Posušene ribe in mesni izdelki so sestavni del preskrbe s hrano potnikov med dolgimi ekspedicijami. Posebej dragocene bodo takšne rezerve v krajih z omejenimi možnostmi polnjenja hrane zaradi ribolova ali lova. Sušenje praznih površin je razširjeno tudi na arktičnih širinah.
Vsebina:
- Kaj je sušenje
- Kako sušiti izdelke
- Ali prodajate suhe ribe in meso v trgovinah?
- Uporaba posušenih izdelkov
- Škod in kontraindikacije za uporabo
Kaj je sušenje
To je način kuhanja mesa ali rib s predhodnim sušenjem proizvoda.
Tehnološko je postopek postopna dehidracija izdelkov. Odstranjevanje odvečne tekočine vam omogoča shranjevanje drugih koristnih snovi, hrana pa dobi poseben okus in jo lahko shranite dlje.
Maščoba v suhih živilih se porazdeli bolj enakomerno kot v suhi hrani. Kos mesa izgleda bolj sočno, čeprav je posušen, okus je harmoničen in odporen na grenkobe.
Pravila za sušenje izdelkov
- Za ustvarjanje prave kakovosti kremastega mesa ali rib, morate ustvariti posebne pogoje za postopek. Dostop do zraka mora biti odprt, povprečna temperatura pa mora biti 40 stopinj nad ničlo.Če se povečanje temperaturnih kazalnikov traja dlje časa, bo snov pretrpela nepopravljiv proces denaturacije beljakovin, kar bo vplivalo na nadaljnji potek kuhanja. Posledično bo hrana razvajena in neprimerna za porabo ali dolgoročno skladiščenje.
- Tehnologija izdelkov za kuhanje zahteva ne samo vzdrževanje temperature, ampak tudi stalno kroženje zraka in odsotnost vlage. Zato je za sušenje treba izbrati dobro prezračevane prostore, odprti verande itd., Izdelek se v zraku spušča ne manj kot 1,5-2 metra nad tlemi( kjer so pretoki zraka močnejši).Najbolje je, da izberete kotiček z osnutkom.
- V kraju, kjer pogosto stoji vetrovno vreme, je sušenje hitrejše, lahko dobesedno traja nekaj dni. V običajnih pogojih običajno traja 2-3 tedne za popolno pripravo.
Če je proces kuhanja pravilno opravljen, brez motenj, se bodo posušeni izdelki manj verjetno okužili z mikroorganizmi. In vse zaradi dejstva, da predelava poteka pod neposrednim sončnim žarkom.
Upoštevajte, da je izdelek po končanem sušenju pripravljen za uporabo in ne zahteva dodatne priprave. Poleg tega se lahko posušeno hrano shranjuje dlje, kar je brez dvoma zelo dragocena kakovost v ekstremnih mariborskih pogojih.
Ali prodajate suhe ribe in meso v trgovinah?
Živilska industrija nam danes ponuja izdelke, ki so enaki kot sušeni. Toda v večini primerov to ni tako. In redko lahko najdemo na policah deli mesa ali rib, ki so resnično opravili test pri neposredni sončni svetlobi. Običajno fermentacija ne poteka povsem v takšnih izdelkih, kar je znak za nizko stopnjo sušenja.
Če posušite ribe, potem lahko, odvisno od sorte, izberete tako celoto trupov kot tudi dele izdelka. Na primer, majhen pomfrit( taranka, vobla ali smelt) se v celoti posuši. Sočan, mesnati trebuh ali hrbet je običajno losos ali jesetra.
Sušenje - ohranjanje uporabnih lastnosti izdelkov
Opazili smo, da ima posušena hrana precej ploden učinek na človeško telo."Pakirano" v izdelkih po zdravljenju, aktivni encimi spodbujajo možgane in hrbtenjače, normalizirajo delo medvretenčnih diskov in, kar je najpomembneje, ugodno vpliva na delo celotnega prebavnega trakta.
Če primerjamo življenjske znake ljudi, ki pogosto jedo živahno hrano, s tistimi, ki redko ali popolnoma izključujejo, lahko opazimo, da so prvi bolj aktivni, bolj mobilni in veseli od slednjih. To je posledica dejstva, da se suha hrana v telesu skoraj popolnoma absorbira.
Maščobe, ki jih vsebujejo sestavine pod vplivom sončne svetlobe in encimov, se spremenijo v snovi s povečano energijsko vrednostjo, kar daje integralni del vitalnosti telesu. Kontraindikacije za uporabo
Na žalost, vsi ljudje ne morejo piti junk hrane nekontrolirano. Meso ali ribe, kuhano s tehnologijo sušenja, ne morejo jesti tistih, ki so kršili metabolizem purina.
Če imate visok krvni tlak, ne zlorabljajte posušenih izdelkov.
Druga omejitev velja za ljudi z očitnimi znaki urolitiaze v svojih telesih.