S porabo surove zelenjave in sadja je vse jasno - telo v celoti absorbira njihove vitamine v "neokrnjeni obliki".Kaj pa priprava? Toplotna obdelava daje okus produktom, uničuje pa vitamine in uničuje mikroelemente. Ja, to je, vendar obstajajo načini za pripravo hrane z minimalno izgubo njihovih uporabnih lastnosti.
Kuhamo zelenjavo brez izgub
Za začetek je treba upoštevati, da je količina vitaminov v živilih obratno sorazmerna času njihovega priprave. Zato je treba za zmanjšanje izgube vitaminov v zelenjavi hraniti v vreli vodi( ne v hladni vodi) in v kuhalnem zaporedju. Zamrznjeno zelenjavo je treba spustiti tudi v vrelo vodo, da se ohranijo njihove prehranske lastnosti.
Po ogrevanju se 30% vitamina C izgubi in pri kuhanju - do 70%.Del vitamina bo šel v juho. V prekomerno zelenjavi, pa tudi v ponovno kuhanih posodah, jih sploh ni. Prav tako se uničijo številne kisline med kuhanjem, preidejo v tekočino in vstopijo v telo v zelo majhni količini.
Če kuhate korenovke v lupini, potem bodo obdržali veliko več vitaminov kot pri kuhanju kosov. Kuhanje pod gostim pokrovom omogoča shranjevanje do 85% vitaminov v zelenjavi.
Lahko storimo brez cvrtja!
Vitamini A, D in E se ne raztopijo v vodi in praktično niso uničeni med kuhanjem. Nanašajo se na maščobo, topne in uničene so le s praženjem. Poleg tega nastajajo rakotvorne snovi v vročem olju za cvrtje.
Zato, ko govorimo o zdrave in zdrave hrane, pomeni, da ga kuhamo izključno na vodi ali paru. In še ena stvar: mikrovalovna pečica pospeši kuhanje, vendar skoraj popolnoma uniči vitamine.
Parjenje - najbolj uporaben
Parnik je lahko idealna alternativa. Obdelava s paro ne uniči skoraj nobenih kislin. To je še posebej pomembno za ohranjanje flavonoidov v živilih, saj imajo močne protumorične lastnosti.
Poleg tega pa je za pare veliko manj časa kot kuhanje v veliki količini vode. In najmanj časa za kuhanje in pomeni največ vitaminov.