V supermarketih, kavarne in restavracije so vedno mogoče videti izdelke z oznako "brez glutena" in "Pazite glutena."Kaj je to - gluten? In on je nevaren?
Znanstveniki iz Združenih držav so se najprej osredotočili na nevarnost, ki jo predstavljajo ta beljakovine, in do te teorije najdemo vedno več potrditev. V letu 2011 se je količina izdelkov brez glutena v ZDA povečala z 2( pred petimi leti) na 10 odstotkov. Nekateri ljudje so prepričani, da hrana, prikrajšana z glutenom, ne le izboljša zdravje, temveč pomaga pri izgubi teže.
Kaj gluten in kadar se pojavi
glutena( iz latinščine - "lepilo"), ali z glutenom - shranjevanje korito skupina beljakovin v semen žitaric. Večina je v pšenici, rži, ovesu in ječmenu. To je prisotna povsod, ki vključuje moko ali druge sestavne dele zrna: kruh, testenine, sladko, razne omake, majoneza, klobase, rakovic palice, mlečni izdelki, sladoled in še hop v dekorativni kozmetiki. Razlog za njegovo široko uporabo je sposobnost te snovi, da skoraj vsako snov postane bolj elastična.
Vzroki in posledice preobčutljivostjo na gluten
Ampak danes vedno več ljudi trpi zaradi intolerance glutena. Približno 1% prebivalcev našega planeta leži na genetski ravni, ki se imenuje "celiakija"( latinsko za "celiakijo«).V človeškem telesu s takšno genetsko značilnostjo uporaba glutena povzroči zelo nasilno vnetno reakcijo. Posledice so lahko zelo resne: kronična driska, slaba telesna teža, sladkorna bolezen, anemija, razne motnje, depresija. V telesu takih ljudi snov vpliva na živalski trakt, delovanje možganov, sklepe in številne druge organe v telesu.
Intoleranca za gluten je še bolj pogosta, zaradi avtoimunskih vzrokov in alergijske reakcije na to. V tem primeru imunski sistem identificira gluten kot sovražni predmet in ga napada z uporabo vseh razpoložljivih sredstev. Trenutno se domneva, da je v vsaki tretjini prisotna neka oblika intolerancije za gluten, na srečo pa je v večini primerov slabo izražena.
V zadnjih nekaj desetletjih se je število ljudi, ki trpijo za nestrpnostjo glutena, večkrat povečalo. Zaradi tega je ta problem postal še posebno akuten. Kakovost hrane v našem času je precej nižja kot prej. Poleg tega bolj vabljiva hrana iz estetskega vidika vzpodbudi večjo porabo gluten v primerjavi s starodavnimi vrednostmi. Pomembno je, da je brez glutena hrana iz zdravljenju, čeprav ne, je situacija ravno nasprotna: proizvajalci, da bi izdelki brez glutena boljši okus in skušnjava, da bi začeli dodati, da ga več in več sladkorja. Ampak ne zamenjamo enega problema z drugim, nič manj nevarnim?