Pomembnost česna kot plemenita kultura je iz antičnih časov. Najprej je bil česen uporabljen kot stražar pred zlo duhovi in zdravilo za večino bolezni. In potem so se izkušeni kuharji naučili, da v svoji jedi uporabljajo to dragoceno kulturo, ki jim daje bogat okus in aromo.
Pri pripravi jedi različnih receptov se česen predeluje na različne načine. Toda začetniki v kulinarični umetnosti naredijo enake napake pri delu s česnom.
Manjši, še manjši
Obstaja nešteto načinov za grundiranje česna v kulinarični umetnosti. Ampak iz nekega razloga večina začetnikov ne želi eksperimentirati in zmanjšati svoje obdelave na opremo s preprostim nožem.
V nekaterih primerih je bolje, da se česen zmeša. Pri pripravi številnih jedi, na primer omake, tekstura česna ni nič manj pomembna, prav tako kot njegova količina. Ker nariban česen ima lažjo teksturo, je lažje vgraditi v celoten ansambel posode.
Za preprosto aromo lahko posodo pritiskate na strani zoba s ravnim robom noža. In olje, ki ga dodamo, bo na poseben način vonjalo in imelo izrazit okus česna.
Čas plus hitrost
Čim manjši je česen, večja je možnost njegovega izgorevanja med postopkom. V tem primeru bi morali začetniki zapomniti preprosto pravilo: manjšo rezano česno, manj časa je potrebno, da ga prenesete.
Med kuhanjem ni treba dodati česna, ko je večina jedi kuhana, bolje je počakati, dokler posoda ni pripravljena.Če dodate česen na samem koncu kuhanja, mu kuharji ponujajo nekakšno zračno blazino: zaradi drugih sestavin ne bo imel časa za gorenje. Toda če posoda najprej prevzame prisotnost velike količine katere koli tekočine, lahko poskusite takoj dodati česen.
Ogoneku!
Napaka za začetnike je takoj kuhati česen pri visokem ognju. Seveda se s tem pristopom poveča verjetnost perečega. Začeti bolje z najmanjšim, postopoma povečevati temperaturo.
Pri pečenju česna je določena shema. Celotno česnovo glavo se razrežemo na polovico, namažemo z oljem in nato zavito v plast folije. Pri pečenju je najpomembnejše, da temperatura v pečici ne sme presegati 190 stopinj.
Polizdelki?
Strokovnjaki ne svetujejo pri nakupu česna v predhodno pripravljeni obliki. Aroma in okus teh propanov ni mogoče primerjati s svežimi začimbami.
Za kuhanje marinade kuharji včasih uporabljajo česen prah. Najbolj ohranijo uporabne lastnosti izdelka.
Pravilno uporabo in priprava česna in začetnikov ter za bolj izkušene gospodinje bodo lahko pripravili okusne in zdrave jedi z uporabo tega dišečega naravnega začimbe. Pravila