Eden najbolj okusnih izdelkov je mast. Potrebuje posebno shrambo, brez katere maščobe lahko izgubijo okus in uporabne lastnosti. Pripravite prostor in razmislite o tem, kako shranite izdelek, ni težko. V članku bomo preučili načine za shranjevanje različnih vrst maščob: soljeni, prekajeni in dimljeni.
Shranjevanje solne maščobe
Sol, črni mlet poper, za ljubitelje - česen in posušena zelišča je treba pripraviti vnaprej za shranjevanje slane slanine. Salting maščobe mora biti v skladu s sorazmerjem - 3 žlice.sol( voditi morate po svojem okusu, če imate radi soljeno ali soljeno hrano), 1 žlica.črn poper za 1 kg maščobe. Za tiste, ki želijo dodati aromo in začinjeno salo, lahko uporabite česen in suhe zelišča.Če želite to narediti, siri majhne koščke česna, nato pa naredite velike kosi maščobe.Širina rezov ne sme biti manjša od 5 cm. V njih pripravimo česen, nato pa dobro popijemo v sol z poprom.
Mastno je treba shraniti v omamni embalaži, v kateri trdno damo maščobo in ga velikodušno potresemo z začimbami in zelišči. Postopek soljenja lahko traja približno 5 dni, morda manj, in morda še več.Mesto shranjevanja mora biti hladno in zaščiteno pred sončno svetlobo. Po 5 dneh, pojdi ven in poskusite maščobe.Če je dovolj soljena, jo je mogoče ekstrahirati iz emajlirane posode, zaviti v živilsko folijo in shraniti v hladilniku ali zamrzovalniku. Treba je zapomniti, da v hladilniku maščobe lahko ostanejo približno mesec dni, v zamrzovalniku pa več kot eno leto!
Kako shraniti prekajeno slanino
Da bi kadili maščobo, potrebujemo dimnik in drva. Vrste dreves, ki so najbolj primerna za masti za kajenje, so jelše, vrba ali topola. Z uporabo prejšnjega recepta za soljenje pripravimo masti v mešanici soli in popra s česnom in zelišči. Samo za kajenje maščobe smo ga rezali v dolge trakove, po približno 20 cm. Ob valjani maščobi v soli in začimbah je potrebno hraniti v hladilniku tri dni. Po tem vzemite maščobo, ga obrišite s papirnato brisačo ali prtički in jo obesite na kavlje v dimni sobi. Po treh urah kajenja bo maščoba pripravljena za prehrano.
Prekajena slanina je popolnoma shranjena v hladnem, tudi v hladilniku pa lahko leži približno eno leto.
Shranjevanje pregretega maščevja
Ni preveč težko pripraviti pregretih maščob, po receptu boste uspeli. Za to temeljito sperite maščobo v tekočo vodo in ga razrežite s ploščami. Postavite posodo na peč in, ko se segreje, vanj vnesite narezano mast. Za ponovno uporabo slanine je potrebno le na majhnem ognju. Maščoba, ki se bo pojavila, z žlico odstranite pripravljene predhodne posode - keramika ali steklo.
Shranjene maščobe shranjujte v hladilniku. Tam lahko stoji približno tri leta. Uporabite prevrnjene maščobe ne samo v hrani, temveč tudi v kozmetične namene.