravljenje med začimbami. Seveda, če je izdelek resničen, ne pa poceni ponaredek. Prefinjenost tega začimbe lahko sklepamo na način, kako je pripravljen. Konec koncev, je, kot elitni alkohol, za nekaj let, ki zorijo v hrastovih sodih, in daljši, zato se izkaže bolje. Minimalno obdobje izpostavljenosti je 1-2 let, maksimalno pa lahko doseže 12 do 100 let. Vsebina
- kemijska sestava
- receptov Vrste
- Tradizionale( DOP)
- balzamični kis Modena( IGP)
- Condimento
- Koristne lastnosti
- Načini uporabe
- Kako izbrati
- Kot trgovini
- Kaj lahko nadomestijo
- Harm in kontraindikacije
kemično sestavo
Glede na svojo kemično sestavo je izdelek, ki je precej bogat s koristnimi komponentami. Vsebuje: organske kisline
- - ocetne in pirurške;
- pektin;
- makro- in elementov v sledovih - kalij, kalcij, natrij, baker, mangan, fosfor, magnezij, železo in cink;
- vitamini - C, A, B skupina
pogoji energijske vrednosti, rafinirani proizvod vsebuje:
- ogljikovih hidratov - 17%;
- proteini - do 0,5%;Pepel
- - 0,37%;Voda
- - 70%;Masline
- so popolnoma odsotne. Kalorij
Recept
prve omembe balzamičnim dan od srede XI stoletja. Prvič je bil sodu z neobičajnim izdelkom doniran prihodnjemu kralju Henriju II grofu Bonifaceu.
Balzamični kis je pripravljen samo iz soka belih sort grozdja. Ta sok vre in izhlapi do debelega sirupa, s temno rjavo barvo. Ko je sirup pripravljen, se zlije v sod, v katerem se ohrani dokler ni pripravljen. Za njegovo starost in napravo uporabi 3 vrste sodov:
- majhna - pepela ali hrasta;
- srednje velikosti - iz kostanjeva ali češnje;
- velik - iz murve.
Istočasno se zreli in pripravljeni izdelki proizvajajo v najmanjšem sodu. Po določenem času je oddanih okoli 1/5, ki se lahko pošlje na prodajo.
v tej mali sod dodal še nepripravljeni sirup povprečne sodov, in na sredini - v največji. In na ta način, v majhnih deležih, je priprava pravega balzamičnega kisa. In v tem času, dokler sirup stoji v sodih, da jo dodamo različne začimbe, vendar so ti recepti so shranjeni na proizvajalce in niso bile razkrite.
Glede na dejstvo, da se prvotna balzamični kis naredi samo predstavnike plemiških družin( to je zdelo privilegij!), Se je krog proizvajalcev bil zelo omejen. Sprva je bilo to storjeno v italijanskih provincah Modena in Reggio nel Emilia.
recepti v različnih družinah so bili nekoliko drugačni, ampak, da so preživeli, so 3 glavne vrste začimb, ki se štejejo, da so prisotni in so certificirani. Poleg razlik v proizvodni tehnologiji je vsaka vrsta drugačna in za ceno. In za razlike in označuje pristnost obliki na mednarodni ravni, je bilo odločeno, da se jim določi različne oznake.
Vrste Obstajajo 3 splošno sprejete kategorije balzamični kis.
na vsebino ^Tradizionale( DOP)
Tradicionalno je to zato, ker, kot prej se proizvaja v pokrajinah Modena in Reggio Emilia. To velja za najbolj resnično in najbolj "pravo" balzamiko. Da ga potrdijo kot taka sestava ne sme vsebovati ničesar, razen grozdnega mošta, in hitrost zaklopa sme biti več kot 12 let. Za pridelavo večinoma uporabljenih 2 sort grozdja - Lambrusco ali Trebbiano.
Samo za to kategorijo je oblikovana delitev, ki je označena z različnimi oznakami. Red pravi, da je izdelek star najmanj 12 let, srebro - 18 let, zlato - recept predvideva najmanj 25 let staranja.
na vsebino ^balzamični kis Modena( ZGO)
Precej pogosta sorta, ki je težko najti na policah živilskih trgovin, in hkrati je izdelek pristen. Seveda to ni tako drag izdelek kot prejšnja kategorija. Toda to je tudi dober kakovostni izdelek, ki je natovorjen točno v Modeni, kar označuje oznaka IGP na etiketi.
Glede na to, da je ta vrsta kisa, ki iz različnih grozdja, in tudi z dodatkom kisa( ki pospeši proces fermentacije in s tem pospeši proizvodne tehnologije), lahko imajo različne okuse. To je še ena razlika od tradicionalne sorte, ki ima vedno enak okus.
na vsebino ^Condimento
Ta "raznolik", ker se torej nanaša na vse sorte, ki niso zajete v prejšnjih dveh kategorij. To ne pomeni, da sorte te kategorije zelo slabe kakovosti, samo v tem primeru, je kakovost mogoče določiti le po videzu in gostote, in da če skozi je steklenica jasno.
Ta kategorija ne ureja nekatere standarde, tako da je kvaliteta ni pod nadzorom: je mogoče za malo denarja za nakup zelo dober naravni proizvod, tudi brez dodajanja stranskimi sestavinami, kot so kis, vendar pa lahko vodijo na očiten ponaredek.
do vsebine ^Koristne lastnosti
- Ta snov je bila imenovana "balsamic", ker je bila prvič uporabljena za zdravljenje ran.
- Balzamični kis je močan antioksidant in ima antibakterijske in antiseptične lastnosti. Začimbe polifenolov uničujejo proste radikale v tkivih in celicah telesa, s čimer jih ščitijo pred prezgodnjim staranjem in razvojem raka.
- V kombinaciji z oljčnim oljem balzamični kis izboljša proces prebave težkih živil in znižuje holesterol.
- Normalizira delo srca, prebavnega sistema, posod, možganov, oči, živčnega sistema, metabolizma.
- Krepi imunski sistem, ščiti telo pred nalezljivimi boleznimi.
Metode
uporabljajo relativne okusnosti značilnosti balzamičnim kisom, potem je to zagotovo sladokusce začimbe. Najpogosteje se doda kot preliv za zelenjavne solate in marinade za ribe in meso. Balzamični kis proizvede izvrsten okus in edinstven okus.
Dobro je uporabljati za ličenje poljubnega mesa za kuhanje v ponvi ali v pečici. Dobro prehaja v vroče zelenjavne prigrizke in ribje jedi, ki jim dajejo pikantnost. Na splošno se balzamični kis lahko uporablja povsod, tudi v sladicah. Njegov glavni poudarek je sladek in kisel okus, zato dobro poudarja tudi soljene in sladke jedi, ki znatno širijo področje uporabe.
Čeprav je večinoma vprašanje balzamičnega kis in uporaba pri kuhanju, obstajajo še druge možnosti. Balzamični kis se lahko uporablja v kozmetiki, kot so kreme antiaging sestavni del serije, anti-celulit in balzami za izpadanje las.
na vsebino ^Kako izbrati, da ne moti pri izbiri kakovosti proizvodov, ne glede na to, iz katere se bo iskanje na prvem mestu, da skrbno preuči nalepko. Upoštevajte oznake, državo izvora in, seveda, o sestavi.
Če sestava vključuje samo grozdni mošt, je to prvi znak, da lahko takemu izdelku zaupate. Prav tako, odvisno od obdobja, holding spreminja in okus balzamičnega kisa.
do vsebine ^Kako shraniti
Če shranjen balzamični kis iz njega lahko dobite bolj rafinirano začimbe. Seveda, v kozarcu kis zori ne kot v sodih, vendar je proces nadaljuje. Zato lahko kupite relativno poceni kis 1-2 let staranja, in brez odpiranja steklenice, da v omari za leto ali dve. Po tem se izboljša okusna lastnost kisa.Če je mogoče, lahko shranite zaprto steklenico in 12 let, da dobite najbolj dragocen izdelek.
Če je bila posoda z začimbami odprta, potem ne bo zorenja. Tak kis je treba hraniti v senci prostoru pri temperaturi od 6 do 20 stopinj, in uporabo za eno leto. Ne pretiravajte kis in izpostavite soncu.
Kako lahko nadomestijo
Glede na to, da je balzamični kis precej drage sestavine, se pogosto zamenja. Namestniki so lahko druge vrste kisa - vino, jabolka, jagodičja, miza. Treba je opozoriti, da je okus jedi, ne bo enaka kot v izvirniku.
Še ena stvar - če se odločite za zamenjavo italijanski balzamični, potem ne bi smeli uporabiti sintetično kis. Po poškodbi, so resnejše kot občutek, ker je jed je izkazalo, ni tako izpopolniti. Ampak enkrat v mojem življenju je vredno kupiti pravi balzamični razumeti, da je to resnično produkt dodatnega razreda.
na vsebino je ^škode in kontraindikacije
balzamični kis prepovedano:
- pri boleznih želodca in črevesja;
- za individualno nestrpnost.
Če se ta izdelek ne overused, bo imela zelo pozitivne učinke na telo.