Celotna resnica o sestavi medu

Vsakdo ve, da je med večino bolezni skoraj vsesplošno sredstvo. Krepi imunski sistem in pomaga uničiti patogene, vendar je malo verjetno, da mnogi sumijo, kako resnično je sestava medu.

Kemična sestava

V različnih sortah sladkega naravnega zdravila je na voljo več sto ali več 455 različnih spojin. Med je okoli 20% vode, preostanek pa suha. Od tega je ¾ sestavljen iz monosaharidov - glukoze in fruktoze. Poleg tega so ogljikovi hidrati, kot sta saharoza in maltoza, v čebelem nektarju, katerih odstotek je določen z vrsto cvetnega prahu, ki ga žuželke uporabljajo za proizvodnjo medu.

pomembno: kako visoko se ne bi bilo sprva koncentracija saharoze v medu, med zorenjem pa strmo pade na skoraj 0. V nasprotju s tem, zrel izdelek z veliko več maltoze kot mladi. Zato je zreli med, ki je najbolj uporaben in najlažje absorbira.

V vsakem razredu je razmerje ogljikovih hidratov drugačno. Odvisno je od tega, koliko bo izdelek tekoč.Glukoza v nasprotju s fruktozo sčasoma kristalizira. To pojasnjuje, zakaj je med najprej tekoč, nato pa se zgostitev. Hkrati so sorte z visoko vsebnostjo fruktoze, npr. Akacijevega in kiprejskega, še vedno tekoče, kar je njihova značilnost. Upočasnite tudi proces kristalizacije medu, ki ga vsebujejo dekstrini. V cvetnih sortah so ne več kot 2%, pri sortah neoluščenih pa približno 5%.

Vlažnost medu je odvisna od številnih dejavnikov, med drugim:

• čas zbiranja nektarja;
• med zbiranjem kaže podnebne razmere;
• zrelost proizvoda;Pogoji skladiščenja
• in vrsta uporabljene embalaže;
• razmerje med sladkorji.

Pozor! Vlažnost medu je eden od najpomembnejših kazalcev njene kakovosti, zato s povečano vsebnostjo vode nastajajo ugodni pogoji za razmnoževanje mikroorganizmov in aktiviranje fermentacijskih procesov.

Poleg vode in sladkorjev kemično sestavo medu predstavljajo naslednje spojine: dušikove snovi

• : beljakovine
  • ;
  • je brez proteina.
• kisline;Mineralne snovi
• ;Barvila
• ;
• vitamini;
• arome.

dušikovih spojin

prisotnosti v medu takih spojin je posledica dejstva, da je njegova proizvodnja opravi s slino encimi čebele. Poleg tega so v cvetnem prahu prisotne dušikove snovi, zato tudi njihova vsebnost v različnih vrstah medu ni enaka.

Azotne snovi predstavljajo proteinske in ne-proteinske spojine. Delež prvih je v povprečju 0,08-0,4%, čeprav v ajdovi in ​​het različici lahko njihova koncentracija doseže 1%, v padevom pa do 1,9%.Beljaške dušikove spojine v glavnem predstavljajo encimi, ki so nekakšen katalizator procesov razgradnje in sinteze, ki stalno potekajo v medu. To so:

• amilaza( diastaza);
• katalaza;
• invertaza;
• peroksidaza;
• glukoza oksidaza;
• inula;
• fosfolipaza;
• glikogenaza itd.

Vsak encim je vključen v samo eno vrsto kemičnih reakcij. In po njihovem zaključku, so dodeljeni v nespremenjeni obliki, ki nam omogoča, da jih imenujemo katalizatorji.

Pozor! Z diastazno dejavnostjo lahko ugotovite, koliko je stari med in ali ni bil segret. Podstandardna izdelki njegovo delovanje bistveno zmanjša ali popolnoma enaka 0.

Kar zadeva brez proteinov dušikove spojine, njihova vsebnost v medu je običajno precej nizka - od 0,6 do 500 mg na 100 g proizvoda. Glede na kemičnega izvora večinoma so zamenljivi in ​​da je pomembno, esencialne aminokisline, množica, ki je odvisna od vrste cvetnega prahu, pogoji medu sečnjo in obdelavo nektarja. Kakorkoli, med kakršne koli vrste vključuje:

• arginin;
• alanin;
• glutaminska kislina;
• lizin;
• treonin;
• fenilalanin;
• valin;
• levcin;
• tirozin;
• asparaginska kislina.

Najdeno je le v nekaterih sortah:

• metionin;
• prolin;
• histidin;
• triptofana in nekaterih drugih aminokislin.

Medtem pa medu vsebujejo takšne ne-proteinske dušikove spojine kot alkaloidi. Te snovi v nizkih koncentracijah lahko delujejo kot zdravila, kar pojasnjuje njihovo uporabo v medicini, vendar so v velikih odmerkih najmočnejši strupi. Med z visoko koncentracijo alkaloidov se imenuje pijan, njegove čebele se pridobivajo iz rožmarina, močvirja, azaleje, rododendrona, mediteranskega lovorov itd. Z uporabo takega medu, oseba pade v stanje, podobno kot alkoholno zastrupitev. Ima vrtoglavico, slabost, koordinacijsko motnjo, glavobol, težko dihanje, hladen znoj. Ti simptomi lahko trajajo več ur.

Acids

Sestava medu nujno vključuje anorganske( 0,03%) in organske( 0,3%) kisline. Lahko jih predstavimo v obliki etrov in v prostem stanju, ki je določen z indeksom vodika - pH medu. Običajno najdemo med:

• glukonik;
• je mlekarna;
• jabolka;
• formic;
• je limona;
• fosforja;
• klorovodikova kislina;
• linolna;
• jantarja;
• je oksalni;Vino
• ;Linijska kislina
• .

Ker je vsebnost organskih kislin v medu veliko višja od vsebnosti anorganskih kislin, so tisti, ki povedo značilno kislo, aromo in tudi baktericidne lastnosti proizvoda. Tudi zaradi prisotnosti kislin lahko vitamini, vsebovani v izdelku, trajajo dlje časa.

Običajno cvetni medeni sorti imajo nižji pH - od 3,5 do 4,1, razen apna. Za njega je pH 4,5-7.Pristop k nevtralnim pH vrednostim in vrstam sort, ki je povezan z visoko koncentracijo mineralov v njih. Njihov indeks vodika se lahko giblje od 3,95 do 5,15.

Opozorilo! Kislost medu se navadno izraža v mililitrih natrijevega hidroksida, levo za titracijo 100 g proizvoda. Zato je v različnih primerih 0,23-6,16 ml.

Mineralne snovi

V skladu z vsebino makro- in mikroelementov medu nima enakega, saj v njem obstaja do 40 vrst, vsaka sorta ima svoj lasten edinstven niz mineralov. Posebno pomembno je, da je razmerje med nekaterimi minerali v medu podobno normalni sestavi človeške krvi, zato ga lahko telo zlahka absorbira. Tako vsebuje:

• fosfor;
• kalcij;
• kalij;
• žveplo;
• natrij;
• klor;
• magnezij;
• železo;
• baker;
• jod;
• mangan;
• aluminij;
• nikelj;
• fluoro;
• kobalt;
• cink itd.

Pomembno: Temne sorte so bolj bogate z minerali kot lahki. Med z najvišjo vsebnostjo pepela( vsebnost mineralnih soli) je iglavcev.

Colorants

Ni skrivnost, da se različne vrste medu razlikujejo po barvi. Do neke mere je to odvisno od sestave aminokislin, vendar barvila, ki jo vsebuje, ustreza barvi najbolj priljubljenega čebelarskega proizvoda. V glavnem jih predstavljajo klorofil, karoten, ksantofil, tanin in antocianini. Zato medu ni le značilna rumena ali rjava barva, ampak tudi zelenkasta.

Kljub temu medu lahko spremeni barvo, ker sčasoma raste število melanoidinov, kar ji daje temno rjavo barvo. Te snovi nastanejo ob segrevanju izdelka.

Vitamini

Med vsebuje veliko vitaminov, vendar so njihove koncentracije skodljive, čeprav s kislinami trajajo zelo dolgo. Vitamini vstopajo med iz cvetnega prahu in nektarja, zato je njihovo zbiranje odvisno od vrste medu, število pa je odvisno od števila cvetnih prašičev. Izdelek praviloma vsebuje vitamine:

• skupine B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• C.

Aromatične snovi

Aromatske spojine imajo benzenski obroč.Takšno ime niso brez razloga, saj ima večina značilen vonj. Znanstveniki so v medu našli več kot 200 snovi te vrste. V glavnem jih predstavljajo aldehidi, alkoholi, ketoni, estri in kisline.

To je skupek aromatičnih snovi, ki določajo vonj določene sorte, tako da je vonj apna, ajdovega medu ipd.ne moremo zamenjati z nobenim drugim. V tem primeru je za nekatere sorte značilen precej neprijeten vonj, na primer tobak ali zlato ribico. Toda aromatične snovi so večinoma rahlo hlapne, zato med skladiščenjem med izgubi svoj okus. Tudi vonj izgine ali dobi neprijetne note pri segrevanju.

In kaj še obstaja v medu?

Čeprav je med znan po antibakterijskih lastnostih, ima vedno posebno mikrofloro, in sicer glive in osmofilni kvas. Praviloma je njihovo število majhno, če pa se pravila o skladiščenju ne upoštevajo, lahko število mikroorganizmov znatno presega normo.

Pomembno: zgornje plasti medu lahko vsebujejo bakterije.

Kot že omenjeno, v čebelji delikaciji vedno obstaja cvetni prah. Toda to je več kot vrlina kot pomanjkljivost, saj deluje kot vir aminokislin, beljakovin, vitaminov in mineralov. In v nobenem medu ni ena vrsta cvetnega prahu. To in njeno število sta odvisna od tega, kakšno cvetje čebele zbirajo nektar, njihove strukture, velikost zrn, čebele in celo značilnosti posamezne družine čebel.

Tako sestava medu določa njegove lastnosti. Torej, področje uporabe, tako rekoč, indikacije za uporabo, je neposredno odvisno od ocene tega okusnega zdravila in njegove zrelosti.