Sushi palčke so sestavni del tradicionalnega orientalskega obroka. Brez njih je narodna kuhinja Japonske, Kitajske, Vietnama in Koreje nepredstavljiva, saj je bila njihova zgodovina več kot eno tisočletje. Da bi razumeli pomen uporabe palic v japonski suši, se je treba seznaniti z izvirom te stoletne stare tradicije.
Kdo je izumil uporabo palčk?
kitajski arheologi so zanesljivo ugotovili, da so se palčke v tej državi začele uporabljati pred tremi tisočletji. Obstaja legenda, ki pripisuje idejo o uporabi palic mitskemu cesarju, katerega ime je bil Yui Veliki. Ko je meso vrelo iz vrelnega kotla, je z drevesa, ki raste zraven njega, prekinil dve majhni vejici in s tem vzel roke iz opeklin. Danes, palčke uporablja tretjina prebivalstva našega planeta. Približno enako število ljudi jesti žlice in vilice. Vsi preostali ljudje raje jedo z rokami.
Neobičajna dejstva o uporabi palic na Japonskem
Tradicionalne palčke za suši( hashi) so se pojavile na Japonskem okoli 300 leta in so jih izposodili iz kitajskih. Sprva so spominjali klešče( narejene iz deljenega bambusovega trupa) s prepletenimi polovicami.
- Dve stoletji pozneje so obstajali ločeni palčki, ki so začeli uporabljati samo najvišje plemstvo. Občutki v tistem času so jedli z rokami. Običa uporabe palčk v času obroka se je razširila na vse segmente japonskega prebivalstva od okoli 700. leta.
- Ker je virtuozno posedovanje palčk odlično usposabljanje za odlične motorične veščine, neposredno povezane z razvojem inteligence, se japonski otroci začenjajo držati te umetnosti od starosti enega leta. Obstajajo dokazi, da je razvoj dojenčkov, ki uporabljajo Hasi med obroki, hitrejši od razvoja vrstnikov, ki jedo z žličkami.
- Resnični japonski nikoli ne bo dovolil, da zunanji uporabnik uporablja lastne palčke, saj ta jedilni pribor sodi v kategorijo osebnih predmetov.
- V skladu s starodavnim prepričanjem, Hasi lahko svojim gospodarjem prinesejo dolgoživost in blaginjo, zato so dokaj pogost in želeno darilo. Z žepom mladoporočencem prinašamo željo, da bi bili tako neločljivi kot par teh palic.
- Ko točno sto dni poteka po rojstvu japonskega otroka, je obvezna slovesnost "Prve palice", za katero prejme prvi sklop chasi palic v svojem življenju in s svojo pomočjo poskuša riž sam.
Kakšne so palice za suši?
- Nouribashi( kot je na Japonskem imenovan za ponovno uporabo palic) presenetiti z različnimi velikostmi in oblikami. Njihov presek je pogosto kvadraten ali okrogel, točka je piramidalna ali konična.
- So plastični, kovinski, kostni in leseni. Maplewood, bor, cipres, bambus, sandalovina in sliva se uporabljajo za izdelavo lesenih palic.
- Stegne nouribashi so pogosto okrašene z lepim ornamentom in izdelavo vložkov iz biserne matice. Takšni izdelki lahko predstavljajo določeno umetniško vrednost.
- V zadnjih letih so številne japonske restavracije začele uporabljati varibasi - tako imenovane palčke za enkratno uporabo, pakirane v zapečateni papirni vreči z logotipom restavracije. Zlasti lepi paketi pogosto postanejo razstavne zbirke. Sticks v takih pakiranjih so pritrjeni skupaj: to je tako, da je obiskovalec prepričan, da nihče ni uporabil tega kompleta pred njim.
- Aziji so tako znani s suši palčkami, ki jim služijo ne le za prevoz hrane v usta. Z uporabo palic lahko zlahka mletijo in razrežejo hrano na manjše koščke in tudi mešajo različne omake.
Kako obdržati sushi palice?
Za pravilno uporabo palčk se morate naučiti, kako jih pravilno držite. Prvič, poskušajmo se naučiti načela njihovega zadrževanja.
- Medsebojno pritisnite prste, kar bo ustvarilo stalno podlago za podporo palic( rožnato in neimenovano).Sredina in indeks nad njimi se raztegne rahlo naprej.
-
Pod palcem postavite debel zgornji konec spodnje palice, tako da nasprotni tanek konec leži na srednjem prstu ali, po možnosti, na prstnem prstu( v falanki nohtov).Hkrati mora zgornji konec štrliti četrtino od roba čopiča, ki drži palico. -
Na indeksni prst položite debelejši konec zgornje palice( na območju 1/3 dolžine).Konica palca pritrdi palico, ki jo drži na kazalnem prstu na območju falanke za nohte. Okoli, da držimo svinčnik.
Med hrano spodnji palica ohranja svoj pasivni položaj, hrano pa zajame manipulacije, ki jih izvaja zgornja palica. Stiskanje indeksa in srednjih prstov se palice odmaknejo in zavijejo po kosu hrane. Upogibanje prstov, zaprite palice, pritrdite ujeti kos v njih in ga prinesite v usta. Držite paličice v liniji, ne da bi vam prižgali roko.Čopič mora biti sproščen, premiki prsta - plastični in odloženi. 
Pojdiva v orientalsko restavracijo in želiš vtisniti poznavalca eksotične kuhinje, ki ve, kako mastno uporabljati palčke za suši, ne bo na mestu za vadbo doma. Lahko poskusite zgrabiti grah ali koruzno zrnje z palčkami, ali lahko kombinirajte z užitkom in jedo z njimi določeno količino češnje ali sladke češnje.Če pa vam ne grozi prekomerna ambicioznost in se ne skrivajte od drugih, da ne veste, kako pravilno obdržati žaljivo napravo, lahko povabite natakar, naj vam prinese vadbene palice, ki so povezani z vrsto pomladi. Tako boste ubili dve ptici z enim kamenjem: in brez kakršnihkoli problemov( začetniki so veliko bolj udobni s takšnimi palčkami) in se seznanite s kulturo narodnega japonskega obroka.
Naravnost etikete
V več stoletjih uporabe palčk za suši je ritual prehranjevanja zaraščal veliko število navad in pravil. Različni narodi imajo bonton za svoje nacionalne značilnosti, vendar je veliko skupnih podobnosti. Temeljno načelo je še posebej spoštljiv odnos do te posode kot svetega simbola. Zato lahko palčke vzamejo samo hrano, jo premaknejo v svojo skledo ali jo prevažajo v usta. Vsi drugi ukrepi se štejejo za nesprejemljivo kršitev etikete.
Indecently:
- Privabite pozornost natakarja, tapnite palice na predmetih na mizi.
- Uporabite palice kot svinčnik in jih "potegnite" na prt.
- Naredite palčke, ki spominjajo na hojo in jim dovolite, da "tja" v notranjosti posode.
- Premikanje s paličicami v plošči, iščite najboljše kose. Hrana je vedno vzeta od zgoraj.
Vse Orientalska kuhinja restavracija je nesprejemljivo:
- sprejeti hrano, jo zakoličenje na palico. Prenos
- ugriznil kos nazaj na ploščo: vse, kar morate palice, je treba poslati neposredno v usta.
- Cool hrano, močno maha nad njim-varibasi palice.
- Točka s paličicami pri nekom. Lepljenje
- varibasi v ustih in ga držite brez razloga.
- Licking varibasi in jim mahlja.
- Premestite posodo s paličicami. Vse jedi in jedilni pribor je treba vzeti ročno.
- Postavite palice pokončno in jih držite v hrano. Dejstvo je, da na vzhodu prav tako določi kadila palice, namenjenih mrtvih.
Kaj ne storiti, medtem ko je v japonski restavraciji
- nikoli stisnite roko v pest z varibasi: Japonci se šteje za izražanje grožnje.
- Premik jedo svoje palčke v drugo ploščo ali prenos hrane iz ene palice na drugo se nanaša na stroge tabu kretnje. Na Japonskem, ki je podoben učinek uporablja med obredom sprejemanja upepeljene človeških kosti v pokop žare. Izvajajo ga bližnji sorodniki pokojnikov.
Video navodila, kako uporabljati palčke
Podobni video posnetkov:
08:32 
01:03 
01:43