Doslej je Osetija, regija, ki se razteza čez osrednji Kavkaz, razdeljena na dva dela: republiko Severno Osetijo( Alanija), del Ruske federacije in Južno Osetijo. Kljub takšni izolaciji se recepti nacionalne osetske kuhinje uporabljajo tako v južnem kot severnem delu regije, nekaj pa tudi v kuhinji Osetije ni ravno razdeljeno na dva dela.
Zgodovina osetske kuhinje
Tradicionalna kuhinja Osetije je vplivala način življenja starodavnih Alanov. Za razliko od sedanjih prebivalcev Ossetije, so se njihovi predniki prebudili iz ene kavke v drugo. Alans so bili skitsko-sarmatska plemena. Njihovo sporazumevanje je potekalo v starodavnem iranskem narečju. V prvem stoletju našega obdobja se je polovica nomadov odločila za naselitev na današnji Osetiji, ostalo pa je nadaljevalo.
To obdobje je zaznamovalo začetek zgodovine tradicionalne osetske kuhinje. Kuhinja nomadskih skitnikov se postopoma preoblikuje v jedi ljudi Osetije. In ne bi moglo biti drugače, sedaj so Ossetians živeli na istem kraju, imajo svoje hiše in objekte. V tem času je najpomembnejša hrana za meso.
Meso je osnova nacionalne kuhinje Ossetia
Obstaja veliko mesnih jedi iz osetije, pripravljene na več načinov. Torej, Ossetians zelo radi in pogosto kuhamo meso v kotlu, ta posoda je pripravljena na odprt ogenj. Za to je treba služiti neprimerljivo omako Tsakhdon ali Nuridzakhdon, kuhano na kislo smetano, ima zelo oster in začinjen okus.
Domače jagnjetino ali goveje meso se pogosto uporablja v tradicionalni kuhinji Osetije. Ko je Alan postal sedel Belci, so posadili živino in perutnino. Moderni osetniki uspešno nadaljujejo s to veličastno tradicijo svojih prednikov. Stoletja so minila, vendar Ossetians še vedno kuhajo nerafinirane trupe in razrezane meso v velikih kosih.
Meso se dolgo časa požari, dodajajte jo začinjenim zeliščem in različnim začimbam. Ossetian gospodinje gostje mesa, oblečene kot ponavadi z začinjeno česno omako z zelenjavo ali divji česen.
Druga jed, ki je po priljubljeni tradiciji prisotna na mizi, so osetske pite z različnimi mesnimi nadevi.
Ossetian pies - vizitka nacionalne kuhinje
Slavna pita Chirita skozi Osetijo se peče iz pšenične moke. Stavi ga z jagnjetino, govedino ali perutninsko meso. Nič manj znani so osetski chureks, pripravljeni so iz mešanice pšenice in koruzne moke.
Tradicionalno gostje obdelajo vsaj tri pite. Torej, Ossetians izražajo svoje spoštovanje in voljo tistim, ki so prišli v svojo hišo. V testu za pite Ossetian gospodinje ne dodajajo margarine in jajc, in to je ena od značilnosti nacionalne kuhinje. Od začetka prejšnjega stoletja je bilo testo za mesne pite Fydchin gneteno samo na pšenično moko, sirotko ali vodo.
Sveže testo je izgubilo svojo priljubljenost do danes. Osetske pite se ne polnijo samo z mesom. V ta namen se široko uporabljajo tudi zelenjava: bučna, listja peska, krompir, zelje. Pogosto kot polnjenje se uporablja tradicionalni ossetijanski sir, ki je narejen doma, se imenuje Ujlibakh.
Tradicionalne osetske pijače
Praviloma imajo planinci iz Osetije malo prehrano, v prehrani prevladujejo mesne in krušne jedi. Ljudske osetske pijače se štejejo za rog, kvas, arak in tutyr, ustvarjene na osnovi medu. Skoraj vsa gospodinjstva imajo živino, zato osetniki pogosto konzumirajo mleko.
V Rusiji in zlasti na Kavkazu je zelo priljubljeno osetsko pivo. Ta opojna pijača, proizvedena v Osetiji, ima odlične okusne lastnosti. Med domačini je legenda, da je skrivnost njegovega recepta odkrila Ossetam starejši junak Nartovskega Epika - Šatana( Satenik).