Včasih se gospodinje soočajo z dejstvom, da se njihove torte ne držijo v obliki. Razlog za to je lahko, da moke, ki se uporabljajo za gnetenje kvasa ali brezkrvastega testa, puščajo veliko zaželenega zaradi šibkega glutena. Posebno veliko težav se pojavlja z moko, pridobljeno iz malo kaljenega zrnja.
Če se testo širi, je treba pri presejanju moke dodati malo kuhanega krompirja ali kakovostnega škroba. Testo mora biti čvrsto kot doslednost. Da ostanejo tako, je treba izdelke iz njega izrezati, natančno mletje preostalih kosov testa v moko.
Bolje je, da pustite takšno moko za kuhanje zaprtih pite majhne velikosti.
Da bi se izognili takšnim težavam, je treba imeti idejo, kako določiti kakovostno moko. Seveda bi bile nekatere izkušnje nepotrebne, vendar je na voljo več načinov, da lahko celo neizkušena gostiteljica pomaga.
- Vzemi nekaj moke v dlan in ga težko stisnite. Na suhi in visokokakovostni moki prstni odtisi praktično ne ostanejo.Če je zaradi stiskanja mokra nastala komolca, potem je preveč vlažna.Če imate vrečo, ki je polna takšne moke, potem je verjetno nekje v globinah grobe. Ko odprete dlani, dišite moko, mokra moka lahko oddaja vonj kisline in gnilobe. Da bi vonj postal bolj izrazit, je treba moko segreti z dihanjem ali podrgnjeno s toplo vodo( vzemite malo vode).
- Za določitev okusa v usta vstavite malo že testiranega na vonj in rahlo segreto moko. Visoka kakovost moke ima občutljiv, prijeten in sladek okus, ki je lasten v moki. Zastareli obrok je grenak, ima neprijeten vonj po plesni. O dobrem glutenu pravi, da moko po žvečenju dobi nekaj viscatnosti.
- Sestavite kroglo testa z majhno količino moke in vode. Poglej barvo testa. Krogla zasteklene moke bo imela sivo-umazano barvo.
- Krogla iz testa je rahlo oprana in jo nadomesti v toku hladne vode. Masa mora biti lepljiva in viskozna. Izpusno kroglico moke z dobrim glutenom se lahko raztegne nekje 20-25 cm. S takšno moko ste lahko mirni, testo se ne razprostira iz nje.
In zadnji nasvet: pri nakupu moke, vzemite najprej malo, kilogram ali dva, pečite nekaj iz nje in po tem, da zagotovite njegovo kakovost, kupite veliko serijo.