Postopek odmrzovanja testa na prvi pogled se zdi lahka naloga. Zdi se, da je težko dobiti to in počakati, da postane mehko. Ampak pravilno odmrzovanje testo, ne da bi ogrozili njeno strukturo, ne da bi poškodovali, hkrati pa ohranja okus in koristne lastnosti izdelka, je potrebno poznati nekatere posebne tehnike in pravila. Nepravilno odtajanje tehnologija vodi do dejstva, da je vodena testo pridobljene, oblikovana na površini težko suhe skorje, je peka leži obrne okusa.
Vsebina:
- metode odmrzovanje preizkus
- Kako odmrzniti kvašenega testa
- Puff
metode odtaljevanja
najlažji in najbolj zanesljiv način za odmrzovanje testo - ga na spodnji polici hladilnika. Testo se popolnoma vrči nazaj v 10 urah, ne da bi pri tem izgubili obliko in lastnosti. Kaj pa, če je čas krajši, in gostje v nekaj urah bodo na pragu?
Obstaja več metod za hitro odmrzovanje:
- skrajša čas odmrzovanja lahko, če vam je pri sobni temperaturi. Je treba odstraniti iz testnega paketa, pokrijemo s krpo ali brisačo in pustite, da odjuge, bo trajalo od 2 do 5 ur, odvisno od vrste in teže testa.
- Če zmanjkuje časa močno, je mogoče hitro odmrzovanje testo v mikrovalovni pečici. V načinu "Odmrznitev" je pripravljen za kuhanje v nekaj minutah.Če mikrovalovna pečica ni opremljena s podobnim načinom, lahko nastavite moč v območju 50-100 vatov. Odmrzite tako, da periodično obračate testo. Ta postopek je nevaren, ker se lahko testo med postopkom odtaljevanja pripravi.
- Če mikrovalovna pečica v hiši ni prisotna ali se bojite, da pretiravajte testo, lahko uporabite metodo odtajanju v topli vodi. Zaradi tega testa je potrebno tesno ovijte več paketov iz polietilena ali filma in ga pošlje v topli vodi do popolnega odtajanja. Izdelek lahko začnete uporabljati po nekaj urah. Ta metoda ni najbolj uporabna, najbolj primerna za odtaljevanje testa pice.
- Druga možnost za odtaljevanje v sili je konvencionalna baterija. Testo položimo na vročo napravo v paketu in čez eno uro pripravimo za nadaljnjo uporabo. Ta metoda je zaradi očitnih razlogov primerna samo med ogrevalno sezono.
- V pečici je mogoče tudi odmrzniti. Odstranite embalažo iz testa, jo položite na pekač, ki je prekrita s pergamentnim papirjem. V pečico segrejte na 70 stopinj, dobesedno za nekaj minut. Vendar pa je nevarnost izsušijo testo in pokvari, da je zelo velika, kar potrebujete čas, da odstranijo testo pečico.
- Dober način za hitro odmrzovanje je vodna kopel. Posodo zamrznite s posodo z vrelo vodo. V tem primeru morate pazljivo nadzorovati, da se ne drži površine.
To so najpogostejši načini za hitro odtaljevanje. Na nekatere od njih, da ustavi to odvisno od vrste testa in opreme v kuhinji, ampak v vsakem primeru je prvi korak, ko odmrzovanje - pripravo. Pred postopkom, morate imeti testo vsaj 20-30 minut v hladilniku, bo ohranila večino hranilnih snovi in okus preizkus po "šok" odmrzovanje.
Funkcije odtajanja različnih vrst testa
Izbira odtajanja je v veliki meri posledica pogledom na testu. Najbolj muhast so kvas in pecivo. Da ne boste pokvarili končnega izdelka, morate poznati značilnosti njihovega odtaljevanja.
Kvas testo
Največ težav nastane, ko odmrzovanje kvašeno testo. Vsaka napaka vodi v dejstvo, da se testo ne more zlahka dvigniti, to pa je zelo pomembno pri pripravi pečenja. Zato je treba upoštevati naslednje funkcije:
- med odtajanjem vode testo tesno zavit v več plastičnih vrečk, temperaturo vzdržujemo konstantno, zagotoviti, da se voda ohladi;
- bodo odmrznjeni testo, ki ga je dala v posodo, v bližini osvetljenih gorilnikov, drug ob drugem, ne pa tudi od zgoraj;
- se ne priporoča za odtaljevanje testa kvasa v mikrovalovni pečici. Obstaja mnenje, da s to metodo kvaske izgubijo koristne lastnosti.Če se še vedno odločite za uporabo te metode, potem morate testo obdelati največ za 1-2 minut;
- , ko odtaljevanje v pečici takoj odstranite testo, takoj ko se začne dvigovati;
- v nobenem primeru ne more ponovno zamrzniti testa kvasa.
Odtaljevanje puff pastry listnatega testa je tudi precej muhasto, in ko odmrzovanje, je treba upoštevati teh dejavnikov:
- ni mogoče odmrznjeni vlečeno testo v mikrovalovni pečici;Testo
- je na prostem nekaj ur. Istočasno ga morate najprej držati pol ure v hladilniku;
- , tako da testo ne predstavlja skorja, med odmrzovanjem je prekrit z brisačo;
- sesanje peciva se odtaljuje na akumulator, ki ga je prej zavito v brisačo;
- če je testo obliko valja, lahko vsaj odstranijo zgornji plasti odtajanju in delo z njimi, v tem času preostanek odjuge. Pomembno pa je, da jih odstranite zelo previdno, da ne poškodujete zgradbe;
- je treba pri odtaljevanju testa redno obračati, tako da se enakomerno odmrzne;
- zagotavlja, da se testo ne drži površine, na kateri se odmrzne.
je pomembno vedeti, da bo končni testo lahko v hladilniku brez zmrzovanja za dva dni.Če ste kupili trgovino ali predhodno zamrznili svoje domače testo, potem, ko se odmrznete do "ekspresnih" metod, morate uporabiti le v nujnih primerih. Najbolj optimalna varianta - za odmrzovanje testo v hladilnik, da ga postavite na spodnji polici, ponoči ali pred odhodom na delo.