Ni skrivnost, da proces čiščenja rib in še posebej skaliranja ponavadi gospodinjam ne daje veliko užitka. In tisti, ki čisti ribe, ni tako pogosto, seveda pa potrebni spretnosti obdelave tega izdelka ne. Zato mnogi ljudje raje kupujejo že posekane ali očiščene ribe ali preprosto plačajo dodatno za obdelavo prodajalca.Če pa imate nekaj skrivnosti, lahko to operacijo močno poenostavite.
Ali naj očistim ribe?
Zagotovo je bolj naraven, da začnemo toplotno obdelavo že prečiščenih rib. Vendar pa obstajajo primeri, ko preostale lestvice samo izboljšajo okus prihodnosti jed. To dejstvo mora biti znano in ga ne pozabiti. Na primer, kuhane surove ribe ohranijo več hranil, in posoda dobi bogat okus. Tudi z izdelkom, ki bo blanch, kuhamo za par ali obara. Ribe v lestvicah praviloma med takšno toplotno obdelavo ne izgubijo okusa.
Da bi dobili preostale lestvice iz nastale brozge, je zaželeno, da ga filtriramo. Ribe očistite neposredno pred vročino, odstranite tehtnice s kožo. Pomembna točka v tem primeru je svežina uporabljenega izdelka.
Očistimo ribe v skladu s pravili: kaj storiti na začetku in kaj na koncu
Da bi hitro očistili ribe, ne da bi pri tem porabili kakršne koli posebne napore, morate to napravo pripraviti vnaprej.Če je riba, ki jo dobite, ostala živa, jo morate ubiti, preden jo očistite. Ob istem času, ne pozabite, da je treba ribe očistiti in brez drobovja hkrati. Zamrznjene ribe se odmrznejo pri sobni temperaturi, dokler ne dosežejo stopnje nekoliko zamrznjene. Vedite, da je popolnoma odmrznjena riba težko očistiti.
Ko je riba pripravljena, se plavuti razrežejo z ostrimi škarjami: tako boste zaščitili roke pred poškodbami in se hitro ravnali s čiščenjem.Če recept ne predvideva uporabe glave, ga je treba odstraniti. Po tem držite ribe za repom, začnite lomiti lestvice. V ta namen je treba z nožem( zgornjim delom rezila) začeti kratke in hitre premike, ki se začnejo z repa. Včasih, še posebej, če so tehtnice delne, je primernejše za uporabo posebnega strgala ali rezila, ki jih preprosto pritisnete v prečni smeri. Da bi olajšali postopek čiščenja, lahko ribe predhodno postavite v hladno vodo, rahlo nakisano z kisom.
Ribe praviloma nenehno zdrsne iz rok, da bi se izognili tem težavam, ki jih zavijete z brisačo ali posebnim salonom. Roke si lahko tudi brusite s soljo, pod pogojem, da na koži ni odrgnin.
Tehtnice ne bodo razpršene po celotnem stanovanju med čiščenjem, če odprete pipo in predelate ribe v tok hladne vode.
Takoj po odstranitvi lestvic se lahko začne evisceracija. V ta namen je potrebno rezati trebuh skupaj in od tam izvleči vse notranjosti. V primeru poškodb žolčnika, žolčne odprtine namestite s soljo ali jih preprosto odstranite z nožem. Vse črno folijo je treba očistiti neomejeno. Film, ki je na glavni kosti hrbtenice, je treba to mesto izrezati in očistiti iz krvi. Po koncu čiščenja je treba ribe temeljito sprati do štirikrat v toku toka tekoče vode.
Kot vidite, ni tako težko očistiti rib, morate le imeti določene veščine.