Zelo na kratko lahko o perujske kuhinje pravijo, da je združitev večnacionalnih kulinarične tradicije.
Hispano-indijske korenine perujske kuhinje
Ko so Španci prišli na ozemlju kaj je zdaj Peru, tradicionalne kmetijske proizvode lokalnih Indijanci so koruza, sladki krompir in nekaj korenasto zelenjavo. Krompir je bil pripravljen z juhami in obara, pri čemer je za kuhanje izkopanih lukenj v tleh, napolnjenih z vročimi kamni. Sadna drevesa so rasla v rečnih dolinah in seveda se je njihovo sadje aktivno uporabljalo.vir beljakovin je ribe in morski sadeži, pogosto zaužili surovi, in v gozdovih in gorah lovci lovijo mesa zajce, srne, divje ovce. Perutnina Inca in quechua ne redijo in loviti race, prepelice, golobe in jerebice.
Do zdaj elementi pre-Hispanic kuhinje Inca ostaja koruza, katere ženske bi koruzno pivo - chicha in začimbe, kot so več vrst Hot Chili in ognjiča, ki je dodal, da zagotovi okus enolončnice.
Španci prinesli svoje lastne navade v Peruju, vendar je treba opozoriti, da je bila sama Španska kuhinja stoletja pod vplivom arabske kulture, poleg tega pa so osvajalci prinesel ameriški celini črnih sužnjev. V sredini XIX stoletja v Peruju so prvi priseljenci iz Kitajske in nato na Japonskem, kar je njegov prispevek k perujske kuhinje.
V prvih 150 letih v špansko v Peruju tradicionalno hrano Inki so se umaknile Creole kuhinje. Začel jesti meso domačih živali in mleka, na osnovi kreme in pikantnih začimb se je pojavilo veliko omak. V letu uvedli perujski prehrana ječmen, riž, pšenica, olivno olje, kis in veliko novih priložnosti za zelenjavo in sadje v regiji, ki so popolnoma klimatiziran.Španci so dodali tudi nove načine kuhanja - cvrtje in mletje. Arabski vpliv je bil pri uporabi zelišč, kot so kumina, koriander, cimet, klinčki in sladkorni trs.
sodobna nacionalna kuhinja Peru: svetovni splet
Po osamosvojitvi od španskih oblasti leta 1821, ko je država dovolila vstop tujcev z vsega sveta, in v Peruju dosegel francoski priseljenci, katerih prisotnost je za vedno spremenila perujsko kuhinjo in dodal element, kot je pene.
kitajski priseljenci, skupaj s svojo edinstveno identiteto vpisana v grahu uporabe, ingver, sojino omako. Kmalu po pojavu prvih kitajskih priseljencev v bogatejših družin v Limi kapitala in drugih mestih šteje zelo prestižna, da imajo kitajski kuhar. In v naših dnevih v Peruju, lahko vsakdo obišče fantastično kitajsko restavracijo, ki jo izbere iz velikega števila podobnih ustanov.
Priseljenci iz Japonske so spremenili pogled Peruja na ribe in morske sadeže.Če prej ribe marinirana v chicha, so se Japonci naučili kuhati ribjih jedi z limetinega soka in čebulo, ki jim daje edinstveno eleganco.
Danes se je etnične kuhinje Peruja eden izmed najboljših na svetu, v povprečju nekaj tisoč tradicionalne jedi in še naprej nenehno razvijati.
najboljše jedi perujske kuhinje
V zaključku še naštejemo najbolj tipične jedi perujske kuhinje:
- Ceviche, "prvi obrok" - Pijani riba kuhana z limono in čili. Rokoto - poln topel poper, poln mesa in rozin.
- Papa a la uankaina - krompir jed s sirom in rumeno poprovo omako.
- pachamanku - značilna jed perujski višavju več vrst mesa, ki je čez nekaj ur že pripravljen v jamo pod zemljo.
- Lomo saltado je telečja jed, ki se postreže z belim rižem in pomfritom.
- Ahi de Galina - gosta juha s piščancem, kuhana z mlekom in kruhom, skozi mešalnik, parmezanom, oreščkov in začimb.
- Anticichos - šiški kebab iz govedine, šampinjonov, popra in čebule.