Klasifikacija beljakovin

Na splošno v naravi ni živilskih beljakovin, ki bi jih človeško telo popolnoma absorbiralo. Znanstveniki verjamejo, da morajo biti esencialne aminokisline triptofan, metionin, lizin - v konvencionalno idealni prehrambeni beljakovini povezani kot 1,0: 3,5: 5,5.Za beljakovine sladkovodnih rib - 0,9: 2,8: 10,1;za beljakovine kokošjih jajc - 1,6: 3,3: 6,9;za beljakovine svežega mleka - 1,5: 2,1: 7,4;za beljakovine nerafiniranega pšeničnega zrnja - 1,2: 1,2: 2,5;za sojine proteine ​​- 1,0: 1,6: 6,3.Če hrana in biološka vrednost teoretično idealna proteina prevzeti 100 enot, proteine ​​sveže kravje mleko za ta arbitrarno lestvico nabralo 72 točk, sojine beljakovine - 67 in pšenični proteini - 57 točk.

V prizadevanju za izboljšanje razvrstitve beljakovin v živilih nekateri znanstveniki predlagajo, da jih razdelijo v štiri razrede. Prvi izmed teh proteinov je bil sestavljen iz beljakovin s specifičnostjo piščancev, zlasti beljakovin mleka in jajc. Kljub temu, da so slabše biološko vrednost, na primer, ribje beljakovine in soje še, ampak človeško telo je sposobno ravnanje aminograms teh proteinov na voljo je financiranje esencialne aminokisline, ki jih primanjkuje v beljakovine teh izdelkov. Poleg tega, mleko in jajca odstranimo aktivnost kemičnih reakcij v telesu, ki povzročijo nastanek preprostih snovi več kompleksnih snovi, t. Procesi E. Katabolna. Za proteinov z specifičnosti sodobne prehranske znanosti prehrane vključujejo proteine, same narave, namenjen za opravljanje prehransko funkcijo, tako da ne po naključju jajce, kislo in sveže mleko, so med najbolj dragocenih izdelkov.

Drugi razred vključuje ribe, soje, oljne repice in beljakovine semena bombaža. Te prehranske beljakovine živalskega in rastlinskega izvora se odlikujejo z najboljšim razmerjem med esencialnimi aminokislinami( aminogram), z najvišjo biološko vrednostjo. Vendar pa za te beljakovine velja tudi tako imenovana odsotnost odškodninskega pojava. Z drugimi besedami, telo ni vključen v ravnalne nonideal aminograms te beljakovine njihovih lastnih sredstev, esencialnih aminokislin in ponuja v svojem katabolizma ni zmanjšala. Tretji razred živilskih beljakovin, po isti teoriji, so beljakovine z slabšim ravnotežjem kot v prejšnjih primerih, ravnotežje esencialnih aminokislin;najslabša biološka vrednost in še nižje vrednosti pojava odškodnine. To so predvsem proteini žit.Četrti razred prehranskih proteinov vključujejo proteine ​​v prehransko pokvarjen, pokvarjen, tj. E. Ne vsebuje esencialne aminokisline, z biološko vrednostjo nič.Takšni proteini so beljakovine iz želatine in, kot se vam zdi čudno, beljakovine hemoglobina.

Popolnost razgradnje beljakovin je v veliki meri odvisna od narave in trajanja toplotne obdelave proizvoda, v katerem so vsebovani. Na primer, pri visokih temperaturah v mleku, je skuta uniči ne le lizin, vendar so nestabilne ogrevati aminokislino - metionin.