Moka je morda eden od vrhunskih izdelkov v naši kuhinji. Najpogosteje se uporablja pšenične moke( vsaj v zahodnem svetu, Evropa, Amerika, Avstralija in Nova Zelandija), vendar to lahko dobimo tudi iz koruzne moke, riž, oreški, stročnice, in nekaterih vrst sadja in zelenjave.
Shranjevanje moke
Priporočljivo je, da moko hranite največ šest mesecev, še posebej, če ste odprli vrečo ali vrečko. Ne hranite jih poleg izdelkov, ki imajo močan in oster okus( na primer česen, čebula, saj moko absorbira tujega vonja).
Da bi se izognili "insektom", se v posodo doda lovorjev list z moko;tudi zmrzniti( potem se rok trajanja znatno poveča).
Pred uporabo( ne glede na vrsto moke) je zaželjeno, da 2-3-krat presežemo, da nasičimo zrak.
Osnovne vrste moke
Univerzalna pšenična moka
Izdelana iz mešanice trde in mehke pšenice. Pogosto beljena( kemična uporabiti belilo vsebuje klor) in nebeljena( postopek "beljenje" je naraven način, z "staranje" moke).Vsebuje 8-11% glutena( beljakovin).
Beljena moko je najboljša za pečenje, torte in piškotke, palačinke in brezkrvni kruh. Ko ga uporabljate, dobite precej dobro skorjo na pite. Nebeljena moko se uporablja za pekaste struge, lužno pecivo, kvasni kruh, eklerje( pripravljene pecivo).
Mandeljna mokra
Lahko si doma. Uporablja se v sladkih pecivih in če želite dodati "vlago" in "sok" na izdelke.
Moka iz ječmena
Je lahkoten okus, ki vsebuje 4-krat več vlaknin kot pšenica. Uporablja se za brezkvasni kruh, palačinke.
Kruh moka ima visoko vsebnost glutena( 12-14%), prednostno surove včasih dodamo vitamina C( ki izboljšuje teksturo kruha).
Ajda
Je priljubljena v vzhodni Evropi, v preostalem svetu pa je skoraj neznana. Zelo uporaben, zlasti za diabetike.
Moka za peko torte in pecivo moke
vsebuje veliko škroba, predvsem beljene, tako da je pečenje teksturo in piškoti iz Izkazalo se je zelo zračen.
Corn moke
Zelo uporaben, vendar ima choleretic učinek. Zelo je priljubljena v Afriki in na severu Amerike, ker je bila tu tam uvožena koruza. Odlična možnost za kruh, pečenke, oblate in piškote.
Kokosova masa
Pogosto se uporablja kot zgoščevalec, namesto škroba.
Oatmeal
To je zelo enostavno, da se doma. Je zelo uporaben in enostaven za prebavo prebavnega trakta.
Ržena moka se uporablja predvsem za peko kruha, ima nutty okus njenih izdelkov iti temno in "težka".
Riževa mokra
To je precej priljubljena v Aziji. Svetlo in temno, zelo uporabno za diabetike.
Manka( moke)
Pogosto se uporablja za različne vrste testenin in italijanske sladice. Ima najvišjo vsebnost glutena in je visoko kalorična.
Sokove moke
Precej draga, uporablja se za sladko peko.
Sojino moko
Sojinega zrna je zelo uporabno, če se ne proizvaja iz gensko spremenjene soje.
moka z otrobi
Večinoma gre za peko nekvašenega kruha, ali pa se uporablja kot sestavina za "zdravo hrano" izdelkov. Količina otrobov se lahko razlikuje, odvisno od proizvajalca in standardov države izdelave.
Moka s praškom za peko
Zelo priljubljena v Evropi in Severni Ameriki, Avstraliji in na Novi Zelandiji. Ne skrbi, da bi dodal prašek v jetra, vse je pripravljeno. To je predvsem za sladke pecivo in pecivo.
Strokovnjaki pravijo, da je od pravilne izbire moke odvisna skoraj polovica uspeha vaše peke.