Včasih je lepo, da si privoščite okusno in bogato juho! Uporablja se lahko ločeno, namesto juhe, vendar se lahko uporablja za kuhanje različnih jedi. V vsakem primeru pa se morate naučiti, kako pravilno kuhati juho, tako da postane prozoren in dišeč.
Kako variti čisto juho
Pogosto se juha po kuhanju izkaže za zelo motno, z neprijetnim maščobnim okusom. Tudi če peno odstranite pravočasno, juhe ne bodo izčrpane. Razlog za neprijeten okus je maščoba v mesu. Med kuhanjem mesni izdelki izgubijo okrog 40% svoje maščobe.
Kuhana maščoba plava na površino in tvori emulzijo. Vendar pa v bujonu vedno obstajajo kisline in soli. Ko se je z njimi odzvalo, se emulgirana maščoba deli na glicerin, ki se raztopi v vodi in maščobnih kislinah, zaradi katerih je juha neprozorna in okusa. Da bi to preprečili, ne prinesite juhe v stanje hitro vrenja in odstranite nastalo maščobo s površine.
Kako zavremo juhe
Meso mesa se solije 30 minut pred popolno pripravo, ribe - pred začetkom kuhanja in gobami - po zaključku.
Za pripravo juhe se meso vedno dovaja v mrzlo vodo in strogo sledi, da je po dodatku naslednje sestavine čaj ponovno hitro dosegel vrelišče.
Po vrenju juho kuhamo na nizki vročini, ne smemo pozabiti, da odstranimo peno.
Juhe, še posebej zelenjavne, zavrite s šibkim curkom. Ko se juha intenzivno vre, se arome zelenjave tudi izparijo v paro in zelenjava se počasi kuha.
Za shranjevanje juhe v hladilniku je treba filtrirati, vliti iz posode v čisto stekleno posodo, posodo za emajl ali juho ploščo.Če želite hitreje kuhati meso, je treba meso prekriti z vlakni, kot so rezanci. Ali pa iz nje pripravite in iz mletega mesa - mesne kroglice.
Ne pozabite, da je juha osnova številnih jedi, ne le juhe, ampak tudi omake in želeje. Da bi meso juhe postalo sočno in dan kasneje, ga je treba shraniti v majhni količini juhe in jo pred vročino dodati v vročo juho.