V takem drobovine kot ledvice, toliko različnih elementov v sledovih in vitamini skupine B. Zato ni presenetljivo, da so gurmani v različnih državah cenijo ledvico za njihovo hranilno vrednost in značilen okus. Toda, da bi okus izdelek ne razočara poznavalce fine hrane, jih je treba ustrezno obdelati.
Za popivanje ledvic in priprava na nadaljnje kuhanje potrebujete poleg ledvic, mleka ali vode in pecilne sode.
Kako vdihniti ledvice v vodo in mleko
Za pripravo posod je najbolje, da vzamete ledvice mladih živali. V tem primeru je obdelava in priprava veliko lažje in hitrejše, kuhana posoda pa bolj prijazna. Tu in skrb za zdravje - vsebnost škodljivih snovi v ledvicah mladih živali je veliko manj.
ledvice so postavljeni v vrsto kapsule, tako da preden začnete namakanje, morajo biti prosta, da izbrišete vse filme, cevi, ureterje in maščobe. V nasprotnem primeru okus in aromo pripravljene posode ne povzročita povsem prijetnih občutkov.
Očiščene ledvice temeljito sperejo tekočo vodo. Po tem se izdelek položi v posodo in napolni z vodo. Voda je treba spremeniti vsako uro, celotni čas namakanja ni krajši od štirih ur.
Lahko vzamete mleko namesto vode za namakanje. Strokovnjaki menijo, da je bolj primerna za čiščenje ledvic, da se škodljive snovi odstranijo bolje, sam izdelek pa postane bolj mehak. Temperatura mleka bi morala biti sobna temperatura in jo je treba občasno spremeniti.
S pomanjkanjem časa lahko neprijeten vonj ledvic odstranimo s sodo za peko. Na ledvicah so izdelani globoki rezi, pri katerih se soda prelije. Po uri in pol se ledvice temeljito operejo v tekoči vodi. Kako kuhati
ledvico Po ledvic namočeno in sprati, ki jih napolnimo s čisto hladno vodo, dal na ogenj in počakajte vrenja. Po nekaj minutah se juha izsuši, voda se vlije v posodo in prinese do vrenja. Po nekaj minutah vrenja se juh ponovno združi. Ta postopek se ponovi trikrat( skupaj pet, toda več, bolje).Zaradi tega bo jed, pripravljena iz ledvic, zelo nežna in dišeča.
Ledvice lahko pripravite v pečici ali ponvi( najmanj pol ure).Med kuhanjem ne mešajte ledvic z mesom ali drugim klavničnim odpadkom, ker ledvice močno spremenijo okus drugih sestavin. Toda z zelenjavo, začimbami in zelišči so ledvice popolnoma združene, nenavadni okus stranskega proizvoda postane veliko bogatejši.