Na oblikovanje tradicionalne čilske kuhinje je vplivala kuhinja Španije, Italije, Hrvaške, pa tudi receptov avtohtonih ljudstev, ki živijo na tem območju. Njegova glavna značilnost je prisotnost velikega števila morskih jedi, ki so bogate s čilsko obalo. Poleg morskih sadežev, čilski kuharji pogosto uporabljajo vino, saj se Čile šteje za enega največjih proizvajalcev te opojne pijače.
Značilnosti nacionalne čilske kuhinje
Za mnoge je presenečenje, da tradicionalna kuhinja Čila večinoma ni akutna, čeprav je ime države povezano s slavnim vročim poprom. Dejansko se Čile imenuje tudi zaradi svoje geografske konture, ki spominja na papriko.
Vsi prebivalci države zelo radi rib, školjk in drugih morskih sadežev. V glavnem se uporabljajo losos, oslič, morski pes, jegulje, rumenkaste tune, školjke, morski ježki, evropske soli, morske stebla, ostrige in raki. Tudi Chileans ljubijo meso, zlasti jagnjetino, ki se počasi pražijo na kocki v Patagoniji in okrožju jezera. Govedina se uporablja za izdelavo jedi, imenovane asado. Piščanec velja za drugo stopnjo, čeprav je sestavina v številnih jedeh.
Najboljše jedi čilske kuhinje
Kakšne so tradicionalne čilske jedi, ki so osnova nacionalne kuhinje?
Umita. To je najljubša hrana južnoameriških indijancev. Jed ima dolgo zgodovino in recepti za pripravo se razlikujejo v različnih regijah. Praviloma se v vsaki državi Latinske Amerike kuha koruzna goba, ki upošteva nekatere posebnosti. Zlasti v Čilu se doda koruzno testo, bosiljak, maslo, čebula in zeleni čilovski poper. Polnjenje se zavije v listno korito iz koruze in ga pritrdi z navojem ali vrvjo, po kateri se posoda pripravi ali peče. Okus je akutno sladek ali kislo-sladek, dodaja sladkor, paradižnik, olive, rdeče paprike in še veliko več.Mimogrede, klasična čileanska umita se ne strmo razlikuje.
Caldio de Congruo. To ime pomeni "morsko jegulje" in je ena izmed najbolj priljubljenih jedi Čila. Postopek priprave vključuje kuhanje glave ribe, čebule, česna, korenčka, paprike in koriandra. Nato vzamemo česen, krompir, čebulo in paradižnik, ki jih ocvrto v ponvi, nato pa skupaj z jeguljo spustimo v juho.
Empanada. Empanada je ocvrta ali pečena palačinka, katere ime prihaja iz španske besede empanar, kar pomeni "zaviti v testo".Polnjenje palačink je narejeno iz mesa, sira, sadja ali zelenjave, nato pa zavite v testo. V Čilu so najbolj priljubljene tri sorte empanade: 1) polnjene s čebulo, rozinami, govejim mesom, oljkami in jajci, palačinka se peče v peči;2) polnjene s palačinkami morske hrane, ocvrte v ponvi;3) polnjenje sira s palačinkami ocvrto ali pečeno. Empanada se praviloma jede z rokami in spere s suhim rdečim vinom.
Paila marina. Ta jed je čilska juha iz morske hrane, pripravljena po tradicionalnem receptu. Ponavadi se uporabljajo proizvodi, kot so školjke, mehkužci, ascidians, jegulje, losos. Paila marina se služi z začimbami in zelišči, na primer čebulo, česnom in cilantro.
Couranto. Couranto je tradicionalna hrana prebivalcev arhipelaga Chiloe. Ta posoda je praviloma pripravljena v jami, katere dno je obloženo s kamni, ogretimi na ognju. Sestavine klasičnega Couranto-mesa, školjk, krompirja, milkaos( krompirjeva torta), zelenjave in rib. Količina vsake sestavine se meri z očesom, saj ni natančne formulacije. Nadalje je vse to prekrito z mokro krpo, prekrito z zemljo in pripravljeno eno uro. Možno je tudi pripraviti Courant v veliki ponvi, ogreti na žaru ali na ogenj. V osrednjih regijah Čila se jedi imenujejo pulmay.
Sevilla. Posoda, imenovana Ceviche, je priljubljena v obalnih državah Amerike. Pripravljen je na osnovi surovih svežih rib, mariniranih v limoninem soku ali apnu, okusen s čilovim poprom. Med drugim dodajte čebulo, koriander in črni poper. Ceviche postrežemo s koruzo, avokado ali sladkim krompirjem. Posebna pozornost je posvečena svežini rib, da se izognemo zastrupitvi s hrano, saj ribe niso toplotno obdelane.
Casuela. V španščini je ime jedi prevedeno kot "obara".Tradicionalne sestavine casuels so meso in zelenjava. V nekaterih regijah raje dodajajo govedino ali piščanec, včasih tudi puranje in svinjino. Tipična casuela v Čilu sestavljajo meso, krompir, buča, zelena, korenje, zelje, fižol in druga zelenjava. Pogosto se Casuela postavi po juho kot drugi tečaj.
Asado. Asado je ocvrto meso. V Argentini, Paragvaju, Urugvaju, Braziliji in Čilu, asado je sinonim za žar( shish kebab).Praviloma se kos kuhinjskega mesa kuhani na odprtem ognju ali na žaru. Kot dodatek k asadi, se doda mešanica zelišč, vročega popra in česna. Na jugu Čila je asado vroče s solati.
Pastel de choclo. To je koruzna pita, ki je vsakodnevno domačo posodo Čila- nancev. Polnjenje mesa je prekrito s slojem koruzne moke in koruze, nato pa v glinenih posodah. Ponavadi za kuhanje pastel de choclo ljubice izberite govejega mesa ali piščanca, pa tudi dodajte rozine, čebulo, olive in trdo kuhana jajca.
Churasko. Izraz se uporablja na Portugalskem in v Španiji ter pomeni goveje meso na žaru. Churasko je priljubljena jed v številnih državah Latinske Amerike, kjer so povsod tam restavracije, imenovane churracaria, ki služijo mesnim jedem. V hurrascariasih, podobnih našim zrezkom, pa natakarji gredo s skewerji in gostom ponudijo meso. Neposredno v Čilu churasko - tanek kos mesa v sendviču, ki ga postrežemo s pomfritom, čebulo in ocvrtimi jajci.
čilska solata. Sestavine so paradižnik, koriander, čebula, oljčno olje in paprika.Čebula naj bo sveža ali nekoliko starana v slani vreli vodi. Kljub navidezni preprostosti je solata zelo okusna in nenavadna.
Kruh Marakeeta. To je pečen v Južni Ameriki hrustljavi kruh, ki ga sestavljajo moko, sol, voda in pecilni prašek. V Čilu je zelo priljubljena in se pogosto uporablja v sendvičih in zdravilih. Posebnost kruha Marrake je nenavadna oblika, ki omogoča enostavno razdelitev izdelka na več delov.
Hallullah je še ena vrsta kruha, priljubljena v Čilu, oblikovana kot okrogla hleba.
Sladice, vina in druge pijače
Čileanci radi pijejo hrano s kakovostnim vinom, ki ga proizvajajo doma. Prav tako ne predstavljajo življenja brez sladke in pogosto kupujejo oblati, bombažne bonbone in oreščke v karamelni glazuri v trgovinah.
Čileanci radi obiščejo restavracije in se navadijo na dejstvo, da so lokalni natakarji precej počasni. To dejstvo je zelo presenetljivo, če tujci računajo na kakovostno storitev. Sprejeta najvišja stopnja v Čilu je 10% zneska naročila. V velikih in uglednih restavracijah je vegetarijanski meni, vendar vegetarijanci, ki živijo v čilski pokrajini, morajo naročiti samo solato in pomfrit. Ljubitelji kave morajo izbrati drago restavracijo, kjer nudijo pravo sveže kuhano kavo, saj bodo v institucijah prinesli le paket instant kave in kozarec vrele vode v učilnicah.