okusne vroče dimljene okusna riba Izkazalo se je, če bi se sami z doma dimnice.Če želite to narediti, vem, značilnosti tehnologije: izbrati meso, poberem čipe za kadilca, in v skladu s pogoji temperature in vlažnosti.Če je vse pravilno, potem jed bo takoj pojedli.
Kako kaditi ribe v dimnico prekajeni ljubitelji
začetnike bo zanimalo, kako kaditi ribe prekajene z dimnico. Pod vroče dimljene zavedajo visokih temperaturah obdelave dim. Tehnologija temelji na majhnem časovnem soljenjem in kajenje undurable dima zelo vročih temperaturah nad 100 stopinj.Čas kajenje ne več kot 3 ure, včasih manj, odvisno od debeline trupa in vsebnosti maščobe. Končni izdelek ima slasten okus in barvo - tako dimljene in peče. Shranjeni za dolgo, ampak enkrat jedel.
glavne stopnje kajenja so:
- pripraviti ribe - čist, odstranimo škrge, dekapiranje raztopino ali drgnjenje sol izpiranje;
- po pranju je predsušilna;
- propekanie;
- dejansko kajenje. Za velike
karkase povečuje sprostitveni čas - do 12 ur, in da se prepreči razvalivanie na koščke med obdelavo, je nadalje povezana z vrvico. To ni prepovedano, da dodamo začimbe: poper, koper, zelišča, koromač, kumina, še posebej, ko kuhanje recept skuše. Poleg kadilca lahko uživajo plinski štedilnik pečica - temperatura ne more doseči 90 stopinj, in dolžino - za nekaj ur.
dim ribe v dimnica
pomembno točko, kako kaditi ribe v dimnico je izbira lesa za kurjavo. To je lahko les, oblanci, žagovina izhaja iz trdega lesa drevesa brez smole. Neprimerna za breza kajenja na recept, vendar obstaja možnost, da pripravi jed s pomočjo bukev, gaber, javor, jelša, topol, jesen, jabolko. V domačem okolju je mogoče zamenjati čip za plin in električno energijo, vendar pa nastali produkt bi različne organoleptične lastnosti.
les za kadilca je treba suho - vsebnost vlage ne več kot 25%, če je več kot 50%, izdelek bo pa tudi neprivlačen videz, okus bo grenak in smole okus. Na višji vlažnosti izdelek ne kaditi - to se kuha, postane neprijetno temne barve. Bolje izbrati les kot žaganje, ker dajejo več dima, vendar je pomemben sestavni del uspeha rib kaditi.
pomembno spremljati gostoto dima - če je debela, bo riba postane dolgočasno, temno rjave barve, s sladko-grenkega okusa. Ko majhna gostota dima ne kadijo proizvod na zlato barvo, se bo izkazalo, s šibkim okusom. Količina lesa, potrebnega za tehnologijo, je odvisna od trajanja kuhanja - minimalno 4-6 cm plast je treba ohraniti v celotni proizvodnji.
ki ribe v dimnico bo okusno
Na vprašanje, kako kadijo ribe v dimnico prekajenega, tako da je bila okusna, je treba upoštevati pasmo:
- fit bele ribe, lipan, krapi, postrvi, ščuke, jegulje - vendar je njihov močan okus mora zmehčati začimbe;
- lokalnih vodnih teles bo velik ostriž, smuč, bersha, jesetra, jesetra, orade, klen, Sabre rib, krap;
- okusna niso zamrznjene maščobne vrste: Kapelan, skuše, morske plošče, skuše, some, iverke, krap, som, menek.
Kako dolgo dima ljubitelji rib
domov okusne jedi zanima, kako kaditi ribe v dimnico dimljena.Čas je odvisen od pogojev vsebin trupa maščobe, izbranega lesa in orodij. Stacionarni velika dimnica v naravi vključuje čas kuhanja do 12 ur, in majhne, prenosne žare lahko kadijo proizvod od 20 minut do nekaj ur. Debelejša meso, bo čas daljši o tem, kaj jo kuhamo.
Tokrat ne upošteva trajanje soljenje, ki morajo biti nujno storiti, da izboljša okus jedi. Majhne ribe je soljeno, v slanici, 1 dan, velika - do 3 dni, če ste vzeli zamrznjenega materiala, je treba za odmrznitev slano vodo - proces, ki traja do 4 ure. Marinada ali marinirati na trup - odloča kuhanje. Po soljenju mesa provyalivayut 60 minut, izperemo z isto količino če velik ptica( skuše) in nekaj minut za plitve.
pol ure še za zelo plitvi vroče kajenja, od 1,5 do 3 ure - veliki. Razumeti, da je meso pripravljeno, je mogoče, da se zlato-čajne barve lestvic in suhi površini. Največja shranjevanje načrt - 3 dni brez mraza, ampak, če ga kuhamo v majhni količini, potem bo trup jesti gospodinjstvu in gostov v nekaj minutah. Bolje je, da ima kuhan obrok tako kot dišeče in mehko. Kajenje ribje
dimnico, v procesu, kako kadi v dimnica rib prekajene, so naslednji koraki:
- Sušenje - po požaru in dajanje meso v ponev ali žar, dimnica odprete pokrov, tako da je bila temperatura postopoma dvigne na 80 stopinj.Če izberete temperaturo spodaj, dobiš prebavi izdelek. Za metodo sušenja materiala ostane pol ure, dokler površina ni suha. Na tej stopnji ne bi smeli dati veliko lesa, da se prepreči izgubo maščobe.
- Propekanie - v tej fazi je riba kuhana v svojem lastnem soku. To vključuje dvig temperature do 110 stopinj, čas hitro - od 30 minut do ene ure. Tu meso od kosti enostavno zaostaja.
- Kajenje - traja približno 40 minut in vključuje stalno preverjanje pripravljenosti. Majhna riba velja končano, pod pogojem, da je meso ob vznožju hrbtni plavuti postane bela. Veliko lahko, ko so kosi celuloze, pridobljeni od zadaj po grebenu, zavijemo belo, mehko doslednost. Tehtnice z naslikal do zlato rjave barve. Na tej stopnji je največje nasičenost karkase dima snovi.