Alkaloidi
Omenite lahko tudi dva alkaloida v krompirju. To so snovi, kot so solanin in hakonin, ki spadajo v skupino steroidnih alkaloidov .V lupini krompirja in zelenkastega dela gomolja med kalitvijo in zelenjem se nivo solanina( kot tudi hakonina) poveča za več kot 16-krat in doseže 500 mg / kg. Solanin je srednja srednja strupenost.Če jemljete v visokih odmerkih, lahko povzroči tipične znake zastrupitve, kot so kratka sapa, driska in slabost. Na srečo imajo ti alkaloidi močan grenak okus in pri čiščenju krompirja iz kože običajno odstranijo cianogene glikozide.
V nekaterih drugih vrstah sadja se pojavijo glikozidi ( tj. Snovi, ki vsebujejo sladkor), kar vodi k nastanku prussic kisline, kar povzroča zastrupitev živčnega sistema. Cijanova kislina se tvori med encimsko ali kislo cepitvijo teh glikozidov.
Amygdalin je najbolj znana snov iz serije cianogenih glikozidov. Najdemo jo predvsem v sadnih kosteh. Na primer, v mandlji je njegova vsebnost od 5 do 8%, v breskev, slivah in marelicah - od 4% do 6%.Zato ne bodite prepuščeni s prijetnimi mareličnimi ali mandljevimi jedmi. Uporaba grenkih mandljev v slaščičarskih tovarnah je omejena.
Hidrocelanska kislina, je nevarna za zdravje ljudi, nastane v različnih nadevih in tinkturah, pridobljenih s sadjem s semeni( češnje, breskve, marelice itd.).Zato ne priporočamo, da se takšna polnila in tinkture dolgo časa hranijo( več kot 1 leto).Vendar pa so kompoti in marmelada iz kamnitih plodov varna živila v zvezi s tem. Ogrevanje, ki ga spremlja njihov pripravek, vodi do inaktivacije encimov, ki hidrolizirajo amygdalin, zaradi česar se preprečuje nastanek prusinske kisline.
Poleg zgoraj navedenega je v nekaterih vrstah rastlin tudi drugih naravnih strupenih snovi. Na primer, nekatere listnate zelenjave vsebujejo kumarine .
Večja raznolikost v prehrani lahko zaščiti pred neželenimi učinki naravnih strupenih snovi. Bogat meni porabljenih izdelkov odpravlja kopičenje neželenih toksinov v nevarnih koncentracijah.
Uporabljeni materiali:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrava prehrana"