biogeni amini, biogeni amini

Ker dandanes vedno proučevanih spojin, kot so serotonin, histamin, tiramin in ob vazokonstrikcijskega učinkom. Serotonin se večinoma nahaja v različnih zelenjavi in ​​sadju. Tako, na primer, je prisoten v paradižnikov 12 mg / kg serotonin, sliv - do 10 mg / kg, in čokoladi v svoji sestavi vsebujejo do 27 mg / kg. V primeru uživanja velikega števila paradižnikov lahko serotonin z njimi v telesu doseže količine, primerljive s farmakološkimi učinki.

večinoma tiramin lahko pojavijo pri izpostavljenih fermentacijske produkte, npr nekatere vrste sira lahko vsebuje do 1100 mg / kg tiramin. Tudi ta snov je mogoče najti v nekaterih ribah. Na primer, v mariniranem sledu njegova vsebnost lahko doseže 3000 mg / kg.

Histamin povzroči nastanek takšnih stanj, kot so različne motnje vaskularnih reakcij in lahko povzroči tudi glavobol. V veliki večini primerov je njegova vsebnost v korelaciji s tiraminom. Različne vrste sira vsebujejo od 10 do 2500 mg / kg histamina, konzervirane ribe in posušene ribe - do 2000 mg / kg proizvoda.

Na podlagi zgoraj navedenega, saj je možnost krvnega tlaka destabilizacije ne bi smeli zlorabljati za sir in ribje dobrote za ljudi, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka.

lahko tudi ločeno treba opozoriti putrescina vsebnost nekatere vrste sira lahko doseže 680 mg / kg in v pločevinkah sled - 120 mg / kg in kadaverina( do 370 mg / kg v nekaterih sirov in do 100 mg / kg v pločevinkahtuna).Te snovi spadajo v biogene amine, ki imajo na telo šibkejši učinek. Vsebnost putrescina in kadaverina( kot tudi spermidina) v ribjih proizvodih se poveča s časom roka uporabnosti.

Uporaba histamina povzroča vazodilatacijo, lahko povzročijo nastanek želodčnih razjed, kot tudi pospešitev srčne frekvence. Vsebnost te snovi v količinah nad 100 mg / kg je že lahko nevarna za zdravje ljudi.

Uporabljeni materiali:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrava prehrana"